致敬經(jīng)典！ 便攜式至尊防彈咖啡：一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的誕生記

　　前言：互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目幸福減肥教近日宣布，正式推出一款可以減肥的咖啡——至尊防彈咖啡，并同步發(fā)起眾籌。在產(chǎn)品的成品還沒有出來的前提下，眾籌后的第十天，達(dá)成率已經(jīng)達(dá)到341%。那么，這款互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的誕生，究竟是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)貪圖個(gè)人享受，還是一個(gè)營銷炒作的套路，請看一款互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌誕生記。

　　姝岑，資深美食作家，著名美食品評人，可她從來沒有想過，自己會由“一個(gè)品雞蛋的人，變成一只下雞蛋的母雞”，真的帶人去做一款咖啡出來，還是以一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司產(chǎn)品負(fù)責(zé)人的身份。

　　“要健康，要口味，要溯源，要便攜即飲，什么都要最好的。望京‘勞倫斯’較起真來真是一百個(gè)處女座也無法超越。”姝岑口中的“望京勞倫斯”就是幸福減肥教的校長光明，也是她現(xiàn)在的頂頭上司。

　　2017年5月，光明在朋友圈立誓做一款可以便攜的防彈咖啡。但實(shí)際上，這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)，當(dāng)時(shí)沒有一個(gè)人在傳統(tǒng)食品行業(yè)做過。

　　圖：幸福減肥教校長光明

　　為了實(shí)現(xiàn)老板任性吹出的牛，在美食圈很資深的姝岑挑起了這個(gè)擔(dān)子。此后八個(gè)月的時(shí)間，姝岑和團(tuán)隊(duì)喝了上千杯口味奇怪的“油湯咖啡“，幸好，咖啡最終做出來了。

　　“光明也沒少喝，每次6組，一共6次，他喝總共36杯。” 姝岑笑說。

　　“老板減肥成精，得意忘形，立誓做高品質(zhì)防彈咖啡”

　　幸福減肥教是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，其2015年推出的一套創(chuàng)新減肥課程，在投入市場后大獲好評，很快風(fēng)靡互聯(lián)網(wǎng)圈、創(chuàng)業(yè)老板圈和娛樂圈。

　　這個(gè)項(xiàng)目誕生起因，是互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)圈兩個(gè)著名老板連長和李黎軍都先后減肥成功了。

　　要知道，絕大多數(shù)減肥成功的人是很難控制自己分享的欲望的。此后二人開始在小范圍內(nèi)組各種老板圈、投資人圈、互聯(lián)網(wǎng)圈的局，分享自己的減肥經(jīng)，一來二去，這些圈子的人都跟著減起肥來，而且瘦身成功的人越來越多。于是倆人一拍即合，2016年，由連長牽頭再次創(chuàng)業(yè)，成立幸福減肥教。

　　2017年4月，航班管家聯(lián)合創(chuàng)始人光明正式全面負(fù)責(zé)幸福減肥教項(xiàng)目，籌建專門的產(chǎn)品、運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，研發(fā)了一套以“LCHF低糖優(yōu)脂”為核心理念的科學(xué)減脂幸福飲食方法和體系。沒想到，在很短時(shí)間內(nèi)，報(bào)名減肥課程的學(xué)員就已經(jīng)過萬。

　　在這個(gè)過程中，校長光明發(fā)現(xiàn)，需要減肥的人，要么非懶即饞，要么就是過勞肥，要想讓這幫人真正管住嘴，給他們提供現(xiàn)成的減肥食品、用品非常有必要。

　　所以，推出一款便攜式防彈咖啡，其實(shí)很大程度是幸福減肥教學(xué)員們的呼聲。

　　實(shí)際上，防彈咖啡并不是幸福減肥教的首創(chuàng)，也不是其關(guān)聯(lián)公司連咖啡獨(dú)家研發(fā)的。

　　防彈咖啡，是硅谷知名技術(shù)企業(yè)家、生物黑客戴夫·亞斯普雷研制的，火爆硅谷IT圈多年，隨后又風(fēng)靡美國娛樂圈和體育圈。防彈咖啡一度被認(rèn)為是全球最會營銷的咖啡品牌。因?yàn)榉缽椏Х扔袦p肥、健腦功能，眾多名人大腕都主動為其宣傳。

　　之后，在2009年，阿斯普雷公開了“防彈咖啡”的配方。此后，很多人開始嘗試自己做“防彈咖啡”喝。但實(shí)際上，做過就會發(fā)現(xiàn)有太多不便。

　　因?yàn)榉缽椏Х纫�求的油脂含量非常高，即使用攪拌機(jī)想充分?jǐn)嚢枰埠茈y。黃油、椰子油非常嬌氣，存儲很難，價(jià)錢也貴。所以自己制作一杯防彈咖啡，清洗、口味、浪費(fèi)都是很現(xiàn)實(shí)的問題。

　　減肥成功的連長，也非常認(rèn)可防彈咖啡的理念和功效。為了讓更多需要減肥又需要喝咖啡的人，能輕松喝到即飲防彈咖啡，2017年1月，連長在連咖啡平臺上首次推出國內(nèi)首款現(xiàn)制“防彈咖啡”，也就是一種量售的現(xiàn)制并且能按需即時(shí)配送的咖啡，但是，其配送范圍僅限于幾個(gè)大城市。

　　然而，幸福減肥教的學(xué)員遍布全國各地，他們中的很多人并不能買到即飲的防彈咖啡，想喝也喝不到。

　　“我在其他城市曾經(jīng)喝過國內(nèi)一位非常專業(yè)的咖啡師現(xiàn)做的防彈咖啡，他作出的咖啡，熱咖啡和黃油是一種油水分層的狀態(tài)，根本算不上防彈咖啡，所以很多人還存在對于防彈咖啡理解有偏差的問題。”幸福減肥教校長光明補(bǔ)充說。

　　2017年5月，光明發(fā)朋友圈說：“我要做一款全世界最好的即飲防彈咖啡!”互聯(lián)網(wǎng)人的執(zhí)行力向來很強(qiáng)。在美食圈混跡多年的姝岑，當(dāng)之無愧被光明指派負(fù)責(zé)帶隊(duì)研發(fā)。

　　然而，這無論對于一個(gè)沒有傳統(tǒng)飲品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的互聯(lián)網(wǎng)公司，還是姝岑個(gè)人來說，什么水油融合、配方測試、穩(wěn)定性測試、供應(yīng)鏈測試……這些將必然面臨的一輪又一輪挑戰(zhàn)都是新的，未曾遇到過的。

　　第一步：喝了三個(gè)月上千杯油湯咖啡，

　　才明白做出一杯加了34克優(yōu)質(zhì)脂肪的咖啡有多難。

　　校長光明要的便攜防彈咖啡，并不是一款普通的咖啡，而是一款油脂含量非常高的咖啡。這樣的油脂含量，特別能滿足減肥人群的需要。

　　實(shí)際上，拿鐵咖啡是國內(nèi)咖啡產(chǎn)品里油脂含量最高的，其油脂占比一般不足2%;防彈咖啡的發(fā)明人戴夫·亞斯普雷推出的咖啡，含量是5%左右;光明要的高品質(zhì)防彈咖啡，油脂占比至少要達(dá)到10%，也就是每100g咖啡里優(yōu)質(zhì)油脂含量至少達(dá)到10g。這樣高油脂含量的咖啡，在全世界范圍內(nèi)都沒有先例。

　　在姝岑咨詢很多飲品行業(yè)前輩時(shí)，她聽到最多的是否定否定再否定。“我們要做一款世界上最好的便攜式高油脂咖啡，他們都覺得這是非常可笑的，因?yàn)?ldquo;水乳不相容”。”善于刨根問底的前美食作家沒管這些衷告，還是執(zhí)著地開啟了這項(xiàng)挑戰(zhàn)。

　　把30g的黃油，和咖啡一起充分?jǐn)嚢枞诤希�還要靜置一段時(shí)間保持不分層，并且口味不會因?yàn)檫\(yùn)輸、溫度的變化發(fā)生改變，這就是幸福減肥教要做的便攜防彈咖啡的最大難點(diǎn)。

　　“一杯熱開水，滴幾滴油用筷子還能攪散;如果放半杯油，就沒法攪勻了，更何況是固態(tài)的油脂，這確實(shí)非常難。”關(guān)于行業(yè)專家堅(jiān)信的“水乳不相容”，姝岑做了個(gè)簡單的類比。

　　為了解決這些專業(yè)問題，姝岑很快籌建了一個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，其中包括有國外食品行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的產(chǎn)品研發(fā)專家、中科院從事乳化體系研究的博士，以及多位從事供應(yīng)鏈管理的業(yè)內(nèi)資深人士和資深飲品專家團(tuán)隊(duì)。于是，市場調(diào)研、配方研發(fā)和定性、篩選產(chǎn)品，及供應(yīng)鏈管理等工作，都緊鑼密鼓地展開了。

　　為了解決水乳交融的問題，他們從手動小攪拌器，到專業(yè)化高剪切機(jī)，在不同的轉(zhuǎn)速下，認(rèn)真記錄通過物理方式改變油脂在咖啡中分切成小離子后，其穩(wěn)定性的數(shù)據(jù)。

　　之后，在采用了最先進(jìn)的油水混合技術(shù)Pickering的基礎(chǔ)上，他們又嘗試了各種可能。從攪拌不充分、均勻融合、穩(wěn)定10分鐘、支持咖啡外送、3小時(shí)、6小時(shí)……48小時(shí)性狀穩(wěn)定，在力化剪切的高頻功效下，油水穩(wěn)定的天花板終于被死死的封住了，姝岑他們最終在2017年9月完成了最初理想中的配方比例。

　　作為整個(gè)實(shí)驗(yàn)室喝了最多“油湯咖啡”的測試人員，Paulliao在發(fā)往北京的樣品瓶子的標(biāo)簽上寫下：“至尊防彈，從此不再喝油湯咖啡。”所有的實(shí)驗(yàn)室成員看到都會心一笑。“沒有經(jīng)歷過三個(gè)月喝了幾百瓶油湯咖啡的你們，也許并不能體會。”Paulliao在項(xiàng)目總結(jié)時(shí)回憶說。

　　所謂油湯咖啡，是指在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，為了測試不同水乳融合狀態(tài)下咖啡的口感變化，測試人員要得到最佳口感，就需要品嘗短則兩小時(shí)，長則三天的咖啡樣品。這樣的咖啡樣品，經(jīng)常是油水已經(jīng)分層，口味也變化了。“那哪兒還算是什么咖啡，可只有喝下試試，才能知道如何做到口味平衡。所以，我們整個(gè)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)一起喝了三個(gè)月的油湯咖啡，加在一起得有上千杯了。”姝岑苦笑著補(bǔ)充道。

　　雖然整個(gè)研發(fā)的過程是需要保密的，姝岑在拿著樣品回北京復(fù)命的路上，還是忍不住發(fā)了條朋友圈，配圖是通過穩(wěn)定性測試的用玻璃瓶子裝著的至尊防彈咖啡0.0版本，文字是“2017年9月19日，值得紀(jì)念的開始。”

　　第二步：口味源自天然，可天然如此難尋，

　　寧與溯源較真，也不放任何工業(yè)添加。

　　“雖然脂肪含量一樣，但是材料不好，口味真的會差很多。”這一點(diǎn)姝岑深有體會，因?yàn)樗龂L遍了國內(nèi)外幾十種不同品牌的黃油。

　　防彈咖啡中最重要的原料就是黃油，而且是草飼黃油。近幾年，草飼黃油已經(jīng)成了“更天然”、“更安全”的黃油的代名詞資料顯示，比起普通黃油，草飼黃油Omega-3、Omega-6更均衡，更健康，更安全。當(dāng)然，價(jià)格也更高。

　　“吃飼料的牛不叫草飼牛，只有吃天然草坪的草的牛才是。要證明是否是草飼黃油，需要有第三方提供的證明和這個(gè)第三方本身的資質(zhì)證明。在國內(nèi)，這一點(diǎn)確實(shí)有點(diǎn)難。”姝岑忍不住牢騷。

　　不止是黃油，做防彈咖啡的每一種材料姝岑他們都要做溯源，要證明原料里沒有任何添加劑，這才能保證原料的安全性，這要花很多時(shí)間，但是又必須做。比如草飼黃油，校長光明要求團(tuán)隊(duì)必須找到確切材料，證明產(chǎn)草飼黃油的牛所吃的草沒有受到任何污染。即使是在同樣也很講究品質(zhì)的姝岑眼里，老板這么堅(jiān)持也實(shí)在有些較真了。

　　姝岑開始聯(lián)系國內(nèi)外一二線的乳制品生產(chǎn)企業(yè)，要了不同含油量的幾十種黃油樣品。實(shí)驗(yàn)室利用這些樣品做出了上百種咖啡樣品。他們在實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)，除了即使都是草飼牛，牛生長的溫度、產(chǎn)奶的季節(jié)，以及黃油的制作工藝、油脂含量，都會影響黃油的味道，因此帶給咖啡的味道不一樣。

　　“即使都是草飼牛，吃的是春天的嫩草，還是秋天老草，品嘗黃油的時(shí)候，都是能吃得出來的。兩個(gè)完全一樣配方，只是用了不同的黃油，口感明顯差很多，氣味也完全不一樣。”姝岑認(rèn)真地說。最終，草飼黃油做出防彈咖啡，在實(shí)驗(yàn)室所有成員的3輪盲測中脫穎而出。

　　他們選的這款黃油，是全球最大乳業(yè)公司利用在新西蘭天然牧場上養(yǎng)的草飼牛所產(chǎn)的奶最新研發(fā)出來，其提純工藝更高，達(dá)到了97%高飽和度，而其他市售黃油的含脂量一般在65%-85%。很神奇的是，加了這款黃油配出來的防彈咖啡，所產(chǎn)生的氣味正好是光明他們他們想要的，在口感上還能通過油脂平衡掉咖啡的苦澀味。

　　另外一個(gè)關(guān)鍵因素是，這款黃油能夠做到很好的溯源，“這一點(diǎn)也讓望京‘勞倫斯’(此處指校長光明)非常滿意。”姝岑說。

　　同樣的，他們最終選定的，在至尊防彈咖啡中添加的冷初榨椰子油、阿爾卑斯山鹽、DHA藻油粉都是可溯源的純天然的高品質(zhì)材料。

　　校長光明補(bǔ)充說：“DHA藻油粉含人體必需的不飽和脂肪酸，可以安全補(bǔ)腦。天然的阿爾卑斯山可以補(bǔ)充減肥過程中因代謝模式改變被破壞的電解質(zhì)。我要做的防彈咖啡，絕不能加工業(yè)營養(yǎng)強(qiáng)化劑，只用純天然原料，選原料的時(shí)候，成本根本不在我們的考慮范圍之內(nèi)。”

　　第三步：調(diào)眾口，致敬經(jīng)典，做口味最純粹的防彈咖啡

　　解決了水乳交融和天然原料兩大核心難題之后，姝岑心情是有些小激動的，然而這種心情在第二天就消退了。

　　就在此時(shí)，團(tuán)隊(duì)成員開始七嘴八舌討論起自己心目中“防彈咖啡”的口味：牛油果防彈、堅(jiān)果防彈、抹茶防彈、黑巧防彈……小伙伴們的腦洞大開，在啟發(fā)產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)思路的同時(shí)，也引發(fā)了咖啡決策團(tuán)隊(duì)對“眾口難調(diào)”這個(gè)世紀(jì)難題的糾結(jié)：要做哪些口味?是只推一種口味，還是同時(shí)推很多款?

　　于是，終于不用再喝片湯咖啡的實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，在2017年9月和10月間，開啟了更為可怕的味覺測試大挑戰(zhàn)。只要是符合“LCHF低糖優(yōu)脂”理念的原料，以及他們所能想到的味道，都嘗試了。

　　“最為奇葩的一款，喝進(jìn)去的第一口，測試人員忍不住叫起來‘這哪兒是什么咖啡，簡直就是一碗濃郁的油脂感充足的雞湯!’”姝岑對這個(gè)細(xì)節(jié)記憶猶新。

　　在無限遐想之后，校長光明決定引導(dǎo)團(tuán)隊(duì)做口味回歸。“我們需要找到答案回答自己，想做的防彈咖啡究竟是什么樣子?它應(yīng)該是一款便于攜帶的能快速供能且助燃脂肪的飲品。”

　　“LCHF低糖優(yōu)脂”理念核心，就是使減肥人的代謝模式由燒糖代謝變成脂肪代謝，在吃飽的同時(shí)還能夠更有指向性的代謝脂肪。“喝了含糖的普通咖啡之后，血糖會上升，雖然很快會產(chǎn)生能量供給，但是能量并不持久，長期處于這樣的模式，人體會形成糖代謝，那么日常消耗代謝的是糖，而不是脂肪。但是防彈咖啡是含有大量脂肪的，在‘LCHF低糖優(yōu)脂’倡導(dǎo)的飲食體系下搭配著堅(jiān)持喝，就可以改變糖代謝模式，變成脂肪代謝，這也是吃油能減肥的原因。”幸福減肥教校長光明不止在一種場合下強(qiáng)調(diào)過這個(gè)理念。

　　姝岑也受了啟發(fā)。至尊防彈咖啡里，要有可以快速提供能量來源的優(yōu)質(zhì)脂肪，這個(gè)富含Omega-3、Omega-6的優(yōu)質(zhì)脂肪的來源又是什么呢?很顯然就是黃油、椰子油和mct。那為何不做最經(jīng)典的防彈咖啡呢?

　　于是，他們決定向防彈咖啡致敬，做出理想中的經(jīng)典口味。

　　如何調(diào)配別有風(fēng)味的椰子油在防彈咖啡中的表現(xiàn)?如何加入DHA快速補(bǔ)充腦力?如何添加進(jìn)天然平衡電解質(zhì)的鹽?為此，他們又在含油量、口味等多方面做了很多測試。

　　這一輪的測試他們又喝掉了好幾百瓶咖啡樣品，但這一切都是為了回歸防彈咖啡的本質(zhì)，他們都覺得是值得的。這次連Paulliao都覺得理想中的至尊防彈咖啡觸手可及了。

　　2017年11月6日晚上8點(diǎn)15分，姝岑在北京望京的辦公室里發(fā)了關(guān)于至尊防彈咖啡的第二條朋友圈，文字內(nèi)容是“1.0，2.0，3.0……越來越近……”配圖是剛做出來的經(jīng)典防彈咖啡口味的五瓶樣品。

　　當(dāng)然，姝岑他們也已經(jīng)在測試并完善其他口味了，比如抹茶口味、夏威夷果口味、改良版的酥油茶口味……這都在他們下一步計(jì)劃推出的口味范圍內(nèi)。

　　第四步：品質(zhì)高于商業(yè)價(jià)值，量產(chǎn)之路雖然曲折，但眾籌依然開始

　　確定好標(biāo)品，準(zhǔn)備量產(chǎn)的時(shí)候，姝岑才發(fā)現(xiàn)“用極品草飼黃油”這個(gè)決定是給自己挖了個(gè)巨大的坑。

　　現(xiàn)實(shí)就是，他們選定的新西蘭草飼黃油在中國國內(nèi)沒有穩(wěn)定庫存，如果想批量供貨，就需要從新西蘭進(jìn)行原料進(jìn)口。“拿著錢也娶不回你心愛的姑娘，這感覺實(shí)在讓人沮喪。”說到這時(shí)， 姝岑無奈地?cái)偸帧?/p>

　　他們也曾想過要不要放棄，因?yàn)閺纳虡I(yè)角度考慮，用這款黃油成本實(shí)在是太高了。姝岑解釋說，黃油嬌氣，所以需要空運(yùn)，再加上本身這款極品草飼黃油也不便宜，再量產(chǎn)的話，金錢成本確實(shí)太高。

　　姝岑給記者算了一筆賬，“普通咖啡只有咖啡、水和糖，罐裝速溶的成本大約2塊錢，而防彈咖啡需要加入草飼黃油，我們最后確定的至尊防彈咖啡，一罐咖啡要加入34g這種新西蘭草飼濃縮黃油，整體成本算下來高于普通咖啡7-10倍多。”

　　另外還有時(shí)間成本。對于從國外引進(jìn)的新食品原料，中國管控嚴(yán)格，必需要經(jīng)過通關(guān)監(jiān)測，只有各種資質(zhì)齊全，原料才會被放行，所以，這所有的手續(xù)和流程都要一步步走。

　　“9月確定水乳體系，11月口味也選定了，有了雛形。如果等一款原料需要如此費(fèi)時(shí)、費(fèi)事、費(fèi)錢，很多企業(yè)這個(gè)時(shí)候一般就不再繼續(xù)，開始換材料罐裝了。”姝岑感嘆道，“飽和度在80%的優(yōu)質(zhì)草飼黃油，國內(nèi)還有庫存，但是對比之下的口味，確實(shí)不可同日而語。但是，在國內(nèi)我們很難找到品控這么好的替代品。”

　　最終，“品味居高不想下的”校長光明還是決定要等。2018年1月初，“姑娘”到港，經(jīng)過各種檢測、第三方認(rèn)證通關(guān)放行，耗時(shí)整整兩個(gè)月，這才終于來到幸福減肥教身邊。

　　至于為何在2018年在1月24日就發(fā)起眾籌，校長光明解釋說，“主要是因?yàn)轳R上就要春節(jié)放假了，他們(幸福減肥教減肥的學(xué)員)的呼聲是太高了。”

　　確實(shí)很多學(xué)員一直在擔(dān)心，甚至牢騷：春節(jié)長假將至，飲食很容易不規(guī)律，減肥大計(jì)很可能功虧一簣，如果能把便攜的至尊防彈咖啡帶回去，就不容易破壞好不容易養(yǎng)成的低糖優(yōu)脂的飲食習(xí)慣，可以繼續(xù)減肥。

　　幸福減肥教的學(xué)員王源還說：“我們這幾個(gè)月一直很期待，群里的都在等，都想盡快拿到，心情確實(shí)很迫切。”

　　當(dāng)然，包括光明、姝岑在內(nèi)的至尊防彈咖啡研發(fā)團(tuán)隊(duì)，也希望學(xué)員們能把健康的飲食理念，以及這款國內(nèi)乃至世界獨(dú)有的高品質(zhì)健康飲品帶到全國各地，讓更多人健康起來。

　　“這期間還有灌裝之后的測試，還要看春節(jié)前的交通擁堵、天氣情況、各方運(yùn)輸壓力，所以這是一次真正的眾籌，沒有提前備貨，也不知道老天爺會不會一不開心，來點(diǎn)雨雪讓交通癱瘓，無法趕上年前你歸家的列車。”幸福減肥教負(fù)責(zé)人光明在群里對他的學(xué)員們解釋說。不過我們一定會盡全力的。”

　　在產(chǎn)品成品還沒有出來的前提下，截至2018年2月3日，幸福減肥教正式發(fā)起至尊防彈咖啡(6罐裝)眾籌之后的第10天，原定目標(biāo)200箱，參與人數(shù)已經(jīng)達(dá)到430人，達(dá)成率達(dá)到了341%。