美團(tuán)向左、餓了么向右

　　從啟動(dòng)生鮮電商合作、發(fā)力下午茶，再到聯(lián)合百果園等率先提出果切行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，餓了么“新服務(wù)伙伴計(jì)劃”在持續(xù)推進(jìn)，這凸顯了其在外賣市場(chǎng)的新思路。從當(dāng)前它的成果與風(fēng)向看，外賣行業(yè)正迎來新變局，生鮮電商也正在迎來標(biāo)準(zhǔn)化與平臺(tái)化的拐點(diǎn)。

　　從生鮮電商到下午茶，餓了么朋友圈又多了

　　早在6月29日，餓了么就啟動(dòng)了“新服務(wù)伙伴計(jì)劃”并展開了同生鮮企業(yè)的深度合作，包括叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生、錢大媽、清美等全國(guó)頭部生鮮電商均已入駐餓了么平臺(tái)。

　　所謂“新服務(wù)伙伴計(jì)劃” 是餓了么以開放平臺(tái)模式，與行業(yè)玩家在品牌提升、人才培訓(xùn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、流量扶持等層面建立深度合作。這是一種服務(wù)于本地第三方商家的開放平臺(tái)新模式。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前餓了么的買菜頻道全國(guó)頭部生鮮商家覆蓋率已超過90%。

　　日前，餓了么的“新服務(wù)伙伴計(jì)劃”在進(jìn)一步深入到果切領(lǐng)域。

　　自2020年12月聯(lián)合發(fā)布“陽(yáng)光果切”標(biāo)準(zhǔn)后，近期餓了么再次聯(lián)合百果園、鮮豐水果、切果NOW等數(shù)十家國(guó)內(nèi)頭部水果連鎖品牌開啟夏季行動(dòng)。此次聯(lián)合行動(dòng)從7月一直延續(xù)至9月。

　　“陽(yáng)光果切”提供“鮮果先切，壞果包賠“的承諾，讓水果品牌化，當(dāng)前陽(yáng)光果切覆蓋商家已超9成，既有百果園這樣的大型水果連鎖品牌，也包括獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的中小商家。

　　該標(biāo)準(zhǔn)也已經(jīng)成為目前國(guó)內(nèi)果切行業(yè)唯一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它給水果生鮮帶來了新變局。

　　從過去來看，傳統(tǒng)水果連鎖行業(yè)一直存在高度分散、標(biāo)準(zhǔn)化低的問題，長(zhǎng)期以來也存在加工流程不規(guī)范、水果選材不新鮮、包裝規(guī)格不統(tǒng)一、產(chǎn)地信息不透明等痛點(diǎn)。消費(fèi)者對(duì)果切原料的新鮮度、價(jià)格等均沒有建立信任感。

　　而當(dāng)前“陽(yáng)光果切”對(duì)商品名稱、產(chǎn)地、價(jià)格、加工流程、消毒流程、原料儲(chǔ)存、廢料處理等均提出了具體要求。比如，在加工西瓜果切時(shí)，要求去皮后的果肉不得留有白色、綠色的部分，切割為長(zhǎng)寬均為2厘米左右的方塊，稱重時(shí)必須去除打包盒重量等。

　　此外，也規(guī)定了進(jìn)行果切操作的人員必須持有有效健康證方可進(jìn)行操作。進(jìn)入操作間前需穿操作服，佩戴操作帽，口罩，手套等防護(hù)措施，易氧化的水果必須經(jīng)過抗氧化處理等。

　　果切標(biāo)準(zhǔn)的制定，給行業(yè)帶來了許多好處，一方面，和沒有標(biāo)準(zhǔn)的果切商品相比，有規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的果切商品更容易獲得消費(fèi)者的好感與信任。

　　另一方面，它直擊過往的果切消費(fèi)的痛點(diǎn)，比如說過去許多消費(fèi)者在購(gòu)買果切時(shí)，有過諸多吐槽，比如果切質(zhì)量與加工流程不過關(guān)，切割形狀、大小不規(guī)范，有時(shí)候甚至能吃出來酒味，要么買到手之后發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)日期是昨天的等等。

　　“陽(yáng)光果切”的標(biāo)準(zhǔn)在行業(yè)的普及，將果切等非標(biāo)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，也將果切的品質(zhì)與質(zhì)量提升了。

　　對(duì)于商家來說，過去缺乏規(guī)范與門檻的果切市場(chǎng)，沒有標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)思維也難以提升消費(fèi)者的信任與復(fù)購(gòu)。陽(yáng)光果切標(biāo)準(zhǔn)則有望快速?gòu)南�費(fèi)者復(fù)購(gòu)率與信任度兩個(gè)方面的提升，打開市場(chǎng)空間。

　　而在指定標(biāo)準(zhǔn)之外，餓了么還負(fù)責(zé)線上頻道運(yùn)營(yíng)、線下配送履約等工作，既解決了商家端配送高損耗問題，也通過流量扶持帶來了復(fù)購(gòu)與商家的服務(wù)能力，推動(dòng)市場(chǎng)走向成熟。

　　也因?yàn)槿绱耍�餓了么聯(lián)合企業(yè)一起推出的陽(yáng)光果切標(biāo)準(zhǔn)，目前得到廣大商家的擁護(hù)，根據(jù)其最新披露數(shù)據(jù)，目前該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)吸引超萬家水果商家合作，而且從消費(fèi)端來看，平臺(tái)果切訂單量同比去年增長(zhǎng)超1倍。

　　這意味著無論在消費(fèi)端，還是在商家端，都在紛紛擁抱“陽(yáng)光果切”標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)正在發(fā)生微妙的變化。

　　而隨著果切市場(chǎng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立，餓了么也正在快速占領(lǐng)果切市場(chǎng)的用戶心智，在這種利好的趨勢(shì)下，奈雪的茶、樂樂茶、7分甜、久久丫等多家頭部品牌加入餓了么“新服務(wù)伙伴計(jì)劃”之后，數(shù)據(jù)顯示，整個(gè)5月和6月期間，餓了么下午茶訂單多次突破歷史峰值，連續(xù)兩月增長(zhǎng)接近翻番。

　　從目前來看，不管是生鮮電商、下午茶，還是萬億規(guī)模的水果市場(chǎng)，餓了么都正在獲得大量商家與合作伙伴的青睞，餓了么朋友圈在持續(xù)擴(kuò)大，眾多行業(yè)頭部給餓了么站臺(tái)的背后，是外賣行業(yè)市場(chǎng)格局正在發(fā)生微妙的變化。

　　標(biāo)準(zhǔn)化讓行業(yè)起飛，年輕群體熱情擁抱

　　從目前來看，外賣行業(yè)正在走向新的競(jìng)爭(zhēng)格局，呈現(xiàn)出了新的趨勢(shì)與風(fēng)向：

　　一方面，在當(dāng)下后疫情時(shí)代，眾多行業(yè)走向數(shù)字化，越來越多的中小商戶在尋求線上線下融合的新模式，“餓了么新服務(wù)伙伴計(jì)劃”的本質(zhì)其實(shí)就是把用戶身邊的、人與人之間的服務(wù)數(shù)字化，通過“開放”平臺(tái)推動(dòng)本地生活行業(yè)數(shù)字化。

　　而本地生活行業(yè)正在越來越多的納入到餓了么外賣平臺(tái)的服務(wù)體系之下，眾多非標(biāo)品均有望建立新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，走入到規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展階段，這或?qū)⑦M(jìn)一步帶動(dòng)年輕人群體的消費(fèi)潮流。

　　從果切行業(yè)來看，果切在中國(guó)的消費(fèi)潛力非常大，小份量盒裝切果在國(guó)外市場(chǎng)已盛行多年，在各大商超幾乎可以隨處可買。果切在中國(guó)市場(chǎng)也逐步成為一種年輕人偏愛的消費(fèi)潮流。

　　我國(guó)是水果第一生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，2020年我國(guó)一年消費(fèi)水果已達(dá)萬億規(guī)模，根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)57.78%消費(fèi)者線上購(gòu)買水果，比重最大。而線上年輕群體水果消費(fèi)更注重鮮度和方便性。

　　此外，數(shù)據(jù)顯示，目前一二線城市的果切訂單的增長(zhǎng)速度已遠(yuǎn)超整果，果切線上訂單的增長(zhǎng)速度也已是整果的2倍。

　　這一方面是源于當(dāng)前愈漸加快的生活節(jié)奏讓人們更傾向于即買即食，尤其是像菠蘿蜜、榴蓮、菠蘿這類不易剝皮的水果。

　　從購(gòu)買成本與食用方便性上看，很多消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買小份量的水果，果切的優(yōu)勢(shì)還在于可以按需定量，混合搭配多種鮮果。無論是在商場(chǎng)、電影院、辦公休閑場(chǎng)所等，一份洗凈、切好、新鮮的鮮果切更容易獲得消費(fèi)者的青睞。

　　對(duì)于當(dāng)下的年輕人來說，越來越崇尚健康消費(fèi)，尤其是“水果自由”也逐步成為新生代茶余飯后的一大談資與愛好，過去有“荔枝自由”與“車?yán)遄幼杂?rdquo;，再到如今的 “果切自由”，果切與果茶一樣，正在演變成年輕人的一種生活方式與消費(fèi)潮流。

　　果切市場(chǎng)的消費(fèi)需求雖然龐大，但痛點(diǎn)也非常明顯，一方面是傳統(tǒng)的線下果切消費(fèi)市場(chǎng)很難滿足消費(fèi)者的這些需求，因?yàn)?strong>切果保質(zhì)期較短，鮮切水果對(duì)運(yùn)輸和配送要求很高。傳統(tǒng)水果連鎖商家很難做到快速的配送，它與外賣平臺(tái)的結(jié)合幾乎是一個(gè)必然趨勢(shì)。

　　另一方面，切果看似簡(jiǎn)單，卻有著很高的技術(shù)含量。如何確保工廠生產(chǎn)環(huán)境，如何確保切果的操作流程干凈衛(wèi)生，對(duì)水果成熟度的鑒定、殺菌技術(shù)、清洗技術(shù)是否過關(guān)，行業(yè)過去一直缺乏一套有效的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來確保規(guī)范操作，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)果切的新鮮度、質(zhì)量等都沒有建立信任。

　　因此，餓了么在果切市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的建立，對(duì)于打開整個(gè)果切消費(fèi)市場(chǎng)增量與推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的成熟、帶動(dòng)行業(yè)破局意義重大。

　　一方面是水果已從非標(biāo)品演化為標(biāo)品，方便、新鮮、快速配送的果切滿足了年輕消費(fèi)者的需求，一方面及時(shí)配送給商家端解決了高損耗與服務(wù)能力的問題，迎合了當(dāng)下年輕用戶消費(fèi)習(xí)慣與偏好。

　　而從年輕人的消費(fèi)場(chǎng)景來看，他們?cè)谙挛绮琛⒁瓜�等�?chǎng)景往往都會(huì)點(diǎn)上果切，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，果切是夜間零售訂單最受歡迎的品類。它很可能會(huì)成為當(dāng)下日常流行消費(fèi)的一部分，這也將給外賣市場(chǎng)帶新變化。

　　一方面，果切作為生鮮電商的一個(gè)分支，生鮮電商與外賣平臺(tái)捆綁將因此形成新的消費(fèi)場(chǎng)景。

　　從艾瑞報(bào)告來看，線上生鮮消費(fèi)人群傾向于年輕化，80、90后生鮮電商用戶占比達(dá)到55.7%，他們對(duì)生鮮品質(zhì)的要求較高，對(duì)配送速度也有“更快”的要求。

　　另一方面，餓了么的平臺(tái)模式其實(shí)就是將外賣與生鮮、下午茶等業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)整合，壓縮了末端物流成本，提升了配送時(shí)效，并通過數(shù)字化服務(wù)，建立了更高的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步滿足生鮮用戶對(duì)全時(shí)段、品質(zhì)化消費(fèi)的需求。

　　隨著越來越多的本地生活品牌加入餓了么新服務(wù)伙伴計(jì)劃，這也在推動(dòng)外賣市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)從品類到時(shí)段的運(yùn)營(yíng)邏輯切換，外賣消費(fèi)向全時(shí)段擴(kuò)展已成趨勢(shì)。

　　這將推動(dòng)外賣市場(chǎng)規(guī)模與增量的進(jìn)一步擴(kuò)大，甚至很可能改變整個(gè)外賣市場(chǎng)格局。

　　美團(tuán)VS餓了么：流量思維PK生態(tài)服務(wù)思維

　　因?yàn)閺恼麄�(gè)外賣市場(chǎng)來看，隨著外賣市場(chǎng)走向成熟，美團(tuán)餓了么兩大巨頭在基本盤以外，都在發(fā)展買菜、生鮮電商，下午茶、共享充電寶等多元化新業(yè)務(wù)。

　　但我們?nèi)魧?duì)比美團(tuán)與餓了么的業(yè)務(wù)模式布局，會(huì)發(fā)現(xiàn)兩者的模式差異化越來越明顯——

　　先看美團(tuán)——當(dāng)前美團(tuán)在團(tuán)購(gòu)與外賣的基本盤之外，無論是買菜業(yè)務(wù)、生鮮電商、新茶飲、共享充電寶業(yè)務(wù)等，美團(tuán)更傾向于下場(chǎng)自己做，或者投資頭部品牌。當(dāng)然美團(tuán)并非完全杜絕第三方生鮮、買菜品牌。

　　比如說其旗下依然錢大媽、每日優(yōu)鮮等頭部生鮮電商入駐，但美團(tuán)在生鮮領(lǐng)域更為側(cè)重于依靠旗下的美團(tuán)優(yōu)選和美團(tuán)買菜來快速擴(kuò)張市場(chǎng)，例如在其財(cái)報(bào)中它不惜以虧損換市場(chǎng)，一直在強(qiáng)調(diào)對(duì)社區(qū)團(tuán)購(gòu)的投入，這背后是美團(tuán)更傾向于大力發(fā)展其自營(yíng)的買菜、生鮮業(yè)務(wù)。

　　美團(tuán)的自營(yíng)模式打法是典型的流量思維。

　　從過去的團(tuán)購(gòu)、外賣，電影票、酒旅到店、門票等一系列業(yè)務(wù)的擴(kuò)張來看，美團(tuán)一直在用他的地推團(tuán)隊(duì)去改造線下服務(wù)的流程，將其互聯(lián)網(wǎng)化后，再集成到美團(tuán)這個(gè)統(tǒng)一入口，將用戶流量圈在自己的平臺(tái)內(nèi)，通過流量互灌，形成高頻的入口。

　　如今到美團(tuán)買菜、生鮮電商等本地生活，依然是同樣的路子，只要是本地生活服務(wù)的流量，能拿的，都拿。

　　在共享單車業(yè)務(wù)甚至此后開展的共享充電寶業(yè)務(wù)中，美團(tuán)也是下場(chǎng)掌控經(jīng)營(yíng)自主權(quán)的重資本模式，通過做大交易規(guī)模形成流量入口。

　　縱觀美團(tuán)創(chuàng)業(yè)史，一直是美團(tuán)進(jìn)入一個(gè)又一個(gè)新類目不斷攻城略地過程。

　　這種流量模式的本質(zhì)就是利潤(rùn)最大化，對(duì)眾多行業(yè)造成了一系列的惡性競(jìng)爭(zhēng)、擠壓商家利潤(rùn)的亂象。

　　而餓了么的““新服務(wù)”戰(zhàn)略用平臺(tái)生態(tài)模式橫向切入各個(gè)垂直行業(yè)，從果切到奶茶，包括共享充電寶、買菜等業(yè)務(wù)中，餓了么都是通過接入合作伙伴的服務(wù)，從入駐商家的增長(zhǎng)中獲益，兩者模式的分野給市場(chǎng)帶來了新的變局。

　　從目前的數(shù)據(jù)來看，超過90%的生鮮電商玩家、近9成的果切商家、大量主流下午茶品牌商都在涌入餓了么平臺(tái)。

　　這背后的原因并不復(fù)雜。

　　首先，我們知道，2020年，疫情影響下“宅經(jīng)濟(jì)”帶動(dòng)了生鮮電商的增長(zhǎng)，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等平臺(tái)崛起，生鮮電商成為資本寵兒。根據(jù)艾瑞報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2020年生鮮電商規(guī)模超4000億元。

　　但拼多多、美團(tuán)、滴滴等入局社區(qū)團(tuán)購(gòu)，對(duì)生鮮電商玩家形成多維度的競(jìng)爭(zhēng)與擠壓，生鮮電商玩家們由于體量與規(guī)模較小，流量成本與獲客難題愈加凸顯，它們亟待應(yīng)對(duì)市場(chǎng)分散與競(jìng)爭(zhēng)加劇的問題。

　　美團(tuán)、拼多多等發(fā)力社區(qū)團(tuán)購(gòu)雖然也有品牌玩家入駐，但它的核心還是平臺(tái)自營(yíng)模式，與生鮮電商玩家形成了高強(qiáng)度的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，平臺(tái)既做裁判員，又做運(yùn)動(dòng)員，讓不少品牌商家嗅到了危險(xiǎn)的氣息。

　　正如易觀流通行業(yè)中心高級(jí)分析師何懿軒所說，當(dāng)下由于美團(tuán)大力發(fā)展其自營(yíng)的買菜、生鮮業(yè)務(wù)，使得餓了么逐漸成為其他第三方生鮮玩家們唯一可供選擇的平臺(tái)。

　　因?yàn)?strong>美團(tuán)這種平臺(tái)灌流量+集團(tuán)資源整合自營(yíng)的路子本身是涉足各種行業(yè)與商家爭(zhēng)利，在這種模式下，它更傾向于讓其自營(yíng)品牌或者投資的品牌獲得更多發(fā)展機(jī)會(huì)，而不是制定行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的策略。

　　從果切市場(chǎng)來看，餓了么這種開放平臺(tái)模帶來的好處是商家通過平臺(tái)統(tǒng)一的入口與標(biāo)準(zhǔn)以及統(tǒng)一的配送服務(wù)，獲得了更好的用戶口碑，建立整個(gè)市場(chǎng)的信任，也為商家?guī)�來源源不斷的�?fù)購(gòu)。

　　從果切以及茶飲商家都在入駐餓了么，背后是因?yàn)椋?strong>這種平臺(tái)模式生命力的根基在于平臺(tái)上商家的欣欣向榮，只有這些商家活下來并能獲得可持續(xù)經(jīng)營(yíng)的發(fā)展能力，才能為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　因此餓了么平臺(tái)模式的核心也是幫助平臺(tái)上的商家更好地經(jīng)營(yíng)，只有平臺(tái)商家成功了，平臺(tái)自己才能獲得成功。

　　因此，我們看到在果切市場(chǎng)，餓了么不遺余地推出了對(duì)商家的系列流量扶持、數(shù)字化門店支持、配送服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)打造等系列新服務(wù)，帶動(dòng)了商家的新紅利。

　　而美團(tuán)流量思維背后是利潤(rùn)最大化思維，核心是靠流量和規(guī)模的交易掙錢，因此流量越大越好。它更多是通過競(jìng)爭(zhēng)圈地自萌而并不是考慮生態(tài)的健康發(fā)展，從做大自營(yíng)體量中形成議價(jià)權(quán)，繼而有能力對(duì)消費(fèi)者與上下游產(chǎn)業(yè)鏈雙向擠壓，獲取最大利潤(rùn)。

　　從餓了么果切市場(chǎng)的平臺(tái)模式，平臺(tái)模式無疑考慮的更長(zhǎng)遠(yuǎn)，它通過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立到新場(chǎng)景的開拓，平臺(tái)的業(yè)務(wù)板塊與商家形成有機(jī)互補(bǔ)的整體，能夠給生態(tài)參與者賦能，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　不過這種模式前期要從規(guī)則與標(biāo)準(zhǔn)層面打好基礎(chǔ)，吸引商家入駐，跑得比較慢，但是待平臺(tái)健康生態(tài)形成，粘性、發(fā)展速度、客戶與消費(fèi)者的認(rèn)可度可能更高。服務(wù)質(zhì)量與平臺(tái)口碑一旦形成，平臺(tái)規(guī)模效應(yīng)與協(xié)同效應(yīng)有可能進(jìn)一步放大。

　　美團(tuán)的自營(yíng)模式由于它本身的重資產(chǎn)投入，在最大化利潤(rùn)的追逐下，需要壓縮各方面的成本，服務(wù)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)很難提升，單個(gè)公司也很難與整個(gè)行業(yè)更高的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量來競(jìng)爭(zhēng)。

　　因此，餓了么在果切市場(chǎng)打開一道口子，有望在本地生活領(lǐng)域帶動(dòng)更多商家參與到餓了么平臺(tái)模式之中來，這很可能對(duì)美團(tuán)平臺(tái)上的部分原有的第三方本地生活商家形成分流與搶奪之勢(shì)。

　　從未來本地生活的發(fā)展趨勢(shì)來看，餓了么與美團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)已不僅僅是流量的競(jìng)爭(zhēng)，而演變成了平臺(tái)生態(tài)系統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)，誰的生態(tài)系統(tǒng)能更好的賦能行業(yè)商家，誰就能在競(jìng)爭(zhēng)中獲得先機(jī)。而決定行業(yè)格局轉(zhuǎn)向的無疑是背后千萬中小商家。

　　從此前的生鮮電商、奶茶等頭部品牌再到果切行業(yè)都加入餓了么新服務(wù)伙伴計(jì)劃，越來越多的商家正在與餓了么形成聯(lián)盟，這意味著平臺(tái)模式正在獲得更多商家的認(rèn)可，外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)向與勢(shì)頭也正在轉(zhuǎn)向。

　　結(jié)語(yǔ)

　　從趨勢(shì)來看，本地生活的未來就是要把非標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)商品，變成標(biāo)準(zhǔn)化的商品和服務(wù)。未來誰能協(xié)同品牌一共進(jìn)行行業(yè)探索，打造行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)找到新的消費(fèi)場(chǎng)景和市場(chǎng)增量，誰就能在未來的賽道競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)更好的位置。

　　種種跡象來看，餓了么的平臺(tái)模式正在對(duì)美團(tuán)的流量模式形成了降維競(jìng)爭(zhēng)之勢(shì)，外賣市場(chǎng)正在變天，行業(yè)當(dāng)前也正在迎來破局的拐點(diǎn)時(shí)刻。