幾萬(wàn)塊錢一臺(tái)，智能炒菜機(jī)器人到底是不是智商稅？

　　作者：餐飲供應(yīng)鏈指南

　　“智能炒菜機(jī)器人就是智商稅，不實(shí)用!”

　　“花幾萬(wàn)塊錢買一臺(tái)機(jī)器，不劃算。”

　　“真能炒出大廚味道?不太相信!”

　　……

　　過(guò)去幾年，伴隨“人工智能+餐飲”應(yīng)用場(chǎng)景的不斷拓展，智能炒菜機(jī)器人開(kāi)始頻繁出現(xiàn)在餐飲業(yè)。但隨之而來(lái)，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了不少質(zhì)疑的聲音。

　　一臺(tái)看似平平無(wú)奇的機(jī)器真能代替廚師嗎?智能炒菜機(jī)器人到底能發(fā)揮哪些效應(yīng)?今天，我們就一起來(lái)扒一扒智能炒菜機(jī)器人爆火背后的商業(yè)邏輯。

　　01

　　1人玩轉(zhuǎn)3臺(tái)機(jī)器，

　　只要不斷電就可以一直炒

　　智能炒菜機(jī)器人在餐飲業(yè)的興起，是有原因的。

　　對(duì)餐飲業(yè)而言，房租、人工、原材料這“三座大山”，無(wú)論什么時(shí)候都是最沉重的負(fù)擔(dān)。

　　尤其是用工成本的不斷上漲，壓縮了餐飲門店的利潤(rùn)空間。與此同時(shí)，餐飲業(yè)的招人難、用人難等問(wèn)題也一直嚴(yán)重存在。“廚師難招，想招一個(gè)好廚師更難。”幾乎是每個(gè)餐飲品牌都頭疼的難題。

　　而智能炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)，恰恰帶來(lái)了應(yīng)對(duì)的解決方案。

　　以不久前剛剛通過(guò)港交所聆訊的小菜園為例，其門店早已使用上了智能炒菜機(jī)器人，以此來(lái)提高店內(nèi)工作流程自動(dòng)化。據(jù)小菜園招股書中透露，一臺(tái)機(jī)器人可以替代數(shù)個(gè)廚師的工作。尤其在高峰期，一個(gè)操作員可以同時(shí)監(jiān)控多臺(tái)機(jī)器人。

　　坐落于深圳一個(gè)工業(yè)園區(qū)內(nèi)的廚紀(jì)·蓋碼飯檔口也已經(jīng)享受到了智能炒菜機(jī)器人帶來(lái)的紅利，餐飲供應(yīng)鏈指南了解到，該檔口店前廳加后廚面積大約有100平米左右，一年的收入能達(dá)到150萬(wàn)左右，但店內(nèi)只配備了2名全職員工，負(fù)責(zé)食材洗切配、操作機(jī)器和打餐。

　　沒(méi)有大廚怎么出餐?關(guān)鍵就在于該店引進(jìn)了3臺(tái)廚紀(jì)·智能炒菜機(jī)器人F3。

　　利用這3臺(tái)智能炒菜機(jī)器人，后廚能夠全自動(dòng)烹飪，1人能夠同時(shí)看顧3臺(tái)機(jī)器，2-3分鐘即可炒出一道3KG的菜，大大節(jié)省人力成本。

　　當(dāng)然，用上智能炒菜機(jī)器人，老板也不用再擔(dān)心廚師的穩(wěn)定性。“只要不斷電，智能炒菜機(jī)器人就可以一直工作。”

　　事實(shí)上，對(duì)于一些連鎖餐飲店而言，智能炒菜機(jī)器人不僅能緩解廚師緊缺難題，還能大大縮短人才的培養(yǎng)周期，降低培訓(xùn)成本，提升員工的工作體驗(yàn)。

　　降本增效、緩解人力成本壓力，是餐廳經(jīng)營(yíng)者所喜聞樂(lè)見(jiàn)的，這也是為什么大到連鎖餐飲巨頭小到街頭巷尾的夫妻店，如今都會(huì)關(guān)注起智能炒菜機(jī)器人的主要原因。

　　02

　　大火猛炒，

　　出品效果媲美8000-12000元的廚師

　　人力成本是降了，但機(jī)器人炒菜能有鍋氣嗎?

　　事實(shí)上，傳統(tǒng)中餐烹飪過(guò)程中，不同的廚師，投料的時(shí)間、順序不同，菜的味道都會(huì)不同。包括火候、火力、時(shí)長(zhǎng)不一致，也會(huì)造成味道的差異，而智能炒菜機(jī)器人在很大程度上減少人為因素帶來(lái)的口味和質(zhì)量的波動(dòng)，即使是沒(méi)有廚師經(jīng)驗(yàn)的小白也能輕松炒菜。

　　以廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人為例，自研500mm大口徑敞口式鍋體，選用三層復(fù)合材料，搭配獨(dú)家線圈纏繞技術(shù)，鍋內(nèi)2/3面積可均勻發(fā)熱，最高溫度能達(dá)到380°C，實(shí)現(xiàn)大火猛炒的效果，鍋氣十足。

　　另外，廚紀(jì)的智能炒菜機(jī)器人還采用了雙旋轉(zhuǎn)軸三刀式的翻炒模式，讓食材受熱均勻，并與調(diào)味料重復(fù)融合，既保證了菜品的口味，還保證菜品的完整性、美觀性。

　　何為雙旋轉(zhuǎn)軸三刀式的翻炒模式?簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是該款智能炒菜機(jī)器人的鍋鏟采用了兩個(gè)攪拌刀和一個(gè)側(cè)刮刀，攪拌刀可自動(dòng)正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、正反轉(zhuǎn)結(jié)合，正轉(zhuǎn)時(shí)翻動(dòng)劃散，使食材充分接觸鍋具，反轉(zhuǎn)時(shí)聚攏，使食材集中進(jìn)行燜煮，側(cè)掛刀則是圍繞攪拌頭進(jìn)行公轉(zhuǎn)，將邊緣的食材刮到鍋中心。

　　每個(gè)攪拌刀除了可以控制旋轉(zhuǎn)方向外，還能設(shè)置攪拌速度和時(shí)長(zhǎng)，針對(duì)不同食材的特性，攪拌刀還可以進(jìn)行多樣組合，如豆腐、魚肉等易碎的食材可用低速旋轉(zhuǎn)，炒飯、肉末等不易打散的食材可用高速旋轉(zhuǎn)。

　　而攪拌刀與鍋貼合的弧度，以及攪拌刀最優(yōu)覆蓋面積、攪拌刀旋轉(zhuǎn)速度的設(shè)定，都是經(jīng)過(guò)了嚴(yán)密的計(jì)算與數(shù)千次的測(cè)試驗(yàn)證。

　　所以說(shuō)，廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人并不是把食材放進(jìn)鍋里隨便翻炒幾下那么簡(jiǎn)單，而是在科學(xué)模擬大廚的炒菜經(jīng)驗(yàn)和烹飪手法，滿足了多樣的炒菜方法，真正炒出有鍋氣的菜品。

　　有廚具研發(fā)人士也告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，鍋氣其實(shí)是對(duì)溫度、水分和PH值多變量控制的化學(xué)反應(yīng)，智能炒菜機(jī)器人想要獲取鍋氣，食材需要以較高的初始溫度完成快速升溫，這就要求鍋具備高儲(chǔ)熱、快升溫的性能，炒制加熱時(shí)也要精準(zhǔn)均勻。

　　社交平臺(tái)上，不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)廚紀(jì)·蓋碼飯檔口時(shí)，也會(huì)提到“味道好”“新鮮現(xiàn)炒”“煙火氣十足”等關(guān)鍵詞。有業(yè)內(nèi)人士也曾專門測(cè)驗(yàn)過(guò)，廚紀(jì)的出品效果能夠媲美市面上8000-12000元的廚師。

　　智能炒菜機(jī)器人沒(méi)有溫度限制，火力和功率可以同步提高，實(shí)現(xiàn)中餐爆炒，“鍋氣”十足，這種親眼所見(jiàn)的“煙火氣”給足了消費(fèi)者安全感，故而能俘獲更多顧客。

　　03

　　百城千店，都只有一個(gè)味道

　　降低對(duì)廚師的依賴，炒制出好菜品的同時(shí)，智能炒菜機(jī)器人還能最大程度上保證出餐的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　以自選稱重快餐品牌“八婺飯?zhí)?rdquo;為例，其創(chuàng)立于2015年，已在義烏開(kāi)出25家門店。店內(nèi)提供50多種來(lái)自浙江各個(gè)縣市的特色菜品、小吃和常見(jiàn)的家常菜，因菜品種類豐富且價(jià)格親民深受當(dāng)?shù)厥忻裣矏?ài)。

　　從1家店，到25家店，伴隨八婺飯?zhí)玫囊?guī)模不斷壯大，如何確保所有門店出品的一致性，是過(guò)去團(tuán)隊(duì)一直犯愁的難題。

　　注意到智能炒菜機(jī)器人技術(shù)的日益成熟與普及，八婺飯?zhí)帽汩_(kāi)啟了變革，今年一開(kāi)年，八婺飯?zhí)帽銓?duì)旗下的門店逐個(gè)進(jìn)行了全面升級(jí)，將部分炒灶替換成了2臺(tái)廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人F2。

　　如今，八婺飯?zhí)玫牟似芬呀?jīng)在廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人上完美復(fù)刻，菜譜還能一鍵推送至其他各門店的設(shè)備上，每個(gè)門店的操作員僅需按照SOP操作手冊(cè)切配好食材，選擇相應(yīng)菜譜，廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人便會(huì)自動(dòng)執(zhí)行程序。

　　無(wú)論是百臺(tái)還是千臺(tái)設(shè)備，同一道菜譜的鍋溫控制、調(diào)料配比、翻炒攪拌動(dòng)作等都高度一致，還能減少人為因素導(dǎo)致的食品衛(wèi)生問(wèn)題和燙傷、起火等安全風(fēng)險(xiǎn)。最大程度保證了每次炒制出品的口味統(tǒng)一。

　　據(jù)八婺飯?zhí)梅矫嫱嘎叮�全面升�?jí)后的八婺飯?zhí)�，每家門店單日營(yíng)業(yè)額都實(shí)現(xiàn)了30%-50%的漲幅，更有門店月?tīng)I(yíng)收突破百萬(wàn)大關(guān)。

　　對(duì)連鎖餐飲品牌而言，標(biāo)準(zhǔn)化程度往往決定品牌的擴(kuò)張速度，以及未來(lái)的開(kāi)店天花板，而智能炒菜機(jī)器人保證了餐品的出品質(zhì)量與一致性，即便是百城千店，都只有一個(gè)味道。

　　與此同時(shí)，智能炒菜機(jī)器人對(duì)食材、調(diào)味料等的使用都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，門店在操作時(shí)必須要按照SOP準(zhǔn)備，從原材料到出品整個(gè)過(guò)程全是標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作，這也在一定程度上倒逼餐企建立標(biāo)準(zhǔn)化流程，為連鎖化擴(kuò)張打下基礎(chǔ)。

　　04

　　幾萬(wàn)塊錢一臺(tái)的機(jī)器，到底劃不劃算?

　　看完智能炒菜機(jī)器人這么多的應(yīng)用，有商家可能就問(wèn)了，使用智能炒菜機(jī)器人，到底劃不劃算?

　　餐飲供應(yīng)鏈指南了解到，目前市面上的商用智能炒菜機(jī)器人價(jià)格大都在3-6萬(wàn)元之間，主要會(huì)因品牌、型號(hào)、功能等不同而價(jià)格有所差異。看起來(lái)，投入不算低，但其烹飪過(guò)程的高效與智能，省下的人工成本，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)器的投入成本。

　　就拿廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人來(lái)看，能滿足食品安全、防水、防油煙等需求。另外，與多數(shù)智能炒菜機(jī)器人采用鍍錫、鍍銀、鍍鎳等工藝的控制板不同，廚紀(jì)采用了鍍金工藝，金的抗氧化性更好，使用壽命更長(zhǎng)，比其他材料更適用于潮濕環(huán)境的后廚。使用壽命更長(zhǎng)，對(duì)商家而言，也意味著投資回報(bào)率更高。

　　餐飲供應(yīng)鏈指南從廚紀(jì)方面了解到，為了確保餐飲商家輕松上手，廚紀(jì)會(huì)從機(jī)器安裝測(cè)試、培訓(xùn)教學(xué)到輔助復(fù)刻品牌菜譜，皆安排專人上門服務(wù)，定標(biāo)、落標(biāo)、連鎖復(fù)制。從門店動(dòng)線設(shè)計(jì)到產(chǎn)品實(shí)際使用，再到智能化烹飪門店模型的打造提供一站式服務(wù)，幫助商家快速上手，實(shí)現(xiàn)后廚的智能化、標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)。

　　如今，針對(duì)智能炒菜機(jī)器人的應(yīng)用，不少餐飲業(yè)內(nèi)人士也表示，雖然并非所有菜品都必須由智能炒菜機(jī)器人來(lái)烹飪，但大部分家常菜通過(guò)智能炒菜機(jī)器人確實(shí)可以輕松實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而且比人工炒更衛(wèi)生安全、更少的口味起伏。

　　消費(fèi)端也在逐步將機(jī)器人炒菜視為一種習(xí)慣，如同大家已經(jīng)習(xí)慣了電飯煲蒸米飯一樣。未來(lái)，智能炒菜機(jī)器人將會(huì)成為中餐企業(yè)的剛需產(chǎn)品。