北京冬奧會成功開幕以來,各國選手都被北京冬奧村的黑科技所震驚,北京冬奧會主媒體中心的智慧餐廳也成為了“網(wǎng)紅”。在這家餐廳,從廚師到服務(wù)生均為機(jī)器人,可以說北京冬奧會媒體餐廳將是奧運史上最智能、最聰明的食堂。據(jù)了解,地下一層的媒體餐廳占地2500平方米,其中自動酒吧區(qū)占地412平方米,中餐云軌區(qū)646平方米、媒體就餐區(qū)1522平方米?傆嬅娣e為5360平方米,可同時容納1728人就餐。
不過實際上,震驚外國選手的智慧餐廳在國內(nèi)早已司空見慣,早在18年海底撈全球首家智慧餐廳的開業(yè)就在火鍋行業(yè)內(nèi)掀起了一場智能化革新。智能機(jī)器"占領(lǐng)"后廚、機(jī)械手臂會將選好的菜品放到傳送帶,再由餐飲機(jī)器人頭部企業(yè)擎朗智能出品的送餐機(jī)器人送到顧客桌前。海底撈相關(guān)人士稱,海底撈打造智慧餐廳的核心是希望通過新技術(shù)的運用提高食品安全水平,降低食安風(fēng)險,同時優(yōu)化人員配置,降低門店管理成本。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為,海底撈智慧餐廳是運用人工智能技術(shù)保障食品安全,降低人力成本,解決餐飲行業(yè)用工難題的樣板。
餐飲界“三高成本”直接鎖定了可優(yōu)化成本方向,即房租、人工與人員后勤保障、食材的三類成本支出;餐飲行業(yè)是一個需要高頻跑腿的場景,但是,如今重復(fù)、沒有技術(shù)含量的工作越來越不被人青睞,而人員的不穩(wěn)定性也是服務(wù)業(yè)的一大困擾:服務(wù)不穩(wěn)定將直接影響口碑和客流。
傳統(tǒng)的服務(wù)模式已然成為餐飲業(yè)的發(fā)展阻力,送餐機(jī)器人是近兩年來餐飲行業(yè)的熱詞,也是未來的趨勢。越來多的餐企不再考慮如何大肆擴(kuò)張,而是努力控制成本,提高效率使利潤回升,送餐機(jī)器人不會疲憊、24小時工作、全年無休,無疑是最佳選擇。
而在國外罕見的無人餐廳在國內(nèi)也早已遍地開花,司空見慣,早在19年杭幫菜知名品牌新白鹿的首家智慧餐廳也盛大開業(yè),從迎賓到送餐全都機(jī)械化操作,門口有個萌萌的迎賓機(jī)器人,在他的大腦袋上輸入桌號,就能領(lǐng)位到桌!傳菜機(jī)器人接到菜品后,會自己計算好最佳路線送到桌邊,尤其是在餐廳繁忙應(yīng)接不暇的時候,完全可以比平時更早拿到食物!
在老外贊不絕口的同時,國內(nèi)的餐飲企業(yè)都在引進(jìn)送餐機(jī)器人等新技術(shù)重構(gòu)餐飲消費的鏈路。由頭部餐飲企業(yè)帶動的智慧餐廳熱已經(jīng)逐步向下蔓延,且愈演愈烈。
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