外賣難以撼動(dòng)方便面市場(chǎng)？康師傅們的優(yōu)勢(shì)在哪里？

　　昨天我們討論了一個(gè)很奇怪的新聞問題，這就是泡面市場(chǎng)的銷量減少了，但是泡面巨頭康師傅卻逆市上漲了，我們最終把問題歸結(jié)到消費(fèi)升級(jí)上來。于是就有朋友在后臺(tái)留言問，面對(duì)著外賣市場(chǎng)的節(jié)節(jié)競(jìng)爭(zhēng)，這場(chǎng)泡面與外賣的大戰(zhàn)到底誰(shuí)才能笑到最后?面對(duì)這樣的問題，我們覺得可能難以一兩句話來解釋清楚，不如用一篇文章的篇幅來專門討論一下，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，泡面與外賣的這場(chǎng)攻防爭(zhēng)奪戰(zhàn)到底會(huì)演化到什么程度?

　　一、一場(chǎng)由外賣掀起的跨界戰(zhàn)爭(zhēng)

　　中華民族是一個(gè)民以食為天的民族，吃對(duì)于中國(guó)人來說是我們文化的核心內(nèi)核，在全世界可能只有在中國(guó)才會(huì)出現(xiàn)《舌尖上的中國(guó)》中國(guó)專門拍攝吃的紀(jì)錄片超越電視劇收視率的情況，然而說到吃的江湖，最近幾年卻出現(xiàn)了兩大旗幟鮮明的門派，當(dāng)然我們先把每天吃的正餐排除在外，否則各大餐飲巨頭都會(huì)來找麻煩了，就是除正餐之外的餐食市場(chǎng)這些年儼然形成了兩大陣營(yíng)，這兩個(gè)陣營(yíng)就是外賣與泡面。

　　說起泡面，大家都不陌生，這是從改革開放開始就快速搶占中國(guó)人非正餐餐桌的，以著名的泡面巨頭康師傅為例，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)全面出現(xiàn)的1992年康師傅在天津初創(chuàng)了第一包紅燒牛肉面，這個(gè)品種的泡面可謂是搶占了大多數(shù)80后、90后的中國(guó)人童年記憶，堪稱中國(guó)市場(chǎng)的第一泡面品種。之后，其他的各類泡面品類，比如說老壇酸菜面、黑白胡椒面都在市場(chǎng)上有著一定的市場(chǎng)份額，到2013年的時(shí)候中國(guó)人年均泡面食用量大漲到了462.2億包，泡面幾乎成為了中國(guó)人非正餐餐桌上的絕對(duì)老大。

　　但是，問題也就是在巔峰的2013年出現(xiàn)了，中國(guó)外賣市場(chǎng)開始崛起，正是在這個(gè)年份，大名鼎鼎的紅杉資本、金沙江創(chuàng)投等著名風(fēng)險(xiǎn)投資企業(yè)都紛紛布局外賣市場(chǎng)，于是2013年開始中國(guó)的外賣產(chǎn)業(yè)開始正式起步，也就五年不到的時(shí)間，外賣在中國(guó)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的勢(shì)頭，以新餓了么(餓了么+百度外賣、新美大(大眾點(diǎn)評(píng)+美團(tuán))為代表的外賣巨頭在市場(chǎng)上快速發(fā)展，艾媒咨詢公布的《2016~2017中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)研究報(bào)告》指出，2011~2016年，中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模由216.8億元增長(zhǎng)至1662.4億元，6年間增長(zhǎng)了近8倍。而根據(jù)該機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)，2017年在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元大關(guān)。《2016國(guó)民外賣賬單》顯示，2016年，國(guó)人點(diǎn)了33億單外賣，外賣配送員的足跡相當(dāng)于繞地球赤道跑了8萬圈。

　　在這場(chǎng)由互聯(lián)網(wǎng)引發(fā)的跨界大戰(zhàn)中，外賣產(chǎn)業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在產(chǎn)業(yè)中迅速發(fā)展出來，形成了產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并且憑借著眾多的種類，在市場(chǎng)上呈現(xiàn)出較快的發(fā)展態(tài)勢(shì)，于是市場(chǎng)上有聲音說：外賣將會(huì)徹底顛覆泡面市場(chǎng)，外賣將會(huì)完全替代泡面，問題真的是這樣的嗎?

　　二、泡面和外賣誰(shuí)能笑到最后?

　　從市場(chǎng)的發(fā)展角度來看，外賣市場(chǎng)的發(fā)展是中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的過程，大家在收入水平、生活水平有了長(zhǎng)足的提高之后，對(duì)于飲食的需求也會(huì)有著自我的升級(jí)，這也是為什么外賣市場(chǎng)會(huì)有較快發(fā)展的原因，但是外賣市場(chǎng)是否會(huì)完全擊敗泡面，其實(shí)這個(gè)說法有些太言過其實(shí)，之前各大媒體分析外賣優(yōu)勢(shì)的文章已經(jīng)汗牛充棟，我之前也專門討論過外賣市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，今天我們就來再分析一下泡面與外賣的戰(zhàn)爭(zhēng)到底會(huì)演化到什么樣的地步?

　　從整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)來看，外賣會(huì)有一個(gè)較好的發(fā)展黃金期，這個(gè)趨勢(shì)已經(jīng)形成，但是說外賣會(huì)徹底顛覆泡面市場(chǎng)卻有些言過其實(shí)，主要原因有以下幾個(gè)方面：

　　一是泡面與外賣競(jìng)爭(zhēng)過程中的自我進(jìn)化。正如我們上文所分析的，在與外賣產(chǎn)業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)中，以康師傅為代表的泡面企業(yè)其實(shí)已經(jīng)開始了自我進(jìn)化的進(jìn)程，從目前的市場(chǎng)效果來看，康師傅等泡面企業(yè)進(jìn)行的高端產(chǎn)品戰(zhàn)略還是比較有效的，在第三季度成功地扭轉(zhuǎn)了業(yè)績(jī)下滑的趨勢(shì)，并且實(shí)現(xiàn)了凈利潤(rùn)三成以上的增長(zhǎng)，與此同時(shí)，通過近期康師傅的一系列戰(zhàn)略舉措，我們可以看到以康師傅為代表的泡面企業(yè)始終在進(jìn)行產(chǎn)品的升級(jí)，根據(jù)最近的公開報(bào)道顯示，康師傅除了傳統(tǒng)的紅燒牛肉面布局以外，還進(jìn)行了泡面多重口味的研發(fā)，其研發(fā)種類多達(dá)260余種，而像11月9日康師傅與航天基金會(huì)的合作上，康師傅方面做出了參與航空食品研發(fā)的表示，要做可以在太空吃的泡面，這些例子都能夠發(fā)現(xiàn)面對(duì)著外賣產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，泡面企業(yè)已經(jīng)在不斷自我進(jìn)行，不斷自我革新，可以預(yù)計(jì)未來泡面和外賣雙方在餐食品質(zhì)上的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)進(jìn)一步激烈。

　　二是外賣標(biāo)準(zhǔn)化與食品安全的日益重視。從本質(zhì)上來說，無論是餓了么還是美團(tuán)這樣的外賣企業(yè)其實(shí)都是一個(gè)平臺(tái)型經(jīng)濟(jì)體，他們依托于大量的外賣店鋪給消費(fèi)者提供服務(wù)，這樣的依托好處在于口味眾多，能夠滿足大多數(shù)消費(fèi)者的差異化需求，但是壞處也是非常明顯的這就是餐食的質(zhì)量良莠不齊，近年來在外賣市場(chǎng)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，關(guān)于外賣食品安全問題的相關(guān)報(bào)道也是層出不窮，但是平臺(tái)型經(jīng)濟(jì)體開放式的發(fā)展模式注定了平臺(tái)企業(yè)難以對(duì)市場(chǎng)參與商戶的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)管，不可能像泡面企業(yè)一樣構(gòu)建自己的食品安全檢測(cè)中心，例如康師傅在天津設(shè)立的食品安全檢測(cè)中心，食品安全將會(huì)成為泡面企業(yè)手上的一張有力武器。

　　三是人力成本的競(jìng)爭(zhēng)平化。中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展其實(shí)在很大程度上依托的是中國(guó)低廉的勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)，我們可以用極低的價(jià)格聘請(qǐng)送餐員負(fù)責(zé)外賣的配送，然而中國(guó)的人口紅利已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)衰退期，這些年外賣小哥的收入較高很大程度上是外賣企業(yè)燒錢補(bǔ)貼的成果，一旦這種燒錢補(bǔ)貼期結(jié)束，外賣小哥收入回歸平均水平之后，外賣企業(yè)面臨的最大問題就是高昂的人力成本，并且這個(gè)成本隨著中國(guó)人口紅利的消失會(huì)進(jìn)一步上升，必然會(huì)無形中增加外賣的成本，導(dǎo)致外賣食品的成本上升，而泡面的自助化、低成本優(yōu)勢(shì)卻是十分明顯的，這樣導(dǎo)致雙方的競(jìng)爭(zhēng)差距會(huì)逐步降低，乃至于持平，這也是為什么日韓等國(guó)泡面始終在與外賣的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)的原因。

　　四是時(shí)間成本的重要考量。外賣一直有一個(gè)最大的問題就是時(shí)間成本，很多人點(diǎn)了外賣之后有一個(gè)較長(zhǎng)的等待期，如果碰到用餐高峰或者刮風(fēng)下雨等惡劣天氣，這種時(shí)間成本會(huì)進(jìn)一步上升，而泡面等速食食品卻不存在這個(gè)問題，隨著泡面品類的逐漸豐富，可選擇余地的逐漸增加，品質(zhì)質(zhì)量的提升，泡面的時(shí)間優(yōu)勢(shì)有可能成為這個(gè)產(chǎn)業(yè)保護(hù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最后一公里護(hù)城河。這就像為什么便利店、社區(qū)小賣店能夠在電商時(shí)代快速發(fā)展的原理相似，因?yàn)闊o論是電商還是外賣都沒辦法解決最后一公里的難題，這是致命的硬傷。

　　五是價(jià)格成本的補(bǔ)位。眾所周知，泡面之所以廣受歡迎還有一個(gè)重要原因是低價(jià)，一份外賣的平均售賣價(jià)格和配送價(jià)格加在一起基本上其成本已經(jīng)接近20元左右一份，但是中低端泡面的成本只有4-5元，即使是高端泡面也少有到達(dá)20元以上價(jià)位的泡面，這就讓泡面在天生價(jià)格層面，尤其是5-20元這個(gè)層面有著一個(gè)較強(qiáng)的價(jià)格補(bǔ)位優(yōu)勢(shì)，這也是未來中高端泡面的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)所在。

　　上述五個(gè)原因的共同作用，我們可以判斷出來，在外賣與泡面市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中有可能呈現(xiàn)出一個(gè)平分秋色的格局，就是泡面難以擊敗外賣，而外賣也很難打敗泡面，雙方各自占領(lǐng)一個(gè)細(xì)分的領(lǐng)域，相互補(bǔ)位有可能是整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。所以，說外賣會(huì)徹底擊敗泡面有些言之過早，而泡面的自我發(fā)展會(huì)不會(huì)出現(xiàn)像日韓等國(guó)一樣的逐漸高端化趨勢(shì)，似乎也是一個(gè)極有可能發(fā)生的情況了。

　　作者：江瀚，上游財(cái)經(jīng)專家顧問，財(cái)經(jīng)專欄作家，財(cái)經(jīng)評(píng)論員。

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