小眾的炒菜機器人，到底是不是智商稅

　　C端的產(chǎn)品現(xiàn)在還是滿足特定人群的一些小眾需求為主，而B端產(chǎn)品則在連鎖餐飲、酒店、食堂等有了不少的應(yīng)用。

　　文|游勇

　　編|周路平

　　2024年初，斯坦福大學(xué)研發(fā)的ALOHA機器人驚艷世人，這款人形機器人在視頻里來回走動，揮舞著鍋鏟，做出了滑蛋蝦仁、干貝燒雞、蠔油生菜等一道道菜肴。這不禁讓人感慨，現(xiàn)在的科技都這么發(fā)達了嗎?

　　但現(xiàn)實生活中的炒菜機器人并不是視頻中的場景，更多是自動化烹飪，或者說是多功能料理機。在這之前，一直有不少廠商在讓鍋和做菜變得更加智能化和傻瓜式，比如在鍋上增加稱重功能，在鍋蓋上增加了自動旋轉(zhuǎn)的鍋鏟，在鍋的旁邊增加了內(nèi)置各類菜譜的屏幕。你只需要備好菜和調(diào)料，按照機器的固定步驟來操作，也不用自己去翻炒，事后可以自動清潔。

　　與此同時，網(wǎng)絡(luò)上也充斥著大量“智商稅”的說法，最典型的是，機器所能替代的翻炒是最簡單的環(huán)節(jié)，麻煩的是備菜和清理廚房。還有人覺得炒菜機器人做出的飯菜沒有鍋氣，缺少靈魂。

　　01

　　到底是誰在買炒菜機器人

　　張琛是一位智能家居愛好者，平時喜歡鼓搗一些新奇好玩的東西。他在去年花了四千多元買了添可食萬的炒菜機器人。他和妻子都不太會做菜，炒菜機器人是他們?yōu)閿?shù)不多的選擇。

　　“炒出來的菜味道和色澤都還可以，而且菜譜很全，常規(guī)的菜都能做。”張琛說。每天，他需要按照菜譜里的內(nèi)容準(zhǔn)備好所有的食材，然后把鹽、糖按比例兌成鹽水和糖水，倒入填料盒里，炒菜機會自動依次加入這些食材和調(diào)料。而很多炒菜機器人也會帶有屏幕，用戶也可以按照屏幕提示一步步操作。

　　很多人不會炒菜，其中一個很大的原因是掌握不好火候和用不準(zhǔn)調(diào)料。而炒菜機器人將做菜變成了傻瓜式的操作，每做一步，都會有指引和提示音。

　　不想自己做飯或者不會做飯，但又不愿意吃外賣的人，是炒菜機器人非常典型的用戶。他們大多是城市白領(lǐng)或者是有孩子的寶媽，炒菜機器人切中了他們的痛點——一方面，他們希望自己做，吃得放心，而炒菜機能提供流程式菜譜，精準(zhǔn)控制調(diào)料;另一方面，機器翻炒時都是蓋著鍋蓋，可以避免油煙。

　　Momo是一位移民到澳洲的家庭主婦。澳洲比國內(nèi)的情況更加特殊，如果不在家做飯，基本只有兩種選擇：點外賣，不方便且難吃;去餐館，價格高且難吃。

　　對于她這種有孩子的家庭，她的生活已經(jīng)嚴(yán)重依賴機器，除了常見的洗衣機，也買了洗碗機和專門的洗奶瓶機，這些在她的生活中已經(jīng)變得必不可少。

　　今年上半年，在朋友的種草下，momo花了一萬多塊錢買了博世的炒菜機器人Cookit，專門從國內(nèi)海運到澳洲。它不僅可以煎炸煲炒，甚至可以和面做主食。而且菜譜很多，不用動腦筋跟著做就行;鍋深且溫度能到200度，油炸很方便，炒菜時的鍋氣也足。“基本上只要在家吃飯，每天都在嘗試不同的功能”。

　　她本人會做菜，但因為需要一直站著不停攪動，讓她覺得很累，而且還需要面對很大的油煙。所以，她往常的做法都是，備好料，然后叫老公炒，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)機器比老公好使。

　　比如Cookit以溫度控制精準(zhǔn)為賣點，炒菜機器人能幫助她更好地控制溫度與時間，比如炸天婦羅，多少度多少分鐘都可以精準(zhǔn)控制。

　　甚至為了滿足不同場景的需要，另一位買了多臺炒菜機器人的寶媽告訴數(shù)智前線，她平時用添可做中餐，用美善品做西式面點和中式面點。添可做飯智能更高，但沒有刀頭，無法研磨和揉面。但美善品不擅長做中式菜。

　　02

　　尚待解決的痛點和短板

　　試用了兩周之后，張琛最終決定退貨。

　　他沒有看到身邊有人在用炒菜機器人，甚至在他買完之后，朋友都嘲笑他，說這是個智商稅。而父母一輩更是難以理解，覺得這是個沒用的東西。

　　當(dāng)然，他之所以退貨不是因為旁人的眼光和說辭。而是四千多的不菲價格和不匹配的智能體驗。

　　比如，食材和調(diào)料的配比是固定的，2個西紅柿炒2顆雞蛋對應(yīng)4克食鹽，但如果某天家里來了客人，往鍋里倒了4顆雞蛋，雖然炒菜機器人有自動稱重功能，但即便知道你放了4顆雞蛋，也不會主動增加調(diào)味料，還需要用戶自己額外添加。

　　“每一步，你都要摁一下，就真不如自己炒兩下。”張琛說，“每次你做完飯，它洗完鍋，你可能還要把它卸下來，鍋蓋自己重新洗一下，然后這個灶臺再擦一下。”

　　“我買這個，肯定我是個懶人。但既然我都懶了，最難的那一步，其實是備菜洗鍋，它就是翻炒，然后幫我放點調(diào)料，你會覺得不值這個價。”張琛說。炒菜機的智能化程度一般，操作系統(tǒng)也有點粗糙，界面容易卡頓。

　　另外，張琛也需要自己切菜和收拾廚房。添可的食萬商城也提供半成品的凈菜，這些菜品包裝上都有二維碼，在炒菜機上掃描之后，可以直接跳轉(zhuǎn)到做菜步驟，實現(xiàn)了食材與炒菜機器人的打通。

　　但凈菜的價格比自己在菜市場買的貴了不少，不僅有免運費門檻，而且沒有辦法及時配送，需要提前多天下單，由快遞配送，在他所在的吉林市，一般兩天才能收到貨。

　　一位網(wǎng)友則告訴數(shù)智前線，她花了一萬三千多買了法國廚電品牌瑪婕斯，像土豆燒排骨、玉米排骨湯等燉煮類的菜做出來味道不錯，但像炒菜花、炒蒜苔等需要爆炒的菜，味道不能讓她滿意。她覺得非常麻煩，也不方便洗。

　　“所有面對個人用戶的自動炒菜機器，都面臨著需要自備食材，洗鍋，準(zhǔn)備調(diào)料。問題是連炒菜都不會的人，哪有那功夫去做這些?”這是一位網(wǎng)友的發(fā)問。

　　還有人吐槽炒菜機器人火力不夠，炒出來的菜像是燉出來的一樣;自動清潔存在衛(wèi)生死角，經(jīng)常需要拆卸下來手動清洗。

　　價格高也阻擋了很多人的體驗熱情。在京東銷量前列的產(chǎn)品中，從捷賽、九陽的四五百元到添可、米家的三四千元，到博世的一萬多元的設(shè)備都有，但要想有一個還不錯的體驗，從眾多用戶的反饋來看，基本要花三四千元以上的價格。

　　“這個產(chǎn)品還是非常早期。”星辰資本創(chuàng)始合伙人李子森坦言，“現(xiàn)在還是滿足特定人群的一些小眾需求為主。”進入這個賽道的資本和廠商都太少了，沒有大力去推這個品類，使得產(chǎn)品的成熟度和市場的教育都遠遠不夠。

　　其實，炒菜機器人在過去幾年在產(chǎn)品成熟度上已經(jīng)有了不少提升。以前的產(chǎn)品，從加食材到添料每一步都需要用戶在旁邊自己操作，顯得非常雞肋，而現(xiàn)在很多產(chǎn)品配置了投料盒，實現(xiàn)了自動投料。

　　不久前，奧維云網(wǎng)也公布了一則數(shù)據(jù)，2024年上半年我國烹飪機器人線上銷量已達6.7萬臺，同比大幅增長82.1%。而全年預(yù)測線上銷量有望達到14萬臺，同比增長54.4%。添可透露，2024年開年，添可食萬的銷量同比去年增長300%多。

　　盡管增速看起來很快，但因為基數(shù)小，對比掃地機器人(國內(nèi)年出貨400多萬臺)和洗碗機(194萬臺)品類，炒菜機器人的出貨量依然還是很小的數(shù)字。

　　而面向用戶的C端炒菜機品牌這些年并沒有大量增長。2017年之后，九陽、蘇泊爾、方太、美善品、添可等陸續(xù)推出了炒菜機器人。

　　小米米家曾在2022年推出過一款米家烹飪機器人，當(dāng)時雷軍還發(fā)微博宣傳，這款售價高達5999元的產(chǎn)品，經(jīng)常被吐槽放料不精準(zhǔn)、烹飪時間太久，洗鍋不干凈以及價格昂貴等問題，而米家烹飪機器人后來也沒有再推出過新款。

　　方太旗下的米博品牌也曾推出過炒菜機器人，但如今已經(jīng)沒有在市面銷售，曇花一現(xiàn)，“總的感覺就是沒有發(fā)展起來，對用戶要求很高。”

　　03

　　商用市場開始升溫

　　相比于這些用于個人和家庭的產(chǎn)品，還有一類是專門用于酒店、連鎖餐廳、食堂等商用場景的炒菜機器人，它們比C端的產(chǎn)品應(yīng)用得更早，也更廣泛。

　　這些產(chǎn)品的形態(tài)和需求與C端產(chǎn)品有很大差異。它們往往塊頭很大，帶有一個大大的圓筒，追求的是效率和標(biāo)準(zhǔn)化，降低成本。它能很好地平衡當(dāng)下各方的需求：消費者要新鮮現(xiàn)炒，餐飲業(yè)要降本增效，廚師要工作更加體面。

　　2022年的北京冬奧會讓這個賽道出了不少風(fēng)頭。冬奧會主辦方在主媒體中心的智慧餐廳配備了120臺制餐機器人，實現(xiàn)24小時不間斷運行。而在大型賽事中亮相，也讓炒菜機器人進入更多公眾的視野，此后幾年，資本也在向這個賽道傾斜。

　　不久前，炒菜機器人公司不�？萍夹�布獲得近億元融資，背后的投資名單里包括了李澤湘教授旗下的清水灣基金。而創(chuàng)始人陳銳也是一位連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，幫助公司在一年半時間完成了3輪融資。

　　緊接著，前美團高管老K創(chuàng)辦的橡鹿科技也宣布獲得近2億元戰(zhàn)略投資，背后的投資方不僅有IDG、源碼資本這類頂級的VC，還有京東、騰訊這些互聯(lián)網(wǎng)巨頭。

　　而這兩家炒菜機器人企業(yè)的客戶大多是餐飲連鎖企業(yè)和酒店。

　　目前，橡鹿旗下的美膳獅已用在了國內(nèi)1500家門店，主要覆蓋餐飲、酒店、企業(yè)大型食堂、養(yǎng)老機構(gòu)等，佛山希爾頓的自助餐廳就用了美膳獅的產(chǎn)品。

　　不�？萍嫉呢攧�(wù)顧問、星辰資本創(chuàng)始合伙人李子森告訴數(shù)智前線，炒菜機器人在B端的應(yīng)用，主要來自于三個方面的需求：一是老齡化趨勢下，機器替代人是大勢所趨。而廚師這個工種又比較特殊，不能快速上手，培訓(xùn)一位廚師可能需要兩三年時間，很苦很累，年輕人不想做，流動性還高，機器替人的需求比較旺盛。

　　二是餐飲的連鎖化率越來越高，通過機器替代廚師出餐，能提高出餐速度和標(biāo)準(zhǔn)化，解決后廚的成本問題。事實上，連鎖餐廳也是目前對炒菜機器人需求比較旺盛的市場。

　　比如，餐飲連鎖品牌老鄉(xiāng)雞在2021年采購了12臺智能烹飪機器人，投放到合肥4家門店試運營。在試運營的基礎(chǔ)上“老鄉(xiāng)雞”將在全國1000余家門店陸續(xù)投入使用智能烹飪機器人。

　　而另一家連鎖餐飲企業(yè)小菜園在IPO招股書中披露，2023年，小菜園已在門店中應(yīng)用炒菜機器人，實現(xiàn)“操作調(diào)味精準(zhǔn)、菜品口感穩(wěn)定”。這種炒菜機器人的價格為5萬元一臺。而小菜園本次IPO，其中募資的1.5億元計劃用于采購3000臺炒菜機器人。

　　三是中餐出海的需求。比如在北海道或者北歐的某個酒店里，往往很難招到會做中餐的廚師，但消費者又有這種餐飲需求。

　　不停科技的產(chǎn)品出貨到了17個國家及地區(qū)，客戶包括世界頭部餐飲集團和餐飲運營商。而橡鹿科技的產(chǎn)品也在新加坡、馬來西亞、澳洲、美國等多個國家落地。其實在珠三角一帶，已經(jīng)有不少做炒菜機器人的公司，產(chǎn)品也主要銷往海外。

　　04

　　AI將帶來哪些想象空間?

　　盡管現(xiàn)在的炒菜機器人，已經(jīng)能實現(xiàn)自動加料和自動清洗，但從用戶的體驗來看，這些智能化程度依然不夠。

　　ALOHA視頻里展示的效果雖然讓人驚艷，但其實ALOHA機器人并不是在自主操作，背后仍然有人類在遠程控制，而且也是在多次嘗試之后才拍出來的效果。

　　但人工智能技術(shù)的進步，讓炒菜機器人也看到了更多可能。添可聲稱已經(jīng)接入ChatGPT，可以對料理包進行數(shù)據(jù)分析。當(dāng)用戶輸入一個菜品，大模型在云端將所有菜譜都學(xué)習(xí)一遍，然后結(jié)合炒菜機器人的硬件特點和用戶需求，自動生成一個數(shù)據(jù)包，滿足用戶的個性化需要。

　　在最新一輪融資后，橡鹿科技也將重點布局視覺、傳感器檢測等技術(shù)在炒菜機器人上的應(yīng)用，包括將在2025年推出基于視覺的新一代AI炒菜機器人。AI將用于溫度控制，能根據(jù)食材克重、起始鍋溫的不同，自適應(yīng)烹飪所需要最佳溫度、時間和轉(zhuǎn)速。

　　而不�？萍嫉某床藱C器人也采用了TCTA算法技術(shù)(TeleCooking Translation Algorithm)，將大廚顛鍋技藝及火候數(shù)值轉(zhuǎn)化為數(shù)十萬條烹飪數(shù)據(jù)，通過機器學(xué)習(xí)和模擬，對大廚翻鍋、火候拿捏的技藝進行1:1記錄和還原，以數(shù)字化菜譜方式將廚師烹飪?nèi)�流程記錄留存�?/p>

　　“現(xiàn)在的產(chǎn)品都還沒有走到真正智能化的那一步。”李子森說，現(xiàn)在的炒菜機器人基本是按照設(shè)定好的程序包在運行，很少用到AI。

　　在他看來，未來的智能，可以一起調(diào)優(yōu)，機器知道你的喜好，可能給炒菜機器人幾種食材，AI就可以識別菜品和重量，知道你在炒什么，做出相對應(yīng)的烹飪方式和調(diào)味料，“相當(dāng)于每個人都有自己的一個私人的廚師，每個人口味都是一個模型。”李子森說。

　　除了讓機器本身更加智能化，炒菜機器人廠商也在幫助餐飲企業(yè)加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型。比如顧客在前臺下單之后，信息直接傳輸?shù)匠床藱C器人上，減少信息的傳遞次數(shù)。比如橡鹿科技也提到在菜品研發(fā)和菜譜權(quán)限方面的一些努力，不用擔(dān)心廚師突然流失，也可以加強連鎖品牌對加盟店的管控力度。

　　不難發(fā)現(xiàn)，無論是C端還是B端市場，炒菜機器人的存在都解決了一些核心問題。炒菜機器人作為新事物，雖然也存在很多的不足，但對于不少有特定需求的家庭和人群而言，還是有越來越多人愿意去嘗試。而在B端商用市場，無論是資本還是餐飲企業(yè)，也已經(jīng)表現(xiàn)出了濃厚的興趣。