六間房與當(dāng)紅美食主持楊呂打造“小食代”

 　　早在春秋戰(zhàn)國時期，中國漢族飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期時，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國漢族飲食文化中的“八大菜系”。吃貨年年有，今年會更多，吃透“八大菜系”是一些資深吃貨的目標(biāo)�！度藲饷朗场樊�(dāng)紅主持人楊呂最近入駐六間房直播平臺，開啟美食直播“小食代”，資深吃貨講述游走在“八大菜系”的親身經(jīng)歷，將食物作為媒介，感嘆美食被賦予的各種情感。

　　何謂吃貨?聞其香尋其食，老饕矣

　　吃貨的本質(zhì)是什么?說白了，就是要回品。品，不是饑腸轆轆的饑不擇食，而是溫飽思食欲，嚼藕在口，始覺甘如飴，又注重食物的材質(zhì)，還要眼觀六路注重加工的流程和細(xì)節(jié)，并且，最后還要全身心深浸其中。正如蘇軾《老饕賦》所言：蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。楊呂對吃的鐘愛程度就像是老饕，假如一盤食材擺上來，他能告訴你哪些才是精華什么部位?白切雞最美味地方，不是雞胸肉，更不是雞大腿，而是帶骨的部位。崩紗牛腩帶肉帶筋，是煲牛腩上好肉料。牛尾燒羅宋湯，肥牛打邊爐，牛膝烹其髓。羊肉最美是羊腰附近的肥膏，豬肉取肚腩的三層肉做紅燒更是絕品……。

　　而吃貨界中的“大神”——蔡瀾也曾在《蔡瀾談吃》中所戲言:“至于人肉，哪個部位最美味?曾經(jīng)訪問過一個婆羅洲的食人族酋長，他說是拇指和食指之間的那塊肉，最好吃。”入駐六間房主播后，楊呂也會親自掌勺上陣，盡顯“老饕”本色。楊呂出生在云南，對米線的熱愛自然高于其 他食物，他堅持要用本地人自己磨漿制成的粗條米粉。點(diǎn)熱常備的豬骨湯，丟幾個魚丸或肉餅片，米粉不必浸泡滾到水開，切幾片小白菜，撒上芫菽，完成。米粉柔到剛剛好，也不爛，骨湯渾白甜美無比，將一蒜一蔥一姜一蒜食材調(diào)味發(fā)揮到極致。

　　資深吃貨，六間房視頻直播“深夜發(fā)毒”

　　深夜發(fā)吃，有如發(fā)毒，正如夜半醒來，肚皮咕嚕作響，任輾轉(zhuǎn)反側(cè)，翻如烙餅，肢體飄浮無力，半夢半醒之間，似有盛宴飄浮眼前，盤盞間，霞光萬兆，綠彩千條，眾多美食膏美肥腴，喜及落箸，方覺食無一物。在一期直播中，由于第二天要在北京做節(jié)目，前一天的晚上就到達(dá)北京的楊呂不忘披掛上陣介紹北京烤鴨。

　　楊呂目前身居在上海，怎能嘗到口味地道的北京烤鴨，北京的烤鴨店數(shù)不勝數(shù)，老字號也有幾家，便宜坊與全聚德是烤鴨的代表，而全聚德的烤鴨才是地道北京烤鴨，這個百年老字號的背后有著跌宕起伏的歷史沉淀。明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2.5公斤左右。

　　據(jù)說，隨著明成祖篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店。而當(dāng)時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”。然而，不論“北京烤鴨”還是“南京烤鴨”，兩種工藝的的確確的流傳了下來，隨著時代變遷，不僅工藝更加精細(xì)，吃法也不同，楊呂講述了三種烤鴨的吃法：

　　北京烤鴨第一種吃法：據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。此后，全聚德的跑堂一見到女客來了，跟著烤鴨，上一小碟白糖。

　　北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，美味無比。

　　北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。

　　吃貨的本能，也是一種天賦

　　煙云過眼般的美食帶給你的快樂,橫掃陰郁的情緒，讓大腦冥冥之中會閃爍著光芒。李安曾說“每個男人心中都有一座斷背山”，吳勞先生曾說“每個老頭心中都有一個洛麗塔”，而大家也會從楊呂在六間房直播過程中悟出這么一句話“每一個吃貨心中都有一盤大餐”!。盡情去享受美食，邊吃邊算計著卡路里、惦記著三高的話，那肯定不是一個會“品”的人。你一定會吃，但不一定會“品”，會“品”就是吃貨的天賦，而楊呂的六間房“小食代”直播節(jié)目就像是這個“大時代”之下的一個幸福符號。