2021年中國烤魚行業(yè)發(fā)展驅(qū)動力分析

　　2021年中國烤魚行業(yè)市場規(guī)模達1104.5億元，較2020年上升13.8%。隨著烤魚餐飲逐漸在中國各城市普及，市場滲透率逐漸提升。國民向享樂型、發(fā)展型消費轉(zhuǎn)變，進一步推動烤魚市場增長。預(yù)計未來保持12%左右的增長率，2023年中國烤魚市場規(guī)模將達1396.6億元。

　　2021年烤魚進入品牌擴張新階段

　　政策驅(qū)動：促內(nèi)需推動烤魚行業(yè)發(fā)展

　　2021年10月，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推動生活性服務(wù)業(yè)補短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見》，提出進一步推動商業(yè)繁榮，激發(fā)國內(nèi)消費潛力，為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件。11月22日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進一步加大對中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》，提出進一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負擔，幫助渡過難關(guān)，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持。

　　經(jīng)濟驅(qū)動：消費升級為烤魚消費提供經(jīng)濟動力

　　數(shù)據(jù)顯示，中國居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2020年的32189元，中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、32.7%，居民消費已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變。艾媒咨詢分析師認為，中國居民消費水平提升，有利于餐飲美食的需求多元化，烤魚擁有龐大受眾群體，是餐飲美食選擇之一。

　　消費升級：新中產(chǎn)消費升級理念利好烤魚市場

　　中國消費升級時代到來，新中產(chǎn)、新女性成為消費大軍中的重要組成部分。這類人群重視消費體驗，傾向于嘗試新鮮事物，是推動新餐飲模式和餐飲品牌發(fā)展的主力軍。艾媒咨詢分析師認為，近年來，餐飲行業(yè)更注重消費者體驗，烤魚品牌不斷迭代升級空間環(huán)境、產(chǎn)品及服務(wù)，以期為顧客提供美好飲食體驗。

　　市場現(xiàn)狀：烤魚行業(yè)同質(zhì)化，產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認為，烤魚口味易復(fù)制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢。烤魚品牌需繼續(xù)加強產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。

　　核心競爭力：滿足顧客需求，形成差異化打法

　　中國烤魚菜品易復(fù)制，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。行業(yè)品牌紛紛選擇不同的發(fā)展模式，產(chǎn)品層面多數(shù)以“聚焦”模式 和“烤魚+” 兩類模式;此外，以探魚為代表率先推出LAB體驗店，突破產(chǎn)品層面的創(chuàng)新服務(wù)模式正迅速興起。艾媒咨詢分析師認為，如何持續(xù)做到產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，形成差異化競爭，讓顧客的復(fù)購和推薦程度提升，將成為烤魚行業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵。