尚尼亮相央視健康廚房，詮釋現(xiàn)代健康飲食新風(fēng)尚

　　健康飲食是一個老生常談的話題，但關(guān)于如何才能做到健康飲食，長久以來很多人都在不斷地探索和追求著。健康飲食不僅要懂得選擇營養(yǎng)豐富的食材，更要懂得用對烹調(diào)方式、選對烹飪工具。

　　作為中央電視臺一檔關(guān)注大眾身心健康、倡導(dǎo)健康生活的節(jié)目，CCTV10科教頻道在國慶期間播出的《健康之路》秋季特別策劃之《這是我的菜•秋季藥膳》節(jié)目中，請來了七位權(quán)威專家對應(yīng)季節(jié)和人體特點等推介養(yǎng)生食材、傳授養(yǎng)生秘方。也請來六位特邀廚師PK廚藝,用意大利尚尼品牌IHC智能恒溫鍋打造養(yǎng)生美食，普及了健康知識，也征服了胃，可謂美味健康兩不誤。

　　節(jié)目中廚師所使用鍋具為尚尼IHC智能恒溫鍋云系列

　　提到廚房，總能讓人想到家的溫暖，尤其是聞著熟悉的家常菜飄出的陣陣香氣，幸福感油然而生。而事情上，廚房也是每個家庭必不可少的生活空間，是家的重要組成部分，是凝聚家人情感的一個非常重要的場所。享受地在廚房忙東忙西準(zhǔn)備熱飯熱湯，與家人朋友齊聚分享香氣四溢的美食……真是愜意的時光。

　　但是，在這個溫馨而美好的廚房空間里，竟然潛藏著對我們健康很不利的健康殺手——油煙。這也是近年來國內(nèi)肺癌發(fā)病率居高不下，女性肺癌患者逐年呈增長趨勢的重要因素。美國流行病學(xué)雜志也指出：中國的高溫烹飪方法是導(dǎo)致不吸煙家庭主婦患上肺癌的主要成因。

　　2000年 <<美國流行病學(xué)雜志>>

　　源自于約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)研究院

　　這絕不是危言聳聽,高溫烹飪所產(chǎn)生的油煙中含有大量有害甚至是致癌物質(zhì)如：煙霧顆粒、甲醛、丙烯醛、巴豆醛、苯等。如果長時間在油煙彌漫的廚房環(huán)境里工作，皮膚呼吸易受到影響，從而導(dǎo)致加速皮膚衰老，慢慢變得無彈性、暗黃粗糙。更嚴(yán)重者身體組織會發(fā)生病變，免疫系統(tǒng)也會受到損害，造成長斑、脫發(fā)、咽喉腫塊等嚴(yán)重后果，更是增加哮喘病、呼吸道疾病、肺癌的患病幾率，潛移默化地威脅著我們的生命健康。

　　歐洲國家對此做了深入研究并給出了建議，根據(jù)歐洲權(quán)威的德國食品協(xié)會對煮食用油包括花生油，玉米油，大豆油，椰子油及橄欖油制定的食物烹飪標(biāo)準(zhǔn)，高溫烹飪不宜超過230℃。 從上圖顯示的各種食用油煙點，也可以看到家庭常用食用油的煙點在220℃-230℃。

　　換而言之，也就是說，230℃是一個界限，當(dāng)烹飪溫度控制在230 ℃之內(nèi)，便低于常用食用油的冒煙點，這樣就從根源處便抑制了油煙的產(chǎn)生，從而避免了油煙彌漫帶來的一系列有害甚至致癌物質(zhì)，保障了烹飪環(huán)境，同時也保障了烹飪主婦及家庭成員的身體健康;其次，在230 ℃之內(nèi)烹飪，食物不碳化不焦化，確保了食物中的維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)得到最大程度的保留，保障了我們?nèi)梭w每天所需的營養(yǎng)攝入，吃得更安心更健康。

　　隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)代食物的烹調(diào)加工已不拘泥于色香味和填飽肚子等簡單需求，更訴求通過科學(xué)合理的健康烹飪方法，降低烹調(diào)方式對人體的健康影響。傳統(tǒng)的爆、炒、炸、熘、煎、烤等高溫烹飪都存在極大的健康隱患：食物在燒烤、煎、炸等高溫處理過程中很容易產(chǎn)生有害的衍生物，如苯并芘類、亞硝胺化合物等;脂肪在高溫情況下發(fā)生熱分解、熱聚合和熱氧化，生成一些醛或者酮類，這些物質(zhì)往往具有揮發(fā)性和強烈的刺激味道，降低食用油的發(fā)煙點，油煙造成人體的損傷;脂肪的過氧化物是一種自由基，增加心腦血管與衰老的幾率;蛋白質(zhì)在高溫作用下會發(fā)生焦化，產(chǎn)生雜環(huán)胺，如果溫度從230度到260度，雜環(huán)胺產(chǎn)生量增加3倍。綜上，高溫烹飪不僅造成食物營養(yǎng)素如維生素C和B族維生素不同程度的丟失，還給身體健康帶來很大傷害。要做到美味與健康的共榮與統(tǒng)一，控制火候與溫度是個技術(shù)活兒。

　　控制火候與溫度可不是個簡單的技術(shù)活兒，就算是顛勺功力了得的大廚也未必可以精準(zhǔn)控制，況且不是人人都是大廚呢。這時，或許我們需要一口可以自動控制溫度的鍋。

　　意大利尚尼針對此研發(fā)了IHC智能恒溫鍋，IHC智能恒溫鍋搭載全新的IHC智能恒溫專利技術(shù)，烹飪過程中無需調(diào)節(jié)火候，鍋具溫度可智能控溫在230℃煙點之下，從根源處減少油煙產(chǎn)生，還可更多鎖住食材的水分，保留原汁原味的口感，讓飲食更營養(yǎng)健康。