新質生產(chǎn)力再結碩果，谷小酒·宜賓江安數(shù)字化釀造基地正式開工

　　9月9日，谷小酒·宜賓江安數(shù)字化釀酒基地項目在江安縣正式開工。這標志著一座白酒產(chǎn)業(yè)新生態(tài)樣板未來工廠，即將在長江岸邊拔地而起，加速白酒新質生產(chǎn)力結出新碩果。

　　宜賓市酒業(yè)發(fā)展局局長李劍偉、宜賓市酒業(yè)發(fā)展局調研員曾劍、宜賓酒協(xié)副會長兼秘書長蘭國賓、宜賓市商業(yè)銀行酒圣路支行長徐英杰、江安縣人大常委會主任蔣龍珍等出席開工儀式。谷小酒董事長劉飛、集團股東代表、供應鏈代表、經(jīng)銷商代表等參加開工儀式。

　　據(jù)悉，谷小酒·宜賓江安數(shù)字化釀酒基地將分為傳統(tǒng)釀造車間和數(shù)字化釀造車間分批建設，其中數(shù)字化釀造將采用先進裝備、數(shù)字技術和智能化解決方案，實現(xiàn)從原料管控、生態(tài)釀造、入庫貯存、產(chǎn)品罐裝下線、物流裝車的全程智能自動化，打造完整、先進、安全的數(shù)字化、智能化未來工廠。

　　該項目預計2025年上半年竣工投產(chǎn)，建成后可實現(xiàn)濃香型白酒的傳統(tǒng)釀造產(chǎn)能500噸，數(shù)字化智能釀造車間產(chǎn)能5000噸，5年內擴建成年出貨2億瓶的數(shù)字化釀酒基地。

　　劉飛表示，宜賓擁有全國領先的千億級白酒產(chǎn)業(yè)集群，谷小酒扎根于此能充分發(fā)揮白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新與“綠水青山”深度融合的優(yōu)勢，為發(fā)展探索白酒新質生產(chǎn)力，帶來新的模式與動能。

　　落地千年酒都，扎根釀酒圣地

　　一直以來，白酒產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展始終與“綠水青山”息息相關，歷數(shù)國內知名的白酒產(chǎn)區(qū)，無一不是在發(fā)展綠色經(jīng)濟，發(fā)揮生態(tài)優(yōu)勢基礎上構建起強大的產(chǎn)業(yè)集群。

　　江安縣位于宜賓、瀘州兩大白酒產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)之間，縣內因有38公里長江水道穿境而過，被冠以“萬里長江第一縣”，境內河流148條，河道總長度567.76千米。在豐富、優(yōu)質的水源澆灌下，江安縣形成了優(yōu)質、肥沃的土壤條件，也讓這里成為了釀酒專用糧的種植寶地。

　　去年11月，宜賓發(fā)布4.1億涉酒項目，其中江安縣釀酒專用糧定制基地建設項目，規(guī)劃建設釀酒專用糧基地14.8萬畝，其中：高粱9萬畝，雜交糯稻1萬畝，水稻4.8萬畝。

　　更早之前，位于江安縣夕佳山鎮(zhèn)的文武村，還建有五糧液專用糧基地。該地種植的五糧大酒谷1號，就是國家雜交水稻工程技術研究中心團隊和五糧液科研團隊的攻關成果。

　　毫無疑問，依托江安縣一大批釀酒專用糧現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，以及前沿的釀酒專用糧技術研究成果，有助于谷小酒快速迎頭趕上，通過科技創(chuàng)新后發(fā)先至，從糧食源頭扎牢品質根基，為釀造高品質白酒打下堅實基礎。

　　此外，宜賓還是一處天造地設的釀酒圣地，孕育出以五糧液為龍頭引領，以及眾多知名白酒品牌構成的千億白酒產(chǎn)業(yè)集群。

　　宜賓地處北緯30度黃金釀酒帶附近，被聯(lián)合國教科文及世界糧農(nóng)組織譽為“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質純正蒸餾白酒的地區(qū)”。這里四面環(huán)山，加上水源、日照、溫度、濕度等條件，使得宜賓仿佛一座天然的“窖池”，極其適宜優(yōu)質釀酒微生物的聚集與繁衍。

　　宜賓得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，將支撐谷小酒不斷攀登白酒釀造的品質巔峰，提供源源不斷的綠色動能。

　　打造數(shù)字化釀造車間

　　谷小酒·宜賓江安數(shù)字化釀酒基地的重心是打造數(shù)字化釀造車間，借助科技創(chuàng)新的力量，傳承和發(fā)展白酒的釀造工藝。

　　按照規(guī)劃，該基地將建立從原料入庫，到成品出廠的全流程生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理中心，通過對全流程數(shù)據(jù)的追蹤及分析，為改進生產(chǎn)工藝、提升酒體品質提供科學、切實有效的數(shù)字依據(jù)和方向。

　　谷小酒還計劃將搭建一座高精密的數(shù)字化篩洗中心。在原料投產(chǎn)前，通過調整、優(yōu)化參數(shù)數(shù)據(jù)，對各類谷物進行粗篩;之后再利用計算機視覺CV進行精細篩選，最后再浸泡、清洗谷物。

　　通過這一數(shù)字化改造，谷物篩選和清洗率可達99%以上，不僅可去除雜質，還能將霉變、碎裂的谷物顆粒，還能有效減少殘留的農(nóng)藥等污損。

　　此外，谷小酒還設計研發(fā)了一種新型"蜂巢"窖池，用于未來探索數(shù)字化白酒發(fā)酵技術。"蜂巢窖池"，由多個可移動密閉發(fā)酵罐組成，整個造型猶如蜜蜂巢穴的橫切面。據(jù)介紹，這種源于自然界的獨特結構，使得酒糟發(fā)酵時的溫度分布更加均勻，生成酒體風味物質的過程更加穩(wěn)定、有序，同時避免雜味的產(chǎn)生。

　　密閉的發(fā)酵罐還可實時監(jiān)控發(fā)酵過程中的溫度、酸堿值等影響原酒質量的指標，透過對這些大數(shù)據(jù)的挖掘和學習，"蜂巢窖池"還能不斷提升自己的發(fā)酵技術。

　　智能化自動化釀造，像"芯片"一樣高效、精準、聰明

　　除了全流程數(shù)字化改造外，谷小酒還借鑒了芯片的工作原理，對白酒釀造環(huán)節(jié)進行了智能化改造，以進一步提升生產(chǎn)環(huán)節(jié)的效能。

　　據(jù)介紹，智能化改造，就是將傳統(tǒng)白酒釀造工序模塊化，建立統(tǒng)一的輸入輸出接口，將每個模塊緊密銜接在一起，以配備先進的智能化、自動化設備和儀器，去掉不必要的人工接觸，實現(xiàn)自動化釀造。

　　由于采用了模塊化生產(chǎn)，每一個模塊都可以在不影響其他生產(chǎn)工序的情況下，單獨精細化調教、優(yōu)化，從而快速迭代，完成白酒釀造的品質升級，效能升級。

　　不僅如此，這種模塊化的智能釀造，還能更高效的協(xié)同生產(chǎn)，極大提升各個設備的利用率，從而在效能上實現(xiàn)N*N的指數(shù)級提升。

　　劉飛表示，建設谷小酒·宜賓江安數(shù)字化釀酒基地，旨在通過數(shù)字化、智能化的方式，踐行白酒產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，探索白酒新質生產(chǎn)力的新模式、新方向。

　　在過去，白酒產(chǎn)業(yè)的傳承與發(fā)展，主要依靠一代又一代釀酒人“口傳心授”與“經(jīng)驗積累”，這種模式曾經(jīng)讓中國的白酒產(chǎn)業(yè)取得過令人矚目的成就。然而，在白酒產(chǎn)業(yè)進一步邁向高質量發(fā)展的重要時期，僅僅依靠這種模式，難以繼續(xù)成為推動白酒產(chǎn)業(yè)轉型升級的新動能。

　　相反，隨著我國科技創(chuàng)新不斷取得突破性成果，數(shù)字化、智能化等先進技術逐漸成為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新質生產(chǎn)力，加速催生新產(chǎn)業(yè)、新模式、新動能的核心要素。