食以安為先 360“明廚亮灶”工程助力餐飲安全

　　近日，“海底撈事件”幾經(jīng)發(fā)酵，引發(fā)全民關(guān)注。

　　作為火鍋行業(yè)乃至整個餐飲服務(wù)業(yè)的明星品牌，“海底撈”一直是食客最為認(rèn)可和信賴的金字招牌。事件曝光后，雖然海底撈在第一時間發(fā)布了道歉信并承諾對旗下餐廳進行整改。但對于整個餐飲行業(yè)來講，食安問題依然任重道遠。

　　此一事件的最新進展，8月26日，北京市食藥監(jiān)局再次約談“海底撈”，通報了全面檢查中發(fā)現(xiàn)的包括消毒記錄不全、餐飲具混放等問題，同時要求“海底撈”北京地區(qū)所有門店一個月內(nèi)實現(xiàn)后廚公開，接受社會監(jiān)督。

　　北京市食藥監(jiān)局所提出的將北京各門店實現(xiàn)后廚公開、信息化、可視化，實際上是在強制要求海底撈推行“明廚亮灶”，即通過在商家后廚安裝攝像頭設(shè)備，把后廚動態(tài)進行現(xiàn)場直播，其操作過程、衛(wèi)生狀況讓消費者一目了然，以增進食客與餐飲單位的相互信任。

　　實際上，針對餐飲行業(yè)后廚衛(wèi)生安全問題，360于2016年4月便攜手中國烹飪協(xié)會、餓了么共同發(fā)起了“明廚亮灶”公約，號召餓了么等外賣平臺上的商家安裝360智能攝像機，直播公開后廚操作過程，完善消費者監(jiān)督機制。將各大餐飲服務(wù)企業(yè)后廚操作間、消毒間等重點區(qū)域，從原料的清洗、切配、烹飪到最后出餐的全部流程公開化、透明化，真正將“后廚”打造成“可視、可感、可知”的“陽光廚房”。

　　自“明廚亮灶”公約實行以來，360智能攝像機聯(lián)合中國烹飪協(xié)會、大眾點評、餓了么等平臺，多次舉辦相關(guān)活動來鼓勵消費者主動監(jiān)督。360智能攝像機團隊曾將數(shù)萬臺設(shè)備免費發(fā)放到各大餐飲商家，鼓勵消費者通過水滴直播監(jiān)督商家食品加工過程，幫助餐飲服務(wù)單位擺脫與食客信息不對等的障礙。

　　此外，為方便和鼓勵公眾監(jiān)督，“明廚亮灶”還曾特別在水滴直播平臺開設(shè)舉報和評論功能，對于參與監(jiān)督的公眾用戶進行相關(guān)獎勵。其中，首位在水滴直播平臺舉報成功的陳先生，更是獲得了5000元現(xiàn)金大獎，成為“明廚亮灶”工程中的監(jiān)督獲獎的第一人。這些活動的舉辦，不僅幫助帶動提升了餐飲服務(wù)單位食品安全標(biāo)準(zhǔn)，還極大程度促進了“明廚亮灶”的推行與完善。

　　“明廚亮灶”公約實行至今，參與其中的餐飲企業(yè)已過萬家。從目前市場的反饋情況來看，消費者對這種餐飲流程公開化、透明化的做法十分認(rèn)可，而后廚操作全過程直播的做法，也促使商家為消費者提供更為放心的食品，更反向帶動了餐飲服務(wù)單位的信用度。

　　在360智能攝像機與各餐飲企業(yè)及外賣平臺的合作與努力之下，“明廚亮灶”還在持續(xù)推廣中。作為“明廚亮灶”公約的發(fā)起者，360呼吁更多的餐飲企業(yè)加入到“明廚亮灶”中來，共同為消費者打造安全可靠的餐廳，讓消費者重拾對餐飲行業(yè)衛(wèi)生和食品安全的信心。

　　360智能攝像機自2014年面市以來，截至目前已推出包括云臺版、防水版、看店版等數(shù)款主打不同場景的產(chǎn)品，實現(xiàn)了360全景、專業(yè)防水防塵、高清夜視等功能。憑借卓越的產(chǎn)品品質(zhì)，產(chǎn)品總銷量已突破500萬臺，成為國內(nèi)智能攝像機行業(yè)明星品牌。