餐飲行業(yè)人工、房租不斷上漲,越來越多的企業(yè)引入預(yù)制菜,力求降本增率。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,67.7%的消費者較上一年肉禽預(yù)制菜消費變多,肉禽預(yù)制菜需求進一步釋放。近幾年,疫情期間肉禽預(yù)制菜行業(yè)需求增大,預(yù)制菜企業(yè)存量增多,行業(yè)競爭進一步加劇。
艾媒咨詢近期發(fā)布《2022-2023年中國肉禽類預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究及競爭格局監(jiān)測報告》數(shù)據(jù)顯示,2022年,67.7%的中國預(yù)制菜消費者購買肉禽預(yù)制菜次數(shù)增多,28.3%的消費者不變,4.0%的消費者消費次數(shù)減少。在肉禽類預(yù)制菜的菜系品類中,川菜口味最受歡迎,占比67.4%。52.3%的消費者表示非常愿意向他人推薦肉禽類預(yù)制菜品。
中國肉禽類預(yù)制菜消費者就餐習(xí)慣
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,有肉禽類預(yù)制菜購買經(jīng)驗的消費者中,87.1%有在家做飯的習(xí)慣。消費者就餐在意的前三因素有:衛(wèi)生健康、菜品種類、價格。艾媒分析師認為,在外就餐與叫外賣都存在衛(wèi)生狀況和食品安全的隱患,消費者首要擔(dān)心的是衛(wèi)生健康問題,其次是價格,標準化的預(yù)制菜更加衛(wèi)生,并且可以降低生產(chǎn)成本。
中國肉禽類預(yù)制菜消費者消費場景
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,晚餐和中餐的肉禽類預(yù)制菜的消費時間段占比分別為85.4%和68.1%。肉禽類預(yù)制菜消費場景占比前三的為:家庭用餐、朋友聚餐以及一人食。艾媒咨詢分析師認為,中餐和晚餐是肉禽類預(yù)制菜消費者食用的主要時間段,與家人、朋友聚餐是最為常見的消費場景,商家可調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以滿足消費者需求。
中國肉禽類預(yù)制菜消費者提升意向
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,中國肉禽預(yù)制菜消費者對于行業(yè)提升的前三意向分別是衛(wèi)生健康(71.5%)、菜品種類(61.5%)、價格實惠(60.7%)。艾媒咨詢分析師認為,近幾年食品行業(yè)安全問題層出不窮,消費者對于食物的安全保障較為關(guān)注,商家可以通過展示生產(chǎn)檢驗流程的標準,以提升消費者信心。
2022-2023年中國肉禽預(yù)制發(fā)展趨勢
從B端市場來看,餐飲市場規(guī)模持續(xù)上升,2021年達到4.6萬億,但餐飲行業(yè)人工、房租不斷上漲。越來越多的餐飲企業(yè)通過布局中央廚房或者與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)合作引入預(yù)制菜。從C端市場來看,消費者購買預(yù)制菜的主要目的是方便快捷,超六成消費者購買預(yù)制菜的次數(shù)提升,且國民消費水平上升,對肉制品的需求不斷攀升,因此C端預(yù)制菜蘊藏巨大的增長潛力。
肉禽預(yù)制菜市場規(guī)模持續(xù)提升較快,市場潛力持續(xù)釋放,2021年中國肉禽預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為977億元,同比增長17.8%,預(yù)計未來中國肉禽預(yù)制菜市場保持較高的增長速度,2026年肉禽預(yù)制菜市場規(guī)模將達3289億元。近幾年,預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量逐年遞增,疫情期間肉禽預(yù)制菜行業(yè)需求增大,行業(yè)參與者增多,競爭進一步加劇。
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