烤肉業(yè)或?qū)⒂瓉硐磁?日本開始普及機(jī)器人送餐

　　在遭受疫情打擊的餐飲業(yè)中，烤肉行業(yè)的競爭日趨激烈。大量的連鎖品牌已經(jīng)下場，作為對抗疫情的對策，日本開始普及一種新型的模式，準(zhǔn)確的說，我們正處于一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，整個(gè)行業(yè)或?qū)⒂瓉硐磁啤?/p>

　　月銷售額的同比增長率(資料來源：日本食品服務(wù)協(xié)會飯店業(yè)市場趨勢調(diào)查)

　　根據(jù)日本食品服務(wù)協(xié)會(Japan Food Service Association)的數(shù)據(jù)，2020年，酒吧/酒館的年銷售額下降49.5%，餐館的年銷售額下降22.4%，咖啡店的年銷售額下降31%，烤肉則降低了10.9%。

　　業(yè)內(nèi)分析師對此進(jìn)行了分析，“你不能在家里做到烤肉店的事情。” 用烤肉店的火烤具有不同的味道，在家中準(zhǔn)備各種肉也很麻煩。消費(fèi)者已經(jīng)意識到，烤肉是一種典型的“在家難做”的食物。

　　3月初，記者參觀了燒肉和民朝日店，大概約有80%的座位坐滿了顧客，服務(wù)員則忙著服務(wù)，每隔幾分鐘便有客戶進(jìn)來�？梢月牭接蓄櫩托÷曊f道：“門口好擁擠。”燒肉和民的選址也有獨(dú)特的講究，所有的店都在郊區(qū)，由于疫情，遠(yuǎn)程辦公已經(jīng)變得十分常見，通勤到市中心的概率大幅降低。

　　此外，燒肉和民還引入了“機(jī)器人服務(wù)員”提供的“非接觸服務(wù)”：盤子放在機(jī)器人的托盤上并由機(jī)器人送給食客。送餐機(jī)器人負(fù)責(zé)自動(dòng)化配餐和撤膳，減少了顧客與員工的接觸率，與過去相比，實(shí)現(xiàn)了接觸機(jī)會的80%削減。在提高店內(nèi)業(yè)務(wù)效率的同時(shí)貫徹防止新型疫情的絕佳對策。

　　據(jù)悉，該款送餐機(jī)器人名來自餐飲機(jī)器人全球標(biāo)桿企業(yè)擎朗智能。后廚通過UI觸摸屏，可以便捷地選擇給多張桌子配餐。 餐食配送到桌子旁邊，機(jī)器人會用語音引導(dǎo)，感應(yīng)到客人取走餐食，立即前往下一個(gè)餐桌位置。

　　此外，送餐機(jī)器人也可以用于餐具回收。顧客放下想回收的餐具，點(diǎn)擊“立即出發(fā)”，它就動(dòng)身回到廚房。據(jù)悉，該機(jī)器人運(yùn)行時(shí)完全不會撞到人和障礙物。另外，機(jī)器人運(yùn)行速度可以隨意調(diào)節(jié)。

　　燒肉和民總經(jīng)理新町洋忠氏表示，在追求原材料肉質(zhì)的同時(shí)，每家烤肉店都應(yīng)當(dāng)像和民引進(jìn)送餐機(jī)器人一樣，建立一個(gè)更加獨(dú)特的烤肉店，從而在烤肉的戰(zhàn)爭中脫穎而出。