預(yù)制菜有多火,亦無須我贅言。
所以今天咱們拋開“預(yù)制菜有沒有未來”的行業(yè)分析不談,聊一個(gè)直抵靈魂的話題,那就是“預(yù)制菜有沒有靈魂”。
我的答案是:現(xiàn)在沒有,但未來終究會(huì)有。
刻意拔高的“靈魂”
你知道,在“民以食為天”的中國,方便加熱,味道及格,價(jià)格尚可的預(yù)制菜,或許并未冒犯太多人的味蕾,卻無意中冒犯了許多人的“直覺”,理由很簡(jiǎn)單,在他們看來,“預(yù)制菜是沒有靈魂的”。
對(duì)此你無法辯駁,靈魂嘛,看不見摸不著,虛無縹緲,不可名狀,就像神經(jīng)科學(xué)家無法確切解釋何為一個(gè)人的“靈魂”一樣,即便是很多廚師也無法確切解釋何為一道菜的“靈魂”。
依我理解,說預(yù)制菜沒有“靈魂”,大抵是指它缺少現(xiàn)炒現(xiàn)做產(chǎn)生的所謂“鍋氣”,又或者因?yàn)樗鼫喩砩l(fā)出的濃郁的工業(yè)氣息,缺少了所謂的“人間煙火氣”——預(yù)制菜的抵制者最愛拿汪曾祺的一句話說事,“四方食事,不過一碗人間煙火”。
總之在不少人看來,即便是最頂尖的預(yù)制菜,也因?yàn)槠?ldquo;可復(fù)制性”這項(xiàng)工業(yè)罪狀,而只能算是“工藝品”,永遠(yuǎn)不能算是“藝術(shù)品”。
好吧,用雕爺?shù)脑捳f,可能我的“味蕾?zèng)]有打開”,我總覺得,用“沒有靈魂”去苛責(zé)僅僅追求“60分萬歲”的預(yù)制菜,恰如苛責(zé)蒼蠅館子做不出米其林一樣,怎么說都有些荒誕。
恕我直言,倘若你深諳人類飲食技術(shù)的演變史,就會(huì)知道,被許多人奉為圭臬的食物“靈魂”,不是某種具體的“氣息”,而只是過去幾十年累積的飲食“習(xí)慣”而已——相信我,目前被稱為“沒有靈魂”的預(yù)制菜,也會(huì)因?yàn)閹资旰笕祟惡筝咃嬍成系木薮髴T性,再次被賦予和拔高到某種“靈魂”高度的意義。
這不難理解,用科普作家卓克舉的例子來說,倘若春秋戰(zhàn)國時(shí)代的貴族穿越至今,注定會(huì)哀聲長嘆,再也沒有蘊(yùn)含著淡淡苦澀味道的,用銅鼎煮出的粥了,今天用鐵鍋煮出來的粥都是沒有“靈魂”的……
但事實(shí)上,這只是飲食隨技術(shù)改變了而已。今天尚屬小眾的預(yù)制菜,也會(huì)繼續(xù)演化出不同的食物特點(diǎn)和飲食習(xí)慣,并成為2050年出生的人心中美食“靈魂”的承載對(duì)象。
如果你還是不懂得這個(gè)道理,卓克還用音樂舉過一個(gè)例子:“如果你聽過現(xiàn)場(chǎng)的交響樂,或者哪怕只是跟著年會(huì)的樂隊(duì)排練過幾次,都會(huì)突然發(fā)現(xiàn),CD里的那些無損高清音樂其實(shí)也是沒有靈魂的,必須現(xiàn)場(chǎng)演奏才能還原每個(gè)樂器,每個(gè)角度,每個(gè)輕重音上的細(xì)節(jié)。但時(shí)代變了,習(xí)慣也變了,甚至一部分音樂本身就已經(jīng)超越了人工演奏的范疇,那些音樂必須伴隨數(shù)字特效才能表達(dá)出來,于是久而久之,靈魂就注入到數(shù)字特效中,和人無關(guān)了。”
時(shí)間即解藥
總之歸根結(jié)底,技術(shù)和工業(yè)化的發(fā)展不以任何人的“樸素直覺”為轉(zhuǎn)移,無論工業(yè)替代人力的腳步是如列車般呼嘯而過,還是如潺水般涓涓而過,工業(yè)化,終將,席卷,人類衣食住行的每一個(gè)角落。
在這個(gè)過程中,有人會(huì)失落,扼腕“靈魂已死”;有人會(huì)歡歌,高唱“未來已來”。
你若問我站哪邊,問我喜不喜歡預(yù)制菜,我的回答是:個(gè)人偏好一點(diǎn)也不重要。
真正重要的是,恰如“物理學(xué)的發(fā)展是以老一代物理學(xué)家的集體死亡為代價(jià)”,人類社會(huì)的發(fā)展也以“一代人終將老去但總有人正年輕”為代價(jià)。說預(yù)制菜沒有“靈魂”,只是在它剛誕生時(shí)才會(huì)有的誤解,短時(shí)間內(nèi)看似無解,但長期來看,時(shí)間本身就是最好的解藥。
這么說吧,上百年之后,當(dāng)最后一個(gè)嘗過“手工匠心制作”的佛跳墻的人類去世,這個(gè)世界上就再也不需要會(huì)做佛跳墻的廚師了,即便那個(gè)時(shí)代的佛跳墻已經(jīng)失去了“靈魂”,也沒有人會(huì)在意這一點(diǎn),因?yàn)橛蟹鹛鴫Φ牧侠戆鸵呀?jīng)足夠了。
無論你喜不喜歡這樣的世界,它都終將會(huì)來臨。
作者:李北辰(微信公號(hào):鯨落商業(yè)評(píng)論)
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