盈利的需求,風(fēng)口的到來(lái)。
01 生鮮電商“搶灘”預(yù)制菜
預(yù)制菜正在成為生鮮電商競(jìng)爭(zhēng)的新高地。
近日,在2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上,盒馬透露公司今年新成立了預(yù)制菜部門,并且預(yù)計(jì)今年預(yù)制菜銷售額能突破50億。
過(guò)去5年,盒馬在全國(guó)建起了300條鮮食供應(yīng)鏈。去年開(kāi)始,盒馬在武漢、成都、上海、等地自建的央廚也相繼投產(chǎn)。
在這之前,盒馬CEO侯毅也公開(kāi)表示,非?春靡孕滦褪称芳庸ぜ夹g(shù)為核心的預(yù)制菜發(fā)展方向,今年將自有品牌、大進(jìn)口和預(yù)制菜三大部門列為一級(jí)部門。
同樣要在預(yù)制菜上做“50億生意”的,還有叮咚買菜。
2020年,叮咚買菜就已經(jīng)入局了預(yù)制菜賽道,目前已經(jīng)形成了覆蓋原材料供應(yīng)、加工生產(chǎn)、市場(chǎng)銷售等完備的產(chǎn)業(yè)鏈體系,預(yù)制菜的銷售額已經(jīng)占到了叮咚買菜總GMV的14.9%。
兩個(gè)月前,叮咚買菜表示今年平臺(tái)預(yù)制菜目標(biāo)規(guī)模將達(dá)到50億元銷售額,并面向全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”,幫助產(chǎn)業(yè)進(jìn)入規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
緊接著,叮咚買菜上線了面向外部渠道的預(yù)制菜品牌“朝氣鮮食”,并且還和盱眙縣展開(kāi)合作,在當(dāng)?shù)卮蛟旒↓埼r培育、研發(fā)、加工為一體的預(yù)制菜供應(yīng)鏈。
除此之外,美團(tuán)買菜也推出了主打熟食和半成品菜的“象大廚”;京東超市也宣布將通過(guò)定制獨(dú)家菜品、傾斜資源扶持、成立獨(dú)立部門三大舉措,助力預(yù)制菜三年打造20個(gè)年銷售過(guò)億品牌、5個(gè)年銷售過(guò)5億品牌。
顯然,預(yù)制菜成為生鮮電商押注的新增長(zhǎng)點(diǎn)。
02 盈利的需求 風(fēng)口的到來(lái)
生鮮電商賺錢難,是業(yè)內(nèi)普遍共識(shí)。
首先,作為非標(biāo)品,生鮮品類需要控制的因素更多,損耗率也更高,但與之相反都是,生鮮品類的毛利卻是普遍偏低的。
其次,生鮮電商主打的是30分鐘極速達(dá),不管是以叮咚買菜為代表的前置倉(cāng)模式,還是以盒馬為代表的店倉(cāng)一體模式,要想保證履約效率,都要付出高昂的設(shè)備、場(chǎng)地、運(yùn)輸和人力成本。
結(jié)束了燒錢換規(guī)模階段后,還幸存的玩家們都開(kāi)始尋求盈利,探索高客單價(jià)品類成為共識(shí),加碼預(yù)制菜便也順理成章了起來(lái)。
預(yù)制菜其實(shí)并不是一個(gè)新鮮事物,只是之前主要做的目標(biāo)群體是B端餐飲市場(chǎng),直到這兩年,C端消費(fèi)市場(chǎng)的需求才多了起來(lái)。
對(duì)于生鮮電商來(lái)說(shuō),和傳統(tǒng)生鮮產(chǎn)品相比,預(yù)制菜的毛利率能達(dá)到30%以上,而前者的毛利率一般在10%-20%左右,并且預(yù)制菜的客單價(jià)更高,有更大的盈利空間。
以叮咚買菜主打的自營(yíng)預(yù)制菜產(chǎn)品“拳擊蝦”為例,“拳擊蝦”的券前毛利率能達(dá)到33.8%,遠(yuǎn)高于叮咚買菜的整體券前毛利率,包含“拳擊蝦”訂單的客單價(jià)比平均訂單高73.9%,達(dá)98.9元。
此外,自從2020年推出預(yù)制菜以來(lái),叮咚買菜的平均訂單額就從65.7元增加到2022年的74.5元,為叮咚買菜去年實(shí)現(xiàn)全面盈利助推了一臂之力。
而跳出生鮮電商,著眼于預(yù)制菜行業(yè),這也是個(gè)有著廣闊發(fā)展前景的市場(chǎng)。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2022-2026年的預(yù)制菜行業(yè)預(yù)計(jì)增速在20%-30%左右,并且有望在2026年實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜的“萬(wàn)億市場(chǎng)”。
(圖片來(lái)源:艾媒咨詢)
今年,預(yù)制菜還首次被寫入中央一號(hào)文件,明確了產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。
2月13日,《中國(guó)中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》發(fā)布,明確培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài),提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平,培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
去年以來(lái),地方政府也陸續(xù)推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),包括廣東、四川、浙江、上海、江蘇等多個(gè)省市出臺(tái)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策,涉及原料、加工、配送、包裝、專業(yè)術(shù)語(yǔ)等多個(gè)方面的內(nèi)容,填補(bǔ)了行業(yè)空白。
預(yù)制菜的風(fēng)口到來(lái),除了生鮮電商,還有大批玩家也涌進(jìn)這片新藍(lán)海中。
格力成立了預(yù)制菜裝備制造公司,為預(yù)制菜上下游企業(yè)提供配套的專業(yè)化制造、儲(chǔ)存、運(yùn)輸制冷設(shè)備;順豐也推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案,全面布局預(yù)制菜行業(yè);甚至連運(yùn)動(dòng)品牌貴人鳥(niǎo),也花費(fèi)1億元成立金鶴(齊齊哈爾)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園有限公司……
盈利的需求,行業(yè)的風(fēng)口,都表明生鮮電商需要預(yù)制菜,但要想成功分食這塊“肥肉”,還有諸多難關(guān)等待平臺(tái)去克服。
03 預(yù)制菜倒逼生鮮電商向上升級(jí)
預(yù)制菜有著廣闊前景,但想讓其成為名副其實(shí)的第二增長(zhǎng)曲線,生鮮電商還要攻克許多難關(guān)。
要知道,盡管預(yù)制菜成為熾手可熱的新風(fēng)口,但依然存在著許多痛點(diǎn)。
目前,預(yù)制菜面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的問(wèn)題,而且對(duì)于信奉“民以食為天”的中國(guó)人來(lái)說(shuō),預(yù)制菜的單一配比,還難以滿足消費(fèi)者挑剔的口味。
《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示,有61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進(jìn)。
此外,消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的新鮮和品質(zhì)也有著更高的要求,這就意味著不管是在原材料還是在成品的運(yùn)輸上,預(yù)制菜對(duì)起到保鮮作用的冷鏈運(yùn)輸有著極高的依賴性。
這就意味著,生鮮電商要想把預(yù)制菜打造成平臺(tái)的新名片,從賽道上脫穎而出,不管是菜品研發(fā),還是冷鏈運(yùn)輸建設(shè),都不能夠掉以輕心。
而預(yù)制菜這些痛點(diǎn),也倒逼著生鮮電商向上挑戰(zhàn)升級(jí)。
比如在物流運(yùn)輸上,叮咚買菜搭建了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從產(chǎn)地食材直采到生產(chǎn),再到自有的冷鏈物流和倉(cāng)儲(chǔ)的全鏈路。
針對(duì)我國(guó)幅員遼闊下的南北飲食差異,以及預(yù)制菜產(chǎn)品的同質(zhì)化問(wèn)題,生鮮電商在菜品的研發(fā)上也主打“個(gè)性化定制”。
叮咚買菜會(huì)根據(jù)“時(shí)令化、場(chǎng)景化、本地化”的原則進(jìn)行預(yù)制菜商品規(guī)劃,會(huì)依據(jù)不同季節(jié)、不同場(chǎng)景、不同地區(qū)當(dāng)?shù)厝说南埠,圍繞節(jié)氣和時(shí)令,上架對(duì)應(yīng)產(chǎn)品。
無(wú)獨(dú)有偶,盒馬也同樣以時(shí)令產(chǎn)品為突破口研發(fā)預(yù)制菜。比如今年春菜季,盒馬就推出了預(yù)制春菜,滿足多樣化的消費(fèi)需求。
而不同菜品和口味的差異化研發(fā),在一定程度上也擴(kuò)充了平臺(tái)的SKU數(shù)量,叮咚買菜研發(fā)的預(yù)制菜SKU總數(shù)超過(guò)了1000個(gè)。
走過(guò)至暗時(shí)刻,生鮮電商的潛力還在釋放,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)也從價(jià)格轉(zhuǎn)向品質(zhì)。而叮咚買菜們能否乘著預(yù)制菜這股風(fēng)順勢(shì)而上,還要交由時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。
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