每一口點心都是滿滿“回憶殺”, 這位天津姐姐(jiéjie)抓住三代人的味蕾

　　初春二月,天津圖樂食品的門店里,顧客正圍在櫥窗前挑選心儀的糕點。

　　作坊里,面點師傅正在精心制作招牌產(chǎn)品棗泥糕,細(xì)篩兩遍的面粉質(zhì)感細(xì)密,使用搓、揉、疊等多種手法制作面皮,力道輕柔,使油與面充分融合。包餡、封口、壓模……行云流水,一氣呵成。恰到好處的烘烤,讓棗泥、面粉與配料在高溫中相互滲透,開箱之時,一縷濃香彌漫散開。

　　如果要用一句話介紹天津圖樂食品,“糕二代”劉娣回答:時光的味道。

　　尋找本土點心的出路

　　俗話說,九河下梢天津衛(wèi),三道浮橋兩道關(guān)。天津得天獨厚的地理位置,匯集了八方來客,也帶來了八方美食,構(gòu)成了獨具特色的津門美食生態(tài)。天津人被稱為“衛(wèi)嘴子”,不僅口才了得,還會吃、好吃。外地食客如果只知道十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子那可就外行了,其實天津市井中,還有一些更接地氣的美食。

　　劉娣的父親原是天津某大型糕點食品公司的員工,隨著八十年代的下海熱潮,決心自己開一家點心鋪,“天津話有一種說法叫圖個樂呵”,就是抱著這種樂觀的心態(tài),“圖樂食品”開門營業(yè)了,主營各類烘焙糕點和休閑食品。

　　作為天津人常吃的點心,圖樂點心可以用兩個字形容“實在”:價格實在,味道實在,用料分量也特別實在。劉娣大學(xué)畢業(yè)后,就回津接手父輩一直在堅守的“老手藝”,成為“圖樂”的新掌柜。

　　然而隨著時代的發(fā)展,食品行業(yè)火爆,越來越多的同類型店鋪如雨后春筍般涌現(xiàn)。面對日益激烈的市場,劉娣陷入思考,開一家糕點店除了把產(chǎn)品做的好吃,還得學(xué)會管好門店、做好經(jīng)營,才能讓圖樂長久“樂呵”。

　　為了更好地迎合當(dāng)下的消費偏好,劉娣接手后,在保持經(jīng)營傳統(tǒng)糕點的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和改良,引入更符合消費者口味的休閑食品等品類,在“變”與“不變”之間探索新的發(fā)展路徑。

　　傳統(tǒng)糕點鋪的新探索

　　不變的是老字號糕點口味,變化的是與時俱進(jìn)的創(chuàng)新。隨著人們的生活水平逐漸提高,圖樂食品的知名度逐漸打響,銷量上去了,規(guī)模也跟著提高了,業(yè)務(wù)員也越來越多,但是隨之而來的就是問題越來越多,效率變低了不說,差錯率也越來越高。

　　“我們經(jīng)營的烘焙和休閑食品有上千種品類,口味規(guī)格和對應(yīng)的報價都不一樣。以前有什么要貨信息都是靠電話或短信,先手寫記錄、再二次錄單、最后才通知到庫管安排發(fā)貨的。”劉娣回憶道,“按這樣的傳統(tǒng)模式,每輪一圈兒就要消耗很多時間,特別是節(jié)假日等訂貨高峰期,著急的時候6和9有時候都看反了,也很容易出錯,客戶滿意度極低。”

　　如何快速報價查庫存?

　　怎樣提高打單配貨的速度?

　　能否第一時間通知倉庫準(zhǔn)確發(fā)貨?

　　各類統(tǒng)計數(shù)據(jù)又該從哪里來?

　　人們習(xí)慣了手機(jī)上下單,只守著線下店鋪經(jīng)營肯定是不行的……

　　“那時候就感覺自己遇到的全是問題。”劉娣回想起那段被戲稱為“兵慌馬亂”的時光,還是覺得心有余悸。然而,學(xué)營銷和管理出身的劉娣深知,這些數(shù)據(jù)都不能協(xié)同到后期會給門店經(jīng)營帶來非常嚴(yán)重的問題。

　　在這樣的背景下,圖樂食品開始下了轉(zhuǎn)型的決心,且非常堅定。劉娣表示,當(dāng)時想搞數(shù)字化的初心非常簡單,最起碼要讓各個環(huán)節(jié)通過這個系統(tǒng)能協(xié)同,要把店開在每個顧客手機(jī)上。

　　從傳統(tǒng)門店到數(shù)智化經(jīng)營需要個過程

　　“我們遇到最大的阻力來自內(nèi)部,太多習(xí)慣需要改了,尤其是思維方面。”劉娣表示,“因此在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過程中,梳理流程是個非常大的工作,需要老板主動牽頭,要將產(chǎn)品和業(yè)務(wù)更好地貼合,而這個過程也非常辛苦。”

　　圖樂食品的客戶有零散的客戶、也有超市等大批量采購的客戶。“以前大批量的客戶要很多貨的話,業(yè)務(wù)員都不清楚折扣價格,還必須打電話跟老板請示,讓客戶等很長時間。有了暢捷通好生意之后,業(yè)務(wù)員再也沒有出現(xiàn)過報錯價的情況,還能隨時查看老客戶的歷史報價和當(dāng)季促銷優(yōu)惠,即便是新來的業(yè)務(wù)員當(dāng)天就能上崗銷售了。”

　　隨時隨地了解企業(yè)庫存最大的好處,就是能讓老板通過數(shù)據(jù)及時下發(fā)正確的決策。劉娣舉了個例子,往年的中秋節(jié),都會發(fā)生貨品混亂的現(xiàn)象,有的口味月餅賣不完,但像五仁、棗泥等口味的月餅經(jīng)常缺貨,這樣不僅造成了很大的浪費,管起來也非�；靵y。“現(xiàn)在用手機(jī)就能及時查看庫存余量,及時提醒倉庫補(bǔ)貨,該賺的錢一分都不耽誤!不僅如此,客戶這邊要貨,下一分鐘倉庫那邊就能收到訂單,迅速安排發(fā)貨。”

　　管理合理化改革后,再通過手機(jī)旺鋪將運營做起來,流量也得到了逐步的提升,愛好糕點的食客如今都可以直接通過好生意手機(jī)旺鋪購買到圖樂食品,真正做到了劉娣當(dāng)初設(shè)想的“將店鋪開到每個客戶的手機(jī)上”。

　　現(xiàn)在圖樂食品從銷售到庫存,從財務(wù)到物流,都可以一目了然,“原來客戶分類復(fù)雜、日常要貨量大,經(jīng)常會進(jìn)行賒銷,如果催款不及時、對賬不準(zhǔn)確,很有可能造成壞賬虧損的情況。現(xiàn)在能夠一鍵生成對賬單快速分享給客戶提醒付款,進(jìn)行信用額度的管理。每天清點時就能清晰地看到系統(tǒng)自動形成的資金流水狀況,真正做到錢貨兩清。”

　　如今,劉娣的父親雖然已經(jīng)退居二線,但是他偶爾還會來倉庫幫幫忙、打打下手。

　　“我很放心交給她接手,她比我做得更好。她有自己的想法和創(chuàng)新,我還操啥心呢!”他說道,“讓更多人知道我們天津的美食文化,這件事我們父女倆會一直做下去。”

　　而改革的同時,圖樂食品依然堅持做自己最擅長的事。正如一個圖樂食品多年食客說的那樣:“我吃了20年的棗泥餅,從來就沒變過味道。”

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