自打去年第四季度開始,星巴克的移動(dòng)端下單付款買咖啡在全美推廣,卻并沒(méi)有達(dá)到這家餐飲連鎖巨頭原先的設(shè)想。
在美國(guó)1200家門店的推廣使用中,移動(dòng)端下單付款雖有近20%的漲幅,同時(shí)卻造成了同店銷售額的下降。消費(fèi)者快速簡(jiǎn)易的手機(jī)移動(dòng)端自助下單付款,的確讓原先收銀機(jī)前排隊(duì)人群減少,卻又同時(shí)造成了在咖啡取貨柜臺(tái)前的擁擠堵塞,很多進(jìn)店消費(fèi)者看到過(guò)長(zhǎng)的排隊(duì)人群,就轉(zhuǎn)身離開了。這使得星巴克在2016年第四季度的同店銷售只達(dá)到了3%的增長(zhǎng),沒(méi)有達(dá)到原先華爾街的預(yù)估增速3.8%。
“總體而言,餐飲業(yè)和快餐飲,正在遭遇訪店人數(shù)的不斷下降。“NPD集團(tuán)負(fù)責(zé)食品服務(wù)分支的主席Warren Solochek告訴CNBC記者,“因此事實(shí)上,星巴克可以驅(qū)動(dòng)更多的消費(fèi)者訪問(wèn)門店是非常棒的,雖然這個(gè)項(xiàng)目遇到了一些問(wèn)題,更多的快餐飲店也會(huì)遇到相似的問(wèn)題。”
星巴克內(nèi)部已經(jīng)開始討論著手解決方案來(lái)緩解瓶頸,同時(shí),美國(guó)的餐廳分析師們以及專業(yè)餐飲顧問(wèn)也有他們的建議。
招聘和培訓(xùn)新員工
“我認(rèn)為星巴克更大的問(wèn)題是,他們需要更多的店員以及更多的店內(nèi)設(shè)備,”Technomic的主席Darren Tristano對(duì)CNBC的記者說(shuō)道。
在美國(guó)的星巴克門店經(jīng)理們正在忙碌著招聘額外的員工,以及重新部署已有員工協(xié)助清理?yè)砣群虻娜巳。然而,長(zhǎng)期而言,分析師認(rèn)為,此舉可能造成昂貴的成本支出。
隨著勞動(dòng)力價(jià)格的不斷上升,Solochek說(shuō),很多餐廳只會(huì)雇傭員工滿足在營(yíng)業(yè)高峰期時(shí)段的緊缺勞工,而不會(huì)雇傭全時(shí)工。
“這種需求不是存在于餐廳一整天的營(yíng)業(yè),只是在某些時(shí)段,”他并指出,短期的時(shí)段工對(duì)于尋求穩(wěn)定工作的求職者而言,并非是理想的工作,而員工的離職率也將是個(gè)棘手的事情。
餐廳將會(huì)對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn),并且也會(huì)對(duì)老員工進(jìn)行重新培訓(xùn)不同的工作。咨詢公司Clark Wolf公司的創(chuàng)立者和主席Clark Wolf說(shuō)道,這些變化對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)可能是“非常具有破壞性的”,而這不僅僅只是財(cái)務(wù)上的體現(xiàn)。
“有很多下游的變化,”Forrester的首席分析師Julie Ask告訴CNBC,這些零售鏈必需完全重新思考食物的準(zhǔn)備工作,以及店內(nèi)交付流程。
配置存儲(chǔ)
員工的就業(yè)和培訓(xùn)戰(zhàn)略不僅僅是餐廳需要重新規(guī)劃的,Julie側(cè)重提到,店內(nèi)的物理空間也需要更新和重新配置。
星巴克已經(jīng)著手制定解決門店擁堵問(wèn)題的方案,首席執(zhí)行官霍華德.舒爾茨說(shuō)道,幾位星巴克設(shè)計(jì)師在二月份集中于西雅圖,就未來(lái)的臻選店,以及相關(guān)的吧臺(tái),進(jìn)行重新規(guī)劃設(shè)計(jì),來(lái)嘗試解決瓶頸問(wèn)題。
舒爾茨指出,該公司將著眼于重新設(shè)計(jì)未來(lái)的門店和改造舊的門店,以適應(yīng)這種新的支付結(jié)構(gòu)。
“區(qū)分門店功能區(qū)域塊的下單付款區(qū),以及移動(dòng)端的下單取貨等候區(qū),將會(huì)給到員工和消費(fèi)者很大的解放,”Technomic的Tristano說(shuō)道。
重新配置成千上萬(wàn)的門店不是一件容易的事情,而且也不便宜。然而,這是值得投資的零售鏈。
“手機(jī)下單和支付是全面適用于餐館和食品服務(wù)行業(yè)的,”德勤的首席分析師Andrew Feinberg告訴CNBC的記者:”越來(lái)越多的消費(fèi)者傾銷與移動(dòng)端的支付方式。“
升級(jí)技術(shù)以及支付方式
“餐廳必需成為電商公司,”Julie告訴CNBC, 她解釋道,這些公司需要接受新的科技技術(shù)并且調(diào)整原先傳統(tǒng)的餐廳業(yè)務(wù)模式。
很多連鎖店已經(jīng)著手把各種支付方式融入到他們的日常經(jīng)營(yíng)中去,包括蘋果支付和安卓支付,包括一些內(nèi)部的移動(dòng)端支付。然而,對(duì)于餐廳而言,移動(dòng)端的下單支付是沒(méi)有辦法封頂?shù)摹?/p>
“對(duì)于一個(gè)餐廳或者一個(gè)咖啡店的設(shè)計(jì)規(guī)劃而言,一般說(shuō)來(lái)傳統(tǒng)的收銀機(jī)下單訂單數(shù)是受限于店內(nèi)的椅子數(shù)量或者門店大小的規(guī)劃,“Blackwood Hospitality的CEO Andre Neyrey告訴CNBC,“當(dāng)在同一時(shí)間面臨無(wú)限制數(shù)量的訂單時(shí),就將會(huì)造成餐廳門店端的產(chǎn)能瓶頸,這也會(huì)影響店內(nèi)等候的消費(fèi)者,因?yàn)榈陠T減緩了為他們服務(wù)的時(shí)間。”
星巴克表示,在移動(dòng)端預(yù)設(shè)報(bào)警可以用來(lái)緩解過(guò)度的擁擠,并將在未來(lái)測(cè)試這個(gè)功能。但這個(gè)方法還是不能足以解決問(wèn)題。
Tristano認(rèn)為:“訂單必需要錯(cuò)開,這樣廚房才能更好的管理節(jié)奏,以免影響消費(fèi)者的體驗(yàn)。“
利用忠誠(chéng)度計(jì)劃和數(shù)據(jù)
除了付款方式,越來(lái)越多的餐館使用了消費(fèi)者忠誠(chéng)度計(jì)劃(CRM),以此來(lái)推動(dòng)消費(fèi)者進(jìn)行重復(fù)性的購(gòu)買。
像Chipotle Mexican Grill餐廳,星巴克和Dunkin’Donuts已經(jīng)從他們的強(qiáng)大的消費(fèi)者忠誠(chéng)度項(xiàng)目里得到了品牌重塑,從而和其他餐飲品牌產(chǎn)生了區(qū)分。
德勤的Feinberg說(shuō)道,在移動(dòng)端下單支付和忠誠(chéng)度項(xiàng)目中有著緊密的聯(lián)系。很多品牌把移動(dòng)端支付整合進(jìn)入他們的忠誠(chéng)度Apps中,來(lái)贏得更多的用戶。
然而,Julie也注意到,這些餐廳同時(shí)積累了大量消費(fèi)者數(shù)據(jù),而這些公司并沒(méi)有好好利用這些數(shù)據(jù)。
“他們需要弄清楚自己真正的需求是什么,”她解釋道,這些數(shù)據(jù)可以幫助到餐廳更好的預(yù)測(cè)購(gòu)買時(shí)間和對(duì)特定產(chǎn)品的需求。 這些見解都有助于減輕移動(dòng)支付應(yīng)用造成的店內(nèi)擁塞。
來(lái)源:XXX(非中文科技資訊)的作品均轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載請(qǐng)尊重版權(quán)保留出處,一切法律責(zé)任自負(fù)。
文章內(nèi)容僅供閱讀,不構(gòu)成投資建議,請(qǐng)謹(jǐn)慎對(duì)待。投資者據(jù)此操作,風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。
如發(fā)現(xiàn)本站文章存在問(wèn)題,提供版權(quán)疑問(wèn)、身份證明、版權(quán)證明、聯(lián)系方式等發(fā)郵件至news@citnews.com.cn。
近日,德國(guó)柏林國(guó)際電子消費(fèi)品展覽會(huì)(IFA2024)隆重舉辦。憑借在核心技術(shù)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)及應(yīng)用方面的創(chuàng)新變革,全球領(lǐng)先的智能終端企業(yè)TCL實(shí)業(yè)成功斬獲兩項(xiàng)“IFA全球產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新大獎(jiǎng)”金獎(jiǎng),有力證明了其在全球市場(chǎng)的強(qiáng)大影響力。
近日,中國(guó)家電及消費(fèi)電子博覽會(huì)(AWE 2024)隆重開幕。全球領(lǐng)先的智能終端企業(yè)TCL實(shí)業(yè)攜多款創(chuàng)新技術(shù)和新品亮相,以敢為精神勇闖技術(shù)無(wú)人區(qū),斬獲四項(xiàng)AWE 2024艾普蘭大獎(jiǎng)。
“以前都要去窗口辦,一套流程下來(lái)都要半個(gè)月了,現(xiàn)在方便多了!”打開“重慶公積金”微信小程序,按照提示流程提交相關(guān)材料,僅幾秒鐘,重慶市民曾某的賬戶就打進(jìn)了21600元。
由世界人工智能大會(huì)組委會(huì)、上海市經(jīng)信委、徐匯區(qū)政府、臨港新片區(qū)管委會(huì)共同指導(dǎo),由上海市人工智能行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合上海人工智能實(shí)驗(yàn)室、上海臨港經(jīng)濟(jì)發(fā)展(集團(tuán))有限公司、開放原子開源基金會(huì)主辦的“2024全球開發(fā)者先鋒大會(huì)”,將于2024年3月23日至24日舉辦。