過去三年,餐飲從業(yè)人員和老板們都非常艱難,但困難也讓一些企業(yè)變得更加強(qiáng)大,一些領(lǐng)域也煥發(fā)出了新的活力,比如預(yù)制菜、線上外賣等。由此我們也看到餐飲行業(yè)巨大的韌性和發(fā)展?jié)摿Α?/p>
消費(fèi)正在逐步復(fù)蘇。我們也看到有一些專業(yè)機(jī)構(gòu)分析稱,如今中國(guó)經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)不再來自固定投資,不再來自房地產(chǎn),反而是消費(fèi)在中國(guó)經(jīng)濟(jì)中將扮演越來越重要的角色。相比日本和美國(guó)市場(chǎng),中國(guó)的人均消費(fèi)也還有很大提升的空間,所以我們覺得餐飲行業(yè)未來還有巨大發(fā)展空間。
機(jī)遇存在的同時(shí),餐飲企業(yè)未來想要進(jìn)一步壯大,依然還有不少挑戰(zhàn),數(shù)字化工具的使用就是其中一個(gè)非常重要的議題。
數(shù)字化工具的應(yīng)用已是大勢(shì)所趨
個(gè)人認(rèn)為,通過數(shù)字化工具的使用能夠幫助企業(yè)、企業(yè)管理者提升組織內(nèi)功。用最少的人員做更多的事情,提效是數(shù)字化工具明顯的優(yōu)勢(shì)。
以字節(jié)跳動(dòng)為例,成立11年來,我們字節(jié)從幾十人的團(tuán)隊(duì)發(fā)展為如今超過十萬人的全球化公司,目前我們的產(chǎn)品已經(jīng)囊括頭條、抖音等平臺(tái),也有飛書這樣的工具。我們認(rèn)為字節(jié)是生長(zhǎng)在飛書上的企業(yè),因?yàn)槲覀儧]有總部,我們的總部就是一個(gè)巨大的數(shù)字化平臺(tái)。飛書也伴隨字節(jié)自身的快速奔跑和成長(zhǎng),結(jié)合字節(jié)自身的管理理念并不斷實(shí)踐,不斷被打磨。
飛書已經(jīng)成為業(yè)務(wù)提效和品牌提升的全方位的數(shù)字化工具。飛書不僅能幫助企業(yè)業(yè)務(wù)流程再造、業(yè)務(wù)流程提效,還能賦予企業(yè)目標(biāo)對(duì)齊、人員招聘、績(jī)效、人才梯隊(duì)打造等方面的能力。在強(qiáng)大的基本辦公能力之外,還穿插了很多字節(jié)的人工智能能力,比如數(shù)據(jù)安全能力。這樣既能支撐像字節(jié)這樣有十幾萬員工的大型公司,同時(shí)也能服務(wù)各行各業(yè)的企業(yè)。
2019年,飛書第一次走出字節(jié)跳動(dòng),我們服務(wù)的第一家企業(yè)不是互聯(lián)網(wǎng)公司,而是一家叫“物美”的零售服務(wù)公司。這之后,我們的客戶越來越多,也涵蓋越來越多的行業(yè),像餐飲領(lǐng)域如今已覆蓋西貝、海底撈、巴奴、滬上阿姨、塔斯汀、夸父炸串等企業(yè)。
數(shù)字化工具如何賦能餐飲門店?
事實(shí)上,在餐飲領(lǐng)域,我們看到了一些餐飲品牌普遍面臨的痛點(diǎn)、難點(diǎn)。比如如何更好地確?偛繝I(yíng)銷活動(dòng)落地到各個(gè)門店?單個(gè)門店的巡檢質(zhì)量、問題,如何第一時(shí)間反饋到總部?如何基于消費(fèi)者更好地去設(shè)計(jì)產(chǎn)品?如何去迎合消費(fèi)者的新需求?還有如何吸引更多年輕群體加入餐飲行業(yè),為團(tuán)隊(duì)帶來新的活力?
而飛書要做的就是為餐飲企業(yè)賦能,幫助提升餐飲門店的經(jīng)營(yíng)。具體表現(xiàn)在以下四個(gè)方面:
1、業(yè)務(wù)管理賦能
門店的問題,很多時(shí)候是現(xiàn)場(chǎng)管理能力出現(xiàn)了問題,它是慢性的,對(duì)企業(yè)造成的損失或損傷可能要積累到一定階段才會(huì)爆發(fā)。但如果后臺(tái)的菜品出現(xiàn)了問題,對(duì)企業(yè)來說可能會(huì)是生死存亡的大問題。
那如何避免菜品的問題?單靠店面的人為管理、檢查是不夠的。以海底撈為例,其通過使用飛書打造的“菜品缺陷提報(bào)系統(tǒng)”,節(jié)省了40%的人力,同時(shí)提高了25%的效率。
“菜品缺陷提報(bào)系統(tǒng)”是如何幫助餐飲企業(yè)管理自己的菜品質(zhì)量呢?
以前,餐飲門店往往都是依靠人工去追蹤菜品,但到底是后廚生產(chǎn)加工環(huán)境有問題,還是供應(yīng)鏈有問題,又或者是運(yùn)輸物流有問題,追蹤鏈條是非常長(zhǎng)的。而通過“菜品缺陷提報(bào)系統(tǒng)”可以把追蹤鏈條沉淀在一套系統(tǒng)上,按節(jié)點(diǎn)去追蹤,同時(shí)通過數(shù)字化的工具,去沉淀一些圖片、數(shù)據(jù),對(duì)總部以及對(duì)門店的全面管理,都會(huì)有很大價(jià)值。
像海底撈使用的“菜品缺陷提報(bào)系統(tǒng)”,讓一線員工及時(shí)反饋菜品缺陷問題,系統(tǒng)自動(dòng)流轉(zhuǎn),快速解決閉環(huán)。最快情況下2小時(shí)可閉環(huán)處理單個(gè)問題。這一整套全鏈路的動(dòng)作都是標(biāo)準(zhǔn)化的,通過把企業(yè)內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作沉淀在先進(jìn)工具上,讓自動(dòng)化機(jī)器人和自動(dòng)化流程替代人工,實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效,同時(shí)也增強(qiáng)了企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。
以往有餐飲企業(yè)認(rèn)為,數(shù)字化應(yīng)用就需要找相應(yīng)的IT人才,但大部分餐飲企業(yè)并沒有充足的資金在這方面投入。而現(xiàn)在飛書上面的多維表格已經(jīng)具備零代碼的能力,你只要懂流程,自己就可以在表格里組建應(yīng)用流程,讓懂業(yè)務(wù)的人參與企業(yè)內(nèi)部的系統(tǒng)開發(fā)、流程開發(fā)。這樣下來,企業(yè)不但節(jié)省了很多數(shù)字化采購(gòu)的工具成本,同時(shí)也讓團(tuán)隊(duì)成員參與了進(jìn)來。如今像西貝的開票流程管理工具、膳心記的開店流程及排班管理、海底撈的小程序管理都是通過飛書來實(shí)現(xiàn)的,并已經(jīng)有非常成熟的應(yīng)用。
2、數(shù)據(jù)賦能
如今對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來說,管理動(dòng)作已不僅僅是建立商業(yè)模式,更重要的是要培養(yǎng)每一個(gè)門店和管理人員懂得數(shù)據(jù),懂得運(yùn)營(yíng),要讓整個(gè)管理過程數(shù)字化,并且通過先進(jìn)的機(jī)器人方式去簡(jiǎn)化原來由人做的事情。
舉個(gè)例子,夸父炸串就把一些重要的管理環(huán)節(jié)搬到了飛書上面,比如新店加盟、門店缺獲料情況、員工排班等。最終換算下來,相當(dāng)于飛書幫助夸父炸串增加了600多個(gè)智能機(jī)器人,大大提升了運(yùn)轉(zhuǎn)效率。
還有滬上阿姨,它自己的數(shù)字化能力很強(qiáng),也搭建了非常多的成熟業(yè)務(wù)系統(tǒng)。以前需要花很多人力上傳數(shù)據(jù)、分析表格、分享報(bào)表的工作如今都讓機(jī)器人替代了,F(xiàn)在,只要針對(duì)表格做整體排版設(shè)計(jì)以后,通過自動(dòng)化流程,每天把報(bào)表推送到飛書界面上,門店負(fù)責(zé)人就能直接在飛書上收到經(jīng)營(yíng)報(bào)告。對(duì)企業(yè)而言,以前可能要花很長(zhǎng)時(shí)間做數(shù)據(jù),但現(xiàn)在只要看報(bào)告,就能發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)問題,去做執(zhí)行和改善。
3、知識(shí)賦能
對(duì)于餐飲人而言,如今還有一大難點(diǎn)就是,現(xiàn)在的技術(shù)迭代太快,大部分人要憑借以往的經(jīng)驗(yàn)是不夠用的。
如何把優(yōu)秀人才的能力提煉出來,同時(shí)復(fù)制給到更多員工?
像海底撈針對(duì)服務(wù)質(zhì)量設(shè)置了四色卡,每個(gè)卡都代表了一種類型的服務(wù)質(zhì)量,在使用飛書之前,這類標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)常迭代改變,且多以文檔或者人傳人的方式分享,導(dǎo)致很多門店不知道這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)該怎么落地和執(zhí)行。但通過飛書工作臺(tái),海底撈把所有的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化沉淀在工作臺(tái)上,讓員工清楚了解公司內(nèi)部的管理標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí),一些培訓(xùn)的方法以視頻的方式沉淀下來后,員工打開后臺(tái)也能看到,企業(yè)也可以通過后臺(tái)去查詢員工的學(xué)習(xí)進(jìn)度。
如果企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了調(diào)整,也可以通過機(jī)器人的方式自動(dòng)推送相關(guān)政策的變化,從而保證公司總部的政策真正意義上落實(shí)到人。像某家餐飲企業(yè)的CEO,就曾用飛書給員工發(fā)送了整體的知識(shí)寶典。他就是借助了飛書上一個(gè)“企業(yè)百科”的功能,這個(gè)功能有點(diǎn)像企業(yè)內(nèi)部的百科詞典。
眾所周知,餐飲行業(yè)有很多SKU,新員工來了以后可能不知道該菜品是怎樣的?如何研發(fā)出來的?但飛書可以把菜品以詞條的方式沉淀下來,同時(shí)這些詞條可能會(huì)貫穿在所有的聊天、文檔、視頻會(huì)議中。只要出現(xiàn)了這樣的關(guān)鍵字,把鼠標(biāo)移到關(guān)鍵字上,就可以知道是什么意思。這樣一來,飛書就讓人找知識(shí)變成了知識(shí)找人,可以大大節(jié)省管理者的日常管理精力。
4、組織能力賦能
在一家企業(yè)里,管理者通常對(duì)企業(yè)有非常深的認(rèn)知,同時(shí)對(duì)變化的認(rèn)知也非常敏捷,但是當(dāng)他把自己的想法向下執(zhí)行時(shí),有時(shí)候會(huì)遇到目標(biāo)不能夠被充分理解,以及目標(biāo)并沒有得到充分的承接、拆解和協(xié)同的狀態(tài)。
那飛書現(xiàn)在做的,就是把目標(biāo)拆分成非常清晰的目標(biāo)網(wǎng)絡(luò),有點(diǎn)像OKR的理念,OKR其實(shí)就是企業(yè)目標(biāo)管理。我們讓每個(gè)員工、每個(gè)門店的人員都清楚知道公司最重要的事情是什么,以及大家日常的工作,如何圍繞這些重要的事情展開。而不是說單純KPI制,員工只知道要做什么動(dòng)作,但不知道這個(gè)目標(biāo)對(duì)公司整體的業(yè)務(wù)發(fā)展有什么價(jià)值。從定目標(biāo)、盯過程,到拿結(jié)果,真正幫助管理者去做管理動(dòng)作的落地,幫企業(yè)把整個(gè)過程管理起來。
換句話說,其實(shí)就是形成了一個(gè)PDCA的戰(zhàn)略管理閉環(huán),從目標(biāo)對(duì)齊、高效執(zhí)行、按照頻次的季度性的復(fù)盤會(huì),以及目標(biāo)復(fù)盤之后所沉淀的知識(shí),都能完整地沉淀在飛書上,從而形成企業(yè)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
再舉個(gè)例子,就比如“人員”管理上,餐飲行業(yè)很多時(shí)候總部和門店很分散,如何讓門店也感受到企業(yè)的溫度?原來可能需要相關(guān)工作人員一個(gè)個(gè)去問詢、了解。但現(xiàn)在有機(jī)器人,建立了服務(wù)臺(tái),人事、行政都可以沉淀在服務(wù)臺(tái)上。80%—90%的門店困惑、問詢,都可以通過服務(wù)臺(tái)解決,僅剩下10%的定制性問題用人工解決,為管理者節(jié)省了80%—90%的人效。而且服務(wù)和知識(shí)庫本身形成了閉環(huán),不會(huì)讓人感覺知識(shí)和問詢是割裂的。
綜上所述,從業(yè)務(wù)的提效、業(yè)務(wù)的拉通、整體目標(biāo)組織的拉齊、知識(shí)的沉淀……環(huán)節(jié)入手,飛書最終將賦能餐飲企業(yè)打造自己的數(shù)字化總部。
個(gè)人認(rèn)為,未來可能沒有互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的概念了,企業(yè)和企業(yè)的差距僅表現(xiàn)在是不是能把互聯(lián)網(wǎng)工具、數(shù)字化工具、高科技工具運(yùn)用得好或者不好。
我們內(nèi)部已經(jīng)建立了一個(gè)團(tuán)隊(duì),叫做“企業(yè)效率顧問團(tuán)隊(duì)”,團(tuán)隊(duì)成員主要來自國(guó)內(nèi)知名的咨詢公司以及知名的SaaS企業(yè),具備豐富的咨詢經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)落地能力。這個(gè)團(tuán)隊(duì)的主要考核就在于其服務(wù)的客戶是不是成功,他們可能會(huì)深入企業(yè)一線,深度體驗(yàn)流程,幫助企業(yè)內(nèi)部用飛書重新做一遍流程,用數(shù)字化的工具提效。
未來,希望通過像飛書這樣的工具能幫助各位管理者把企業(yè)管理好,打造好內(nèi)功,構(gòu)建自己的護(hù)城河。
文章內(nèi)容僅供閱讀,不構(gòu)成投資建議,請(qǐng)謹(jǐn)慎對(duì)待。投資者據(jù)此操作,風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。
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