“好吃不胖”的廚房神器，空氣炸鍋的四大難題

　　號稱“炸天炸地炸萬物”的空氣炸鍋又上熱搜了。

　　5月末，微博話題#專家不建議多用空氣炸鍋#沖上熱搜，一度引發(fā)網(wǎng)友熱議，相關(guān)話題閱讀量超6億，討論次數(shù)超5.3萬。

　　據(jù)「創(chuàng)業(yè)最前線」了解，截至6月7日，抖音上#空氣炸鍋#話題有83.6億次播放，#空氣炸鍋美食#話題有94.3億次播放;在小紅書上，關(guān)于空氣炸鍋則有超過108萬篇筆記。

　　在這些社交平臺上，網(wǎng)友們?nèi)�方位展示了什么�?ldquo;萬物皆可空氣炸”：炸雞翅、炸薯?xiàng)l、炸餃子、烤酸奶、烤藕盒、烤披薩、烤海鮮……似乎從來沒有一口鍋，像空氣炸鍋這樣“萬能”，并且引來這么多關(guān)注的目光。

　　奧維云網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，在13類廚小家電中，2022年第一季度只有空氣炸鍋銷量正增長，線上零售規(guī)模上漲161%，線下零售規(guī)模增長86.6%，可見人們對空氣炸鍋的追捧。

　　曾多年徘徊在“閑置家電榜”的空氣炸鍋為何突然火了?在小家電市場整體降溫的情況下，空氣炸鍋這個品類為何能逆勢增長?空氣炸鍋行業(yè)當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)又是什么?

　　1、疫情帶火了空氣炸鍋

　　事實(shí)上，空氣炸鍋并不是新物種，其產(chǎn)品原型最早可追朔至1990年，這一年美國QNC公司推出了商用空氣炸鍋——Quik n Crispy Greaseless Fryer(無油脂炸鍋)。

　　隨后在2007年，法國Tefal公司推出了全球第一臺家用空氣炸鍋——Actifry低脂炸鍋，該炸鍋強(qiáng)調(diào)使用更少的油、制作時有漿攪拌等特性。

　　直到三年后，飛利浦正式提出空氣炸鍋(Airfryer)概念，并推出空氣炸鍋產(chǎn)品——Philips Airfryer，空氣炸鍋才逐步推向全球。

　　而空氣炸鍋在中國市場受到關(guān)注的時間節(jié)點(diǎn)是2015年前后，這一時期九陽、美的等公司紛紛入局空氣炸鍋賽道。

　　“從產(chǎn)品推出的時間點(diǎn)來看，我們對于空氣炸鍋這種前瞻性產(chǎn)品的敏感度相對較高，”美的空氣炸鍋產(chǎn)品經(jīng)理杜祖靜向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，但當(dāng)時的空氣炸鍋行業(yè)并未迎來爆發(fā)式增長，“一方面，彼時‘宅經(jīng)濟(jì)’還沒有發(fā)展起來，產(chǎn)品的市場需求不強(qiáng);另一方面，當(dāng)時的食品行業(yè)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在發(fā)達(dá)，消費(fèi)者通常很難省去對食材進(jìn)行前期處理的環(huán)節(jié)，導(dǎo)致空氣炸鍋這個品類沒能得到充足的釋放。”

　　據(jù)杜祖靜回憶，當(dāng)年所有廠家都沒有為空氣炸鍋的用戶提供豐富的食譜，對應(yīng)的食譜也只有簡單的幾道西式炸薯?xiàng)l、雞翅等等，所以用戶不會為偶爾才吃一次的食物而買單。直到2020年，隨著興趣社交、內(nèi)容app的發(fā)展，達(dá)人自發(fā)推出“萬物皆可炸，365天不重樣”，“空炸烹飪一頓年夜飯”等等高熱度話題，把空氣炸鍋推上了一個新的高度。

　　事實(shí)上，2020年突如其來的疫情直接催生了“宅經(jīng)濟(jì)”，加之當(dāng)年也是直播帶貨爆發(fā)增長的一年。國內(nèi)一些空氣炸鍋品牌均以“健康”作為賣點(diǎn)，乘著直播帶貨的春風(fēng)，頻頻出現(xiàn)在各大網(wǎng)紅主播的直播間里，空氣炸鍋也由此成為疫情期間最熱門的網(wǎng)紅小家電單品。

　　而這一年的空氣炸鍋究竟有多火呢?從一組數(shù)據(jù)中或許可窺一二。

　　據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心此前發(fā)布的一則報(bào)告顯示，2016年中國空氣炸鍋需求量僅為74.39萬臺，到了2020年，這一數(shù)值已飆升至1638.1萬臺，暴增超過21倍，達(dá)到2102.04%。

　　至于空氣炸鍋的市場需求為何突然猛漲，最直接且最重要的原因就是疫情。

　　一方面，疫情催生了“宅經(jīng)濟(jì)”。在疫情期間，線下餐飲店關(guān)門，外賣又進(jìn)不了社區(qū)，隔離在家但又垂涎美食的人們不得不把對美味的熱情轉(zhuǎn)至自家廚房。而作為廚房小家電之一的空氣炸鍋，就順勢搭乘上了這趟“宅經(jīng)濟(jì)”的快車。

　　另一方面，疫情推動“懶人經(jīng)濟(jì)”興起。對于Z世代的年輕人而言，產(chǎn)品好不好用，才是最值得關(guān)注的價(jià)值點(diǎn)。而在以前看似操作復(fù)雜、門檻不低的炸薯?xiàng)l、烤蛋糕等美食，使用空氣炸鍋均可一鍵搞定。顯然，“傻瓜式”操作的空氣炸鍋，十分符合“懶人經(jīng)濟(jì)”的潮流。

　　實(shí)際上，除了疫情的因素外，空氣炸鍋?zhàn)呒t也跟“單身經(jīng)濟(jì)”崛起有關(guān)。

　　伴隨當(dāng)代年輕人教育水平的提升及其婚戀觀的改變，“單身經(jīng)濟(jì)”正日漸崛起。愈來愈多有著獨(dú)立人格的年輕人享受獨(dú)處，追求更精致、美好的個人生活。而空氣炸鍋高顏值、小容量、易操作等屬性無疑讓“一人居”下的“一人食”變得更為方便，也更有格調(diào)。

　　當(dāng)然，讓空氣炸鍋爆火的原因不止單身經(jīng)濟(jì)，還包括其切中了消費(fèi)者的健康、減脂訴求。

　　眾所周知，無論是烘烤類食物還是油炸類食物，其在烹飪過程中都會使用大量的食用油，油脂一旦攝入過多，會對人的身體造成嚴(yán)重危害，比如肥胖，血脂升高加大身體患糖尿病的概率等。

　　而宣揚(yáng)“無油炸”理念的空氣炸鍋，利用空氣熱循環(huán)技術(shù)，用空氣代替油脂為食物加熱，從而使食物成熟，無疑契合了時下年輕人的健康、減脂需求。

　　此外，空氣炸鍋市場需求暴增的原因也跟其使用方便有關(guān)。

　　如大家所知，偏烘烤類的烹飪電器，在使用之前通常都需要花時間預(yù)熱，且需要烹飪者對烘焙食物所用的溫度和烹飪時間有十分精準(zhǔn)的把控，否則容易前功盡棄，這樣一來對使用者造成了極大的不便。而空氣炸鍋的使用就無需面臨對食物烹飪需要控溫的最大難點(diǎn)，只需將食物放入，調(diào)節(jié)好時間即可。

　　不僅如此，空氣炸鍋還擁有“更易清洗”的優(yōu)勢。

　　我們知道，烤箱極易受油污的污染，且因其內(nèi)腔體結(jié)構(gòu)復(fù)雜，導(dǎo)致使用完的清洗環(huán)節(jié)耗時長且十分麻煩。而空氣炸鍋一般由于炸籃內(nèi)部采用了類不粘鍋涂層，使得其清洗相對簡單。只需將烤架取出，放在水龍頭下輕輕沖一下，油漬等污漬便可清理干凈。

　　最后，空氣炸鍋備受追捧也跟其價(jià)格親民有直接關(guān)系。

　　根據(jù)鯨參謀2021年3月的行業(yè)數(shù)據(jù)，0-239元、240-299元以及300-599元價(jià)格段的空氣炸鍋產(chǎn)品的銷量市占分別為20.9%、40%和33.8%，而價(jià)格在600元以上的產(chǎn)品的銷量市占僅為5.2%。

　　不難發(fā)現(xiàn)，空氣炸鍋產(chǎn)品較多集中在中低價(jià)格段，尤其是240-299元價(jià)格段，這樣的價(jià)格是比較“親民”的。畢竟對大多數(shù)消費(fèi)者而言，買個小幾百塊的“廚房神器”還是挺劃算的，這個消費(fèi)決策也就比較容易達(dá)成，因而進(jìn)一步推動了空氣炸鍋市場的發(fā)展。

　　2、空氣炸鍋逆增長的背后

　　值得一提的是，空氣炸鍋是2021年以來少數(shù)能夠維持高熱度的小家電品類之一。

　　奧維云網(wǎng)全渠道推總數(shù)據(jù)顯示，2021年空氣炸鍋零售額達(dá)43.8億元，對應(yīng)銷售量為1504萬臺，市場規(guī)模僅次于發(fā)展多年的成熟品類電壓力鍋(2021年電壓力鍋全渠道零售額61億元，銷售量1719萬臺)。

　　而且，2022年空氣炸鍋市場的增長勢頭更猛。

　　根據(jù)奧維云網(wǎng)累計(jì)全渠道推總數(shù)據(jù)，在電飯煲、電磁爐、電壓力鍋、豆?jié){機(jī)、破壁機(jī)、攪拌機(jī)、榨汁機(jī)、電水壺、煎烤機(jī)、電蒸燉鍋、養(yǎng)生壺、臺式單烤箱、空氣炸鍋等13類廚房小家電中，2022年第一季度唯有空氣炸鍋銷量正增長，線上零售規(guī)模上漲161%，線下零售規(guī)模增長86.6%。

　　究其背后原因，「創(chuàng)業(yè)最前線」認(rèn)為不外乎兩點(diǎn)：其一，它跟空氣炸鍋入局者增多有關(guān)。

　　先看線上，根據(jù)奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)，2021年2月中國線上渠道空氣炸鍋品牌數(shù)量為168個，到了2022年2月，這一數(shù)值被更新為194個。換言之，短短一年時間，中國線上渠道空氣炸鍋品牌數(shù)就增加了26個，平均每個月至少增加2個。

　　再看線下，據(jù)奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2021年2月中國線下渠道空氣炸鍋品牌數(shù)量為29個，到了2022年2月，這一數(shù)值已飆升至52個，增長近8成，達(dá)到79.31%。

　　其二，它也跟空氣炸鍋頭部品牌加大資源投入有關(guān)。據(jù)一位不愿具名的知情人士透露，近幾年美的、蘇泊爾、九陽等頭部品牌都把空氣炸鍋?zhàn)鳛橐粋�戰(zhàn)略品類對外推廣，而且在該品類上投入的研發(fā)、營銷等資源越來越多。而在國內(nèi)社交平臺上，關(guān)于空氣炸鍋的推廣信息、討論話題也屢見不鮮。

　　不過，雖說空氣炸鍋行業(yè)已爆發(fā)兩年多時間，但該行業(yè)發(fā)展仍偏早期。據(jù)安信證券此前發(fā)布的研究報(bào)告顯示，空氣炸鍋在美國家庭的普及率在30%以下，而在中國和西歐的普及率尚不足10%。

　　或許因?yàn)榭諝庹ㄥ佇袠I(yè)的發(fā)展?jié)摿Υ螅�各路玩家便紛紛趁勢入局競爭�?/p>

　　「創(chuàng)業(yè)最前線」了解到，目前殺入空氣炸鍋領(lǐng)域的玩家除了飛利浦等海外品牌，國內(nèi)品牌中既有美的、格力等全品類家電巨頭，也有蘇泊爾、九陽、悠伴等小家電企業(yè)，還有小米等科技巨頭，甚至有南極人等跨界品牌。

　　可以說，空氣炸鍋行業(yè)已呈現(xiàn)出多元競爭的格局。

　　3、四大挑戰(zhàn)待攻克

　　誠然，空氣炸鍋的爆紅值得關(guān)注，但這個行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)亦不容忽視。

　　“‘如何讓空氣炸鍋品類獲得長期持久的發(fā)展’這是橫在空氣炸鍋玩家們面前的一個挑戰(zhàn)。”美的空氣炸鍋產(chǎn)品經(jīng)理杜祖靜表示，因?yàn)樵诰W(wǎng)絡(luò)十分發(fā)達(dá)的時代，一些品牌商家為了追逐短線利益，從而忽視了對空氣炸鍋產(chǎn)品質(zhì)量的管控。

　　而購買“問題”空氣炸鍋產(chǎn)品的用戶越多，對該品類的負(fù)面評價(jià)也就越多。“最終，可能對空氣炸鍋產(chǎn)業(yè)造成毀滅性打擊。”杜祖靜說。

　　事實(shí)上，空氣炸鍋企業(yè)們遭遇的難題不止“如何讓空氣炸鍋品類獲得長期持久的發(fā)展”，也包括“如何讓食物口感變得更好”。

　　因?yàn)橐恍┦澄锿ㄟ^空氣炸鍋炸完之后變得很干甚至出現(xiàn)不熟、味道不好等問題，而這些問題又都屬于技術(shù)層面的。要知道，技術(shù)革新并非一蹴而就，而是一個漸進(jìn)式緩慢的過程。

　　不過，格力對此似乎并不擔(dān)心。格力相關(guān)負(fù)責(zé)人向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，他們從食物烹飪機(jī)理研究入手，通過分析不同食物的最佳口感與循環(huán)熱風(fēng)之間的關(guān)系，借助柔風(fēng)空氣炸技術(shù)，減少食物水分損失，最終做到空氣炸鍋炸的食物外酥里嫩、鮮嫩多汁。

　　除了如何讓食物口感變得更好，空氣炸鍋的廠商們還面臨“如何讓食物受熱更均勻”的挑戰(zhàn)。

　　據(jù)「創(chuàng)業(yè)最前線」了解，空氣炸鍋的加熱方式主要分為螺旋360°熱風(fēng)循環(huán)、360°熱風(fēng)循環(huán)以及上下熱風(fēng)循環(huán)三種。其中，而采用螺旋360°熱風(fēng)循環(huán)加熱方式的空氣炸鍋因其內(nèi)膽有多種設(shè)計(jì)，帶有導(dǎo)風(fēng)槽設(shè)計(jì)或底盤有螺紋的設(shè)計(jì)，可以讓熱風(fēng)循環(huán)效率更高，從而使食物受熱更加均勻。

　　但問題是，采用該加熱方式的空氣炸鍋往往售價(jià)較高，不是大眾所經(jīng)常使用的空氣炸鍋，自然也就很難滿足他們對食物受熱更均勻的訴求。

　　面對這一挑戰(zhàn)，格力給出的解決方案是，其通過研發(fā)多通道散熱技術(shù)，實(shí)現(xiàn)更高效的熱風(fēng)循環(huán)和風(fēng)路管理，在減小產(chǎn)品風(fēng)道空間，實(shí)現(xiàn)相同容積下更小的產(chǎn)品體積，節(jié)約寶貴的廚房空間的同時，使食物受熱更加均勻。

　　此外，“如何讓空氣炸鍋從網(wǎng)紅產(chǎn)品到廚房標(biāo)配”也成為空氣炸鍋企業(yè)們難以逾越的一座大山。

　　要知道，中國人的廚房普遍偏小，而廚電又很多，所以想在有限的廚房灶臺上爭取一個位置給到空氣炸鍋顯然不是易事。畢竟，任何廚電的加入都會讓原本狹小的廚房空間變得更加局促。

　　事實(shí)上，大部分小家電被消費(fèi)者買回去后，用不了多久就閑置了或者使用頻次較低。因此，讓消費(fèi)者養(yǎng)成使用空氣炸鍋的習(xí)慣也是一個讓人頗為頭疼的挑戰(zhàn)。

　　對此，悠伴給出了它的解決方案。悠伴品牌總監(jiān)董晶晶向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，目前空氣炸鍋的功能更多只是炸，而中國消費(fèi)者喜歡的烹飪方式還包括煎、炒、蒸、燉等。所以，空氣炸鍋可以將功能延伸至其他烹飪方式，為此，悠伴創(chuàng)新推出了蒸汽炸鍋，該炸鍋既可以炸、也可以蒸，還可以蒸炸同步。

　　同時，在空氣炸鍋上集成更多的功能，比如觸屏、App、物聯(lián)網(wǎng)等。“像一些用戶一不小心就烤焦，出現(xiàn)‘翻車事故’，我們的目標(biāo)就是讓新手小白也能馬上變大廚。”董晶晶說。

　　除了在技術(shù)上革新外，悠伴還對其服務(wù)進(jìn)行升級。董晶晶提到，很多消費(fèi)者在買完空氣炸鍋后，通常會面臨“買什么菜，去哪里買，以及怎么做”的問題。對此，悠伴做了云菜譜服務(wù)端，目前其云菜譜上擁有近500道菜，同時為空氣炸鍋定制了預(yù)制菜，消費(fèi)者可直接在悠伴的微信小程序上購買。

　　悠伴作為近年來在空氣炸鍋行業(yè)快速成長的新消費(fèi)品牌，其母公司嘉樂智能是全球最大的空氣炸鍋ODM制造基地，因此對空氣炸鍋在中國的發(fā)展有著更深入的理解和規(guī)劃。

　　“以前，我們更多只是向消費(fèi)者普及空氣炸鍋是什么及其健康理念。如今，我們需要向消費(fèi)者傳遞‘萬物皆可炸’的概念。只有讓消費(fèi)者知道空氣炸鍋可以炸各類東西，他們才有可能充分利用起空氣炸鍋，最終讓消費(fèi)者對空氣炸鍋建立從認(rèn)知到普及最后到必備的心智過程。”董晶晶說。

　　4、結(jié)語

　　空氣炸鍋因疫情“黑天鵝”而意外爆紅，一度吸引了各路玩家爭相涌入，而今兩年多過去，其熱度有增無減，成為一眾小家電品類中的“優(yōu)等生”，其市場也由此日趨成熟。

　　但這不意味著所有生產(chǎn)空氣炸鍋的企業(yè)都能從中獲得一杯羹，當(dāng)眾玩家齊聚一個賽道，“強(qiáng)者吃肉，弱者喝湯”的規(guī)律亙古不變。

　　因此，對每一個空氣炸鍋玩家來說，其當(dāng)下要做的是潛心修煉內(nèi)功打磨產(chǎn)品完善服務(wù)，而非將重心過于投入到營銷上，成為過度關(guān)注短線利益的企業(yè)。畢竟，如果產(chǎn)品做不好，消費(fèi)者需求下降，那么，空氣炸鍋及其相關(guān)企業(yè)也可能僅是“一時的網(wǎng)紅”而難長紅。