2021餐飲業(yè)用工荒雪上加霜 送餐機(jī)器人幫你忙

　　勞動節(jié)將近，嗶哩嗶哩聯(lián)合DT財經(jīng)發(fā)布了《2021青年新職業(yè)指南》，指南指出，年輕—代越來越看重生活的品質(zhì)感，更善于取悅自己，渴望更高品質(zhì)的人生體驗(yàn)，而時代的發(fā)展以及新科技的浪潮也為年輕人帶來了新的擇業(yè)觀。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，接近八成的年輕人選擇職業(yè)首先看重的是符合興趣愛好，排在第二第三的則是自由以及價值認(rèn)同，而非回報收益。換句話說，年輕人更愿意將自己的興趣愛好發(fā)展為職業(yè)，傳統(tǒng)的“三百六十行”吸引力明顯下降。

　　前不久，中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心公布的全國招聘大于求職“最缺工”的100個職業(yè)排行中，前五名均來自服務(wù)業(yè)�？梢哉f餐飲業(yè)缺人早已是常態(tài)，但餐飲業(yè)的“用工荒”“招人難”在2021年更加嚴(yán)峻了。五一未至，大量餐館門前就已經(jīng)開始張貼招聘廣告，在這些招聘的職位中，最短缺的就是服務(wù)員、傳菜員等崗位。““一直沒人來應(yīng)聘的，人手實(shí)在太缺，我只好把侄子都叫來后廚幫工了。”一家韓餐店老板表示。

　　餐飲行業(yè)的待遇逐年提高，但招人的難度卻沒有逐年降低，餐企很難招到人也很難留住人。在眾人根深蒂固的傳統(tǒng)觀念中，“服務(wù)生”“傳菜員”等職業(yè)不體面，說出去沒面子，甚至成為一些家長教育小孩的說辭：“不好好學(xué)習(xí)，以后就去餐廳里頭當(dāng)服務(wù)員”

　　現(xiàn)在20歲出頭的年輕人找工作，做得開心、舒服是首選，寧愿少拿點(diǎn)工資，也不想去餐廳端盤子做服務(wù)員“受氣”。概因年輕人不太樂意干餐飲，不少餐企也把招聘對象的年齡放寬到了四五十歲。然而，年紀(jì)大的餐飲從業(yè)者對互聯(lián)網(wǎng)不如年輕人熟悉，更加傾向于熟人介紹工作。

　　豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅表示，“餐飲行業(yè)的用工人數(shù)在減少，但是餐飲行業(yè)對人的需求卻在增加，這個一正一反兩者對沖的情況下，行業(yè)所面臨的問題就很嚴(yán)峻了�，F(xiàn)在餐飲業(yè)的掃碼點(diǎn)餐也好、智能送餐機(jī)器人也好，都是為了應(yīng)對接下來的用工荒問題。”

　　未來，餐飲業(yè)勞動力整體緊張，是不爭的事實(shí)。如何解決日益緊缺的勞動力缺口也是值得研究的重要課題，一方面可以提升員工待遇、用人保障，另一方面則可以轉(zhuǎn)變用工模式，在機(jī)器人與人力之中尋求平衡。

　　在數(shù)字化、智能化的趨勢下，打造“智能化餐廳”開始成為大小餐企最重要的升級方向。從2018年海底撈在北京開業(yè)的智慧餐廳，到今年新白鹿九成餐廳完成智能升級，智能點(diǎn)餐，機(jī)器人送餐、機(jī)器人迎賓等等解決了兩大難題：一是安全安心，二是降本增效。還有以及借助高科技手段打造新的光影空間與沉浸式體驗(yàn)，都成為當(dāng)前科技時尚型餐廳的標(biāo)準(zhǔn)配置。

　　加華資本宋向前表示，在招工壓力之下——特別是火鍋、烤串這類有限服務(wù)的場景面臨著提質(zhì)增效的挑戰(zhàn)。因此，接下來的幾年，隨著智能化程度越來越高，餐企最終也要嘗試在機(jī)器人和人的結(jié)合上尋求平衡。