人造肉挑戰(zhàn)味蕾：5天賣10萬份植物肉漢堡，貨架上卻難見蹤影

　　文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)自公眾號：創(chuàng)業(yè)最前線(ID：chuangyezuiqianxian)作者： 付艷翠

　　1912年，諾貝爾獎獲得者法國生物學家亞歷克西·卡雷爾將雞的一塊心肌組織放在營養(yǎng)液中，這塊組織持續(xù)跳動了20年。

　　這項實驗，打開了人們探索新事物的大門，也給還沒有成為首相的丘吉爾帶來靈感。1931年，他在《大眾機械》雜志發(fā)表了一篇文章，并預測道：“50年后，我們將不再為了吃雞胸肉或雞翅，而愚蠢地養(yǎng)一只雞，我們會利用培養(yǎng)液，培育出這些食物。”這個言論讓他成了最早提出，“人造肉”概念的人。

　　不過，這種用動物的干細胞置于營養(yǎng)液中培養(yǎng)的人造肉，因為成本和技術(shù)等因素，至今都不能在市場上大量銷售。因此，我們在市場上能見到的僅為“植物肉”，即利用大豆蛋白、小麥蛋白及豌豆蛋白等植物蛋白作為原料提取，通過科技手段深度加工制作成肉的結(jié)構(gòu)。

　　國內(nèi)企業(yè)們爭相進入賽道試水。肯德基在北上廣三家門店測試了植物肉雞塊;星巴克則推出了四款添加植物肉的餐食產(chǎn)品;喜茶推出了首款植物肉漢堡;雙匯食品在天貓旗艦店上線了一款植物素肉產(chǎn)品......

　　在資本市場，有機構(gòu)開始成立專投植物肉賽道的基金;有投資人為了多認識行業(yè)創(chuàng)業(yè)者，組團去參加人造肉相關(guān)活動，了解行業(yè)發(fā)展趨勢;也有企業(yè)一年完成3輪融資。

　　不過，制造成本高和消費者接受程度不高的這些現(xiàn)實，一直是這個行業(yè)的攔路虎。甚至有專家提示，這是一場資本游戲，人造肉就是個偽命題。

　　人造肉究竟是新風口，還是資本的噱頭?在繁雜的中國餐飲市場中，有諸多光環(huán)加持的人造肉，能否真正占據(jù)一席之地?

　　人造肉火了

　　2019年5月，“人造肉第一股”Beyond Meat正式登陸納斯達克，其股價一度從25美元的發(fā)行價上漲至239.71美元。直至最近，雖然其第三季度財報不及預期，股價卻依舊保持在124.74美元，漲幅接近400%。

　　國外的成功經(jīng)驗，也激發(fā)了創(chuàng)投行業(yè)對人造肉項目的熱情。一邊，是資本市場不斷在行業(yè)加碼;另一邊，是不斷涌現(xiàn)的初創(chuàng)企業(yè)。據(jù)天眼查顯示，與人造肉相關(guān)企業(yè)高達3496家。一時間，人造肉成為當之無愧的風口。

　　“為了找投資標的，我們每周要看近10份BP。”消費領(lǐng)域投資人李明亮(化名)向「創(chuàng)業(yè)最前線」透露，他的機構(gòu)已經(jīng)從過去的觀望狀態(tài)，變?yōu)橹鲃映鰮�，并計劃成立一個主要涉及“植物肉”的項目基金。

　　一些此前處于觀望狀態(tài)的資本，也開始爭相下注。李明亮關(guān)注人造肉行業(yè)有2年時間，但在這之前，因為種種顧慮一直都處于觀望狀態(tài)。

　　專注于替代蛋白市場投資的道夫子食品國際公司(Dao Foods International)的共同創(chuàng)始人張濤向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，其已經(jīng)在今年正式成立道夫子創(chuàng)業(yè)基金1期，以及推出了道夫子食品孵化器，除了今年早期投資的星期零外，還通過創(chuàng)業(yè)基金投資孵化包括70/30探蔬、新鮮食科技、燃汁營養(yǎng)科技和小蛙植飲4家植物基相關(guān)企業(yè)。

　　張濤從四年前就已經(jīng)關(guān)注植物基蛋白領(lǐng)域，剛開始，他創(chuàng)立的道夫子主要從事一些國外產(chǎn)品的市場引進。在對國內(nèi)植物基蛋白市場做了一年調(diào)研后，他決定把重點放在“植物基”創(chuàng)業(yè)企業(yè)的投資孵化上。

　　據(jù)他介紹，道夫子計劃在3年的時間里，爭取在面向中國市場的替代性蛋白質(zhì)產(chǎn)品領(lǐng)域投資和孵化30家創(chuàng)業(yè)公司。從長遠的角度看，基于目前國內(nèi)替代蛋白賽道的初始狀態(tài)，張濤認為根據(jù)創(chuàng)業(yè)項目的痛點和問題提供的針對性孵化服務比簡單的資金支持更為關(guān)鍵。

　　與此同時，張濤明顯感覺到，國內(nèi)的資本正越來越重視人造肉市場。他表示，在上月中旬，道夫子舉辦了一場植物基活動，本來準備邀請50人，但到場人數(shù)明顯超出預期，達到近百人。“來的大都是關(guān)注這個領(lǐng)域的投資人和創(chuàng)業(yè)者，大家都很愿意過來交流。”

　　顯然，資本市場比想象中更加熱情。據(jù)了解，上月底，植物肉品牌星期零宣布，已完成上億元A+輪融資，由光速中國、云九資本、愉悅資本和經(jīng)緯中國投資。這已經(jīng)是星期零在今年以來的第三次融資。

　　無獨有偶。今年8月，植物肉品牌Hey Maet就宣布獲得近千萬人民幣的天使輪融資;7月，未食達宣布獲得1400萬元戰(zhàn)略融資;6月，珍肉宣布獲得種子輪融資……

　　不光在資本市場上受到青睞，植物肉企業(yè)與線下餐飲連鎖店的合作亦是遍地開花。

　　10月下旬，星期零與德克士合作，在其2600家線下門店限時售賣人造肉產(chǎn)品——會員價15元的「綠仙仙」植物雞肉漢堡和杏鮑菇植物雞塊。

　　在此之前，包括59元的星巴克“別樣牛肉美式酸辣大卷”、25元的喜茶“未來牛肉芝士堡”及20元的百草味“麻辣植系牛肉”在內(nèi)，植物肉產(chǎn)品層出不窮。

　　“我們與德克士此次合作，北京和天津的產(chǎn)品早就已經(jīng)賣缺貨了。”星期零相關(guān)負責人向「創(chuàng)業(yè)最前線」透露，他也沒想到賣得這么快。德克士方面則透露，新品上市僅5天，植物雞肉漢堡已經(jīng)售出超10萬份。

　　星期零還表示，其和喜茶合作推出的植物肉產(chǎn)品“未來芝士堡”上線前3天80%的門店在中午前就已售罄;曾和長沙超級IP文和友合作的植物肉“超級丸臭豆腐”7家門店月均售出3000份。

　　人造肉產(chǎn)品似乎非常搶手。2019年，肯德基推出的人造肉漢堡瞬間銷售一空;今年臨近中秋，珍肉與雙塔食品合作共同推出的首款人造肉月餅，3000盒也被迅速搶空。10月，金字火腿與美國杜邦營養(yǎng)合作推出國內(nèi)第二款植物肉餅，也受到了市場的歡迎。

　　失敗的味覺游戲?

　　國內(nèi)的人造肉行業(yè)貌似一夜壯大，但事實上，如何降低價格、完善植物肉的口感與質(zhì)地、甚至打破人們的心理戒備等，都是擋在人造肉行業(yè)面前的攔路虎。

　　成本問題是擺在人造肉公司面前的一道障礙。從售價來看，“人造肉”產(chǎn)品的價格區(qū)間在20元至百余元不等，最貴的一款漢堡達140元。此前，也有公司表示，一公斤的人造肉成本在200元，這幾乎是優(yōu)質(zhì)進口牛肉的價格。

　　不過，這一現(xiàn)象正在好轉(zhuǎn)。據(jù)星期零介紹，其目前已經(jīng)能夠?qū)⒊杀究刂频脚c普通肉類相同，但具體售價并未向外界透露。此前，珍肉創(chuàng)始人呂中茗也曾透露，已經(jīng)能夠?qū)⒊杀究刂频脚c普通肉類相同。

　　星期零創(chuàng)始人Kiki更是預計，到2021年，人造肉的價格將降至消費者可承受的水平。

　　上述投資人張濤對成本問題也并不擔心。他認為，國內(nèi)擁有龐大的消費群體，只要食品的味道足夠好吃，產(chǎn)品足夠健康，在初始階段稍高一些的價格并不是企業(yè)最該擔憂的。

　　事實上，對人造肉來說，擺在第一位的事情還是能否“騙”過消費者的舌頭。

　　“人造肉行業(yè)是很熱鬧，但其口感需求還遠遠沒有達到國人的要求。”在品嘗過植物肉產(chǎn)品后，不止一位消費者向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，市場上的植物肉不僅不如真肉緊實，口感也不能和真肉媲美。“顆粒感重，能品嘗出用太多調(diào)味品去掩蓋豆制品的味道，而豆制品的味道卻依舊很重。”

　　張濤表示，由于國人一直有吃豆腐、豆制品的習慣，對于豆腥味很敏感，再加上我國肉類的形態(tài)、烹飪方式較歐美市場更加多元化，人們對肉的口感、風味期待也很高。這對植物肉品牌的制作工藝及背后的科技含量提出了很高的要求。但目前市面上已有植物肉產(chǎn)品的口感，距離真肉的口感，還顯得稚嫩。

　　目前，消費者購買人造肉很大程度上是為了嘗鮮、跟風以及滿足自己的好奇心，并不存在明顯持續(xù)購買的現(xiàn)象。一般大眾消費者購買一次，但發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不好吃后，很難再發(fā)生二次購買。

　　與此同時，目前的人造肉行業(yè)處于早期階段。很多人對“人造”的印象還是很負面的，社會上“人造”概念背后所帶有的負面情緒一時很難消除。

　　艾媒咨詢發(fā)布的一項研究報告顯示，非常愿意、比較愿意嘗試人造肉產(chǎn)品的受訪者占到29.7%，但是非常不愿意、不愿意嘗試的比例高達51.3%。在不愿意嘗試人造肉的消費者中，近一半是出于心理因素的影響，擔心技術(shù)不成熟、口感不佳是另外兩個降低消費者嘗試意愿的重要因素。

　　鑒于人造肉行業(yè)還不夠成熟，行業(yè)在下沉市場發(fā)展也并不理想。雖然眾多品牌方愿意嘗試推出人造肉產(chǎn)品，但他們大多都是在試水，只是限時在線下店進行供應。

　　另一消費者也向「創(chuàng)業(yè)最前線」抱怨，有時在網(wǎng)上看到植物肉品牌的宣傳，但他發(fā)現(xiàn)，在美團、餓了么等平臺均購買不到，線下商超上的植物肉產(chǎn)品更是少見。因此，如何獲得產(chǎn)品在傳統(tǒng)渠道和新興渠道的話語權(quán)，也是品牌方們應該關(guān)注的問題。

　　值得注意的是，在風口之下，除了勤懇的創(chuàng)業(yè)者，還有不少追風的投機者們。

　　張濤坦言，植物基行業(yè)還很新，真正懂行業(yè)的投資機構(gòu)并不多，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)的熱鬧，其實存在一些“追風口”的嫌疑。他發(fā)現(xiàn)，市場上已經(jīng)存在炒熱度、打健康旗號的品牌。“甚至有些品牌打著植物肉、健康的旗號宣傳，找個豆制品供應商，調(diào)個味，就能進行生產(chǎn)銷售。”

　　歸根究底，人造肉行業(yè)已經(jīng)熱鬧起來，但在食物大戰(zhàn)中，最終能否獲勝，還需要看它是否能成功征服人類的味蕾。

　　噱頭還是機會?

　　事實上，披著舶來品的外衣，人造肉一度被外界認為是資本炒作的噱頭。

　　比如，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程副教授朱毅曾表示，他在2012年的時候，就被很多媒體采訪。當時李嘉誠、比爾蓋茨都投資了3D打印人造肉，當年熱火朝天的人造蛋，如今已基本退出江湖。

　　他認為，現(xiàn)在人們在討論的人造肉，更多的是資本的一個噱頭，“沒有必要去追捧它，我覺得人造肉是一個經(jīng)不起推敲的偽命題。”

　　食品科普作家、美國普度大學博士云無心也表示，在歐美，“人造肉”的價格比真肉還要高，是通過“更健康”“更環(huán)保”的理念吸引消費者。但在中國，“人造肉”更健康的理念可能會遭到抵觸，而用“更環(huán)保”作為賣點對消費者的吸引力可能有限。

　　不過，已經(jīng)下注的投資人們則有自己的投資邏輯。張濤認為，無論從環(huán)保、食品安全，還是健康角度來看，替代蛋白都是大勢所趨。

　　而投資人們都明白，人造肉行業(yè)本身就是一個急不來的長期生意。

　　如經(jīng)緯中國創(chuàng)始管理合伙人張穎所說，隨著全世界人口的增長，以及受各種各樣的天氣、環(huán)境等因素影響，經(jīng)緯中國投資人造肉，更多的是將它當作未來能爆發(fā)的行業(yè)，“我們之后應該還會持續(xù)投入。”他說道。

　　伴隨著千禧一代成為消費主力，他們對個性化的訴求和樂于嘗鮮的特質(zhì)或?qū)⑼苿尤�球人造肉潮流�?/p>

　　在對美國千禧一代選擇無肉飲食原因的調(diào)查研究中，51%的受訪者是出于身體健康的原因選擇素食主義，32%的受訪者因為環(huán)境保護而選擇吃素食，還有30%受訪者是由于善待動物，可見新一代主力消費者健康、環(huán)保和動物福利意識明顯增強。

　　在美國、歐洲等發(fā)達國家及地區(qū)，植物蛋白對動物蛋白的替代效應正逐步加強。因此，投資人普遍認為，替代蛋白可減少全球環(huán)境污染和資源浪費。

　　市場研究公司Markets and Markets則表示，全球肉類替代品市場將穩(wěn)步增長，將從2018年的43.6億美元增長到2020年的50億美元，到2023年將達到64.3億美元。其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場規(guī)模增速最快，預計年均復合增長率可達8%以上。

　　不僅如此，投資人們反而認為，由于人造肉行業(yè)尚且稚嫩，其產(chǎn)業(yè)鏈上、下游都還有優(yōu)化空間和機會。

　　按照如今的人造肉產(chǎn)業(yè)鏈劃分，大致可分為上游原料供應、中游工廠和供應鏈、下游人造肉品牌，以及渠道端的線下餐飲連鎖品牌。

　　拿上游供應鏈舉例，目前，在國內(nèi)上游原料供應的企業(yè)中，雙塔食品在豌豆蛋白領(lǐng)域沒有競爭對手，國外競爭對手主要有Roquette。在今年6月的投資者調(diào)研紀要中，雙塔食品表示，當前全球豌豆蛋白年產(chǎn)能約17萬噸，雙塔食品豌豆蛋白年產(chǎn)能約7萬噸，占全球豌豆蛋白產(chǎn)能的40%左右。

　　張濤認為，目前人造肉的需求量還不足以影響上游原料的供需，但隨著產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，對產(chǎn)業(yè)鏈上游一定會產(chǎn)生影響，從而享受到植物蛋白行業(yè)的發(fā)展紅利。

　　Kiki也表示，中國的飲食博大精深，擁有8大菜系和廣闊的地域，每個植物肉品類都值得涉獵。她透露，星期零也將不僅限于豬肉這種簡單的品類，計劃將在科研端繼續(xù)投入，涉獵更多如海鮮、牛肉、羊肉及雞肉等品類，從而將更多的人造肉品類建立完善。

　　“這些操作只是基于植物肉公司們能夠做出好產(chǎn)品，未來，這個行業(yè)應該還有無限可能。”正如張濤所言，行業(yè)還需要時間和耐心去培育，任何操之過急的投資及創(chuàng)業(yè)行為其實都會給行業(yè)的發(fā)展帶來負面效應。這個賽道能否成長為一個萬億級市場，還需要時間去證明。