廚電智能化 方太帶來(lái)了一種“新國(guó)產(chǎn)替代”思路

　　我的朋友在過(guò)去幾年連續(xù)在家里添置了很多所謂的智能家電，從智能插座到智能臺(tái)燈，從智能水壺到智能電烤箱，但它們最后其實(shí)都沒(méi)展現(xiàn)太多所謂的“智能”：插座臺(tái)燈水壺電烤箱無(wú)一例外，最后都被用成了普通家電，手機(jī)app在經(jīng)歷了一次激動(dòng)而枯燥的組網(wǎng)之后就被閑置。

　　當(dāng)我問(wèn)他有什么具體的感觸時(shí)，他抱怨最多的就是：把智能家電連上網(wǎng)并不是什么創(chuàng)新的東西，所謂的智能也并非是用一個(gè)app連上所有的設(shè)備讓他們聯(lián)動(dòng)，恰到好處的智能一定是在解決一個(gè)剛需的功能，不是什么憑空加上的創(chuàng)新。

　　我對(duì)他的這段話也深有感觸，因?yàn)槲乙彩且粋�(gè)深度的智能家居體驗(yàn)者，但我對(duì)智能的評(píng)價(jià)更簡(jiǎn)單：稱得上能讓我的生活“用上就回不去”的設(shè)備卻基本沒(méi)有。尤其當(dāng)我最近在選購(gòu)廚房家電的時(shí)候，會(huì)對(duì)很多機(jī)身上附著的一個(gè)二維碼，號(hào)稱可以手機(jī)聯(lián)動(dòng)的設(shè)備產(chǎn)生疑問(wèn)——因?yàn)槲矣X(jué)得它們所主打的智能化，頂多就是掃個(gè)二維碼下載個(gè)app連個(gè)手機(jī)，然后在床上給它定個(gè)時(shí)什么的。

　　這背后折射出的是家電智能化的困境，尤其是廚房——在這個(gè)本該強(qiáng)調(diào)專業(yè)技術(shù)化的場(chǎng)景里，當(dāng)前的很多設(shè)備的智能還處在初級(jí)階段，目前，智能更多是一種營(yíng)銷的噱頭，并沒(méi)有從根本上迎合消費(fèi)者的需要，缺乏核心創(chuàng)新。

　　廚電的智能化，應(yīng)該回到消費(fèi)者的最初需求

　　智能廚房，或者說(shuō)智慧廚房這一提法其實(shí)最早可以追溯到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)啟蒙時(shí)代。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新本質(zhì)其實(shí)是將很多線下的功能搬到了線上，它極大地豐富和方便了用戶的線上生活。“一點(diǎn)就到家”其實(shí)是將預(yù)定這個(gè)需求轉(zhuǎn)移到線上，廚房家電也趕上了這波風(fēng)潮，一開(kāi)始沿著這樣的思路走上了智能化的道路，很多自詡智能化的家電設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生。

　　智能廚房1.0的階段，其實(shí)是全面連網(wǎng)的過(guò)程。它們將傳統(tǒng)廚電加入了手機(jī)客戶端遠(yuǎn)程操控的功能，將以往廚具上的按鍵直接復(fù)制到手機(jī)上。比如在智能電飯煲上加上一個(gè)手機(jī)控制按鈕或許還可以理解——前提是水和米已經(jīng)在鍋里，你可以在回家的路上預(yù)定好時(shí)間，回家就可以吃上熱騰騰的一碗飯。

　　但我們依然覺(jué)得廚電的全面聯(lián)網(wǎng)還是有它的必要性，因?yàn)檫@會(huì)讓它們有機(jī)會(huì)過(guò)渡到第二階段。

　　智能廚房2.0階段，其實(shí)是連網(wǎng)后聯(lián)動(dòng)的階段：語(yǔ)音控制，甚至手勢(shì)控制來(lái)到了廚房家電中，但隨著越來(lái)越多的不必要功能加入到非剛需的使用場(chǎng)景，設(shè)備也變得復(fù)雜化，消費(fèi)者又不得不為很多無(wú)用的技術(shù)和功能買(mǎi)單。但好處是，還是有不少有頭腦的廠商開(kāi)發(fā)出了一些有意思的功能：比如一鍵智能的概念隨之來(lái)到了更多的設(shè)備中，這里舉一些更有場(chǎng)景價(jià)值的案例，比如煙灶聯(lián)動(dòng)，確實(shí)是解決了很多用戶實(shí)際需要，也算是找到了痛點(diǎn)。

　　如今，隨著智能化技術(shù)的提高，目前不同的產(chǎn)品的智能化推進(jìn)速度和技術(shù)方向也大不相同，于是在不同設(shè)備中演變出了更多樣的發(fā)展方案;且由于不同品牌推出了自有體系的技術(shù)和聯(lián)盟，側(cè)面也形成了智能廚電“孤島化”的現(xiàn)象。最終其實(shí)是對(duì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)方向提出了更多的要求——產(chǎn)品形式不能再只是為了概念炫技設(shè)計(jì)，技術(shù)應(yīng)該更針對(duì)具體的使用場(chǎng)景，提供更實(shí)際的智能功能。

　　如何打破這種僵化的思維，就成了關(guān)鍵。

　　智能廚房已經(jīng)來(lái)到了3.0階段。如今，雖然小到可以監(jiān)測(cè)溫度的水壺或炒鍋，大到號(hào)稱可以自主炒菜的機(jī)器人，甚至是自主控制“火候”的智能燃?xì)庠罨蛑悄苡蜔煓C(jī)......很多智能廚房家電還是帶著一定的炫技成分。

　　廠商更應(yīng)該回到最初的原點(diǎn)：廚電最終還是給人用的，而智能化的核心是如何解決千千萬(wàn)萬(wàn)用戶在廚房中真實(shí)的需求，只有在此基礎(chǔ)上推出的智能廚電才能真正打動(dòng)消費(fèi)者。

　　但智能的根基是硬核技術(shù)

　　如果翻開(kāi)很多場(chǎng)景智能化的發(fā)展脈絡(luò)：智能化的根基一直都是技術(shù)。

　　比如最早的手機(jī)，最核心的技術(shù)一直是通信芯片;智能手機(jī)來(lái)臨之后，很多app開(kāi)始“能聽(tīng)會(huì)說(shuō)，猜你所想”，背后其實(shí)是人工智能技術(shù)的不斷躍進(jìn)。前者體現(xiàn)的是如何做好本職工作，后者是在技術(shù)基礎(chǔ)之上做一些真正聰明的創(chuàng)新。

　　在很多智能化場(chǎng)景中，智能廚房場(chǎng)景之所以更難，是因?yàn)槠鋵?shí)是在這個(gè)場(chǎng)景中它并不會(huì)遵循很多標(biāo)準(zhǔn)的范式。比如智能家居中空調(diào)的場(chǎng)景其實(shí)有一定的“邏輯概念”，春夏秋冬其實(shí)都有一個(gè)適宜的溫度數(shù)字。而這場(chǎng)“廚房革命”的核心在于——比如所謂的“智能炒菜機(jī)器人”并不是把圖譜和方案列到屏幕上一步步地點(diǎn)擊下一步就算是智能了，它的目的最終還是呈現(xiàn)一盤(pán)好吃的菜，并且適當(dāng)?shù)亟夥湃藗兊碾p手。

　　我最近研究洗碗機(jī)比較多。之所以洗碗機(jī)這一廚房新興品類越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎，一方面體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)家居生活的追求;而另一方面，隨著廚房需求的增長(zhǎng)和電器品類的豐富，空間利用問(wèn)題也亟待解決。

　　但洗好每一個(gè)碗是基礎(chǔ)，更好的容納則是基礎(chǔ)之上的有用的創(chuàng)新。

　　首先，技術(shù)應(yīng)該是為場(chǎng)景服務(wù)的。一個(gè)最真實(shí)的洗碗場(chǎng)景是：洗碗機(jī)最早是舶來(lái)品，首先就要照顧到中國(guó)的家庭。

　　由于此前國(guó)內(nèi)很多智能家電在形式上和功能上，其實(shí)大多都是直接照搬國(guó)外產(chǎn)品，但因?yàn)榈赜颉⒚褡搴蜕�活�?xí)慣的不同，在外國(guó)非常實(shí)用的廚房電器拿到中國(guó)就會(huì)水土不服。

　　比如說(shuō)我家里那位領(lǐng)導(dǎo)其實(shí)是一位美食愛(ài)好者，中廚和西廚的餐具首先就不同，對(duì)于洗碗機(jī)的設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，就需要更靈活的擺放。而中廚因?yàn)?ldquo;煎炒烹炸”產(chǎn)生更多的中式重油污則需要更強(qiáng)的清洗能力。

　　一直以來(lái)，洗碗機(jī)困擾她最多的問(wèn)題更現(xiàn)實(shí)——一般來(lái)說(shuō)，洗碗機(jī)給她造成了很費(fèi)水的刻板印象，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)攢一鍋洗一次的情況，而第二天洗的時(shí)候，第一天的碗反而就更難清潔了。

　　另外，很多洗碗機(jī)的空間沒(méi)有被很好地利用，碗放進(jìn)去了，鍋放不進(jìn)，所以最后碗和鍋還得分開(kāi)洗。想象一下，其實(shí)不同的問(wèn)題摻雜在一起最終導(dǎo)致了洗碗機(jī)的不智能。

　　10月26日，方太以“給未知 一個(gè)位置”為主題，舉行了2022年度幸福發(fā)布會(huì)，發(fā)布高端智慧成套廚電“方太玥影套系Pro”，方太玥影洗碗機(jī)X20.i作為套系產(chǎn)品的一員，在保留方太全新一代洗碗技術(shù)高能氣泡洗的基礎(chǔ)上，搭配了智能濕度巡航、智能洗及智能分腔等創(chuàng)新技術(shù)——方太玥影洗碗機(jī)X20.i在主要適應(yīng)中式廚房場(chǎng)景的同時(shí)，根據(jù)餐具的多少和環(huán)境的不同也可以選擇不同模式，能夠滿足不同家庭，不同場(chǎng)景的需求。簡(jiǎn)而言之，這是一部真智能的廚房家電。

　　方太玥影洗碗機(jī)X20.i采用全新一代洗碗技術(shù)高能氣泡洗。這項(xiàng)水氣混動(dòng)清洗技術(shù)由方太聯(lián)合中科院力學(xué)研究所自主研發(fā)，原理是通過(guò)釋放高密度空化泡，來(lái)提升洗碗效果。

　　高能氣泡洗技術(shù)主要針對(duì)中式重油污難清潔的問(wèn)題，傳統(tǒng)洗碗機(jī)依然在采用“純水洗”的清洗技術(shù)，最初的技術(shù)靈感其實(shí)是源于潛艇清洗技術(shù)，而今年方太又發(fā)現(xiàn)，航天火箭在應(yīng)用的拉瓦爾噴管，其實(shí)與最新的洗碗機(jī)噴淋臂噴管結(jié)構(gòu)非常相似。火箭的拉瓦爾噴管結(jié)構(gòu)如果放到液體中，剛好能夠起到一個(gè)促進(jìn)空化泡產(chǎn)生的效果，而高能氣泡洗通過(guò)高速水流產(chǎn)生空化效應(yīng)，在水中形成高能氣泡，炸裂后呈沖擊波式擴(kuò)散，沖潰碗盤(pán)和果蔬表面的油污農(nóng)殘。

　　整個(gè)過(guò)程，它就像是無(wú)數(shù)個(gè)“水子彈”打到油污上，達(dá)到更好的清潔效果。

　　其次，方太玥影洗碗機(jī)X20.i舍棄雞肋的創(chuàng)新功能從實(shí)際場(chǎng)景出發(fā)：提供洗消烘除存一體化功能，其中分區(qū)儲(chǔ)存更靈活地適應(yīng)中西廚的不同方案，另外人口不同的家庭也都可以很方便地使用。

　　除去清潔，針對(duì)剛才提到的“費(fèi)水”， 方太玥影洗碗機(jī)X20.i提供了智能洗以及智能分腔等創(chuàng)新技術(shù)。

　　智能洗其實(shí)一套智能軟件程序，背后是直流變頻電機(jī)+濁度傳感器，像第一天碗少的情況其實(shí)可以直接開(kāi)洗，因?yàn)樗�可以智能識(shí)別餐具臟污程度，智能匹配不同清洗程序，實(shí)現(xiàn)智能洗滌。最重要的是干凈又省水。

　　智能分腔也是為了清洗少量餐具而設(shè)計(jì)——它允許搭配分腔隔板，滿足大容量的同時(shí)，又滿足少量餐具的清洗需求。當(dāng)餐具數(shù)量較少時(shí)，使用下層速洗功能，隔板自動(dòng)伸出，將腔體分為上下兩個(gè)空間，并對(duì)下層餐具進(jìn)行快速清洗，省時(shí)省電省水——這是真正的從場(chǎng)景的全流程作業(yè)來(lái)考慮智能化的介入。

　　實(shí)際上，方太的這套技術(shù)定義的邏輯讓我想到了華為。華為進(jìn)入到不同領(lǐng)域的“姿勢(shì)”——摸清底層技術(shù)--然后研發(fā)掌握--通過(guò)研究具體場(chǎng)景的使用需要--釋放智能的核心價(jià)值--最終打造差異化的場(chǎng)景功能。

　　“全新一代洗碗技術(shù)高能氣泡洗”正是在面對(duì)中廚洗碗的場(chǎng)景下，研發(fā)的底層技術(shù)。洗碗機(jī)這個(gè)品類其實(shí)是從西方傳到中國(guó)，但是由于東西方飲食文化的區(qū)別，沿用西方的技術(shù)路線，并不能很好地清洗干凈中式餐具。為了能夠達(dá)到更好的清洗效果，方太也覺(jué)得有必要自主研發(fā)，打造出更好的設(shè)計(jì)方案。

　　對(duì)于用戶場(chǎng)景方面也擁有更敏銳的觀察——像我家領(lǐng)導(dǎo)在不同的做飯場(chǎng)景--不同的餐具--洗碗清潔--儲(chǔ)存方面都能匹配到最合適的程序方案。

　　此外，方太玥影洗碗機(jī)X20.i的水效指數(shù)進(jìn)一步升級(jí)領(lǐng)跑行業(yè)，清潔指數(shù)和干燥指數(shù)均達(dá)到1.22，遠(yuǎn)超國(guó)家一級(jí)水效標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的1.12及1.08，達(dá)到行業(yè)最高水平，進(jìn)一步提升了洗碗機(jī)行業(yè)潔凈和烘干效果。

　　這一方面扭轉(zhuǎn)了西方對(duì)于純水洗技術(shù)壟斷的格局，同時(shí)，也真正建立了中式廚房洗碗機(jī)的清洗技術(shù)體系。

　　2018年，方太也參與到了IEC60436《家用電動(dòng)洗碗機(jī)性能測(cè)量方法》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)編制，主導(dǎo)推動(dòng)將中式餐具類目加入到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。IEC是世界三大國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)之一，而方太參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)編制，也讓中國(guó)企業(yè)掌握核心廚電技術(shù)有了更多的主動(dòng)權(quán)。

　　正可謂三流企業(yè)做產(chǎn)品，二流企業(yè)做品牌，一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)。

　　#方太X中科院力學(xué)研究所，一種“新國(guó)產(chǎn)替代”思路誕生

　　查詢方太的歷史，會(huì)發(fā)現(xiàn)在洗碗機(jī)這個(gè)賽道上，方太一直持續(xù)投入研發(fā)。2011年，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)萌芽，“智能+”創(chuàng)新氛圍浮躁，而方太在那一年組建自主研發(fā)團(tuán)隊(duì)，5年時(shí)間不懈探索，走訪了25個(gè)城市，1000多個(gè)家庭，行程超過(guò)10萬(wàn)公里，克服了一個(gè)又一個(gè)被認(rèn)為不可能的行業(yè)難題，原創(chuàng)發(fā)明了三合一水槽洗碗機(jī)，并且建立全球首家水槽洗碗機(jī)智能工廠。

　　巧合的是，以如今大造智能電動(dòng)車的趨勢(shì)來(lái)類比方太的動(dòng)作，會(huì)發(fā)現(xiàn)它謀定的其實(shí)是兩個(gè)最核心的環(huán)節(jié)——研發(fā)和制造。

　　10年以來(lái)，方太從水槽洗碗機(jī)到嵌入式洗碗機(jī)，再到如今的高能氣泡洗技術(shù)。憑借著技術(shù)影響力，方太成為2019年美國(guó)國(guó)際廚房衛(wèi)浴展覽會(huì)(KBIS)展會(huì)上唯一一個(gè)獲獎(jiǎng)的中國(guó)產(chǎn)品，讓世界看到了中國(guó)原創(chuàng)和影響力。

　　而值得欣慰的是，它完成了“高能氣泡洗”技術(shù)的建立和再次迭代，首次將航天工程思想和“數(shù)字孿生技術(shù)”應(yīng)用于方太洗碗機(jī)噴淋結(jié)構(gòu)及水流系統(tǒng)的研發(fā)中。

　　2021年9月，方太集團(tuán)與中國(guó)科學(xué)院力學(xué)研究所達(dá)成深度合作意向。中科院力學(xué)研究所將用前沿科學(xué)技術(shù)，與方太洗碗機(jī)產(chǎn)品線進(jìn)行聯(lián)合《氣液混合非定常流管道多參數(shù)優(yōu)化設(shè)計(jì)與模擬》課題研究，針對(duì)業(yè)已引領(lǐng)洗碗機(jī)技術(shù)潮流的高能氣泡洗技術(shù)，做進(jìn)一步的提升。

　　至于兩者之間的關(guān)聯(lián)性，中國(guó)科學(xué)院力學(xué)研究所實(shí)驗(yàn)室主任郭亮博士做過(guò)解釋，“航天領(lǐng)域經(jīng)常打交道的是氣體，洗碗機(jī)里面是液體，兩者在力學(xué)中統(tǒng)稱為‘流體’。所以，我們就想從航天里面找靈感，看看能不能通過(guò)航天中已有的技術(shù)，嫁接到洗碗機(jī)中。”

　　在這個(gè)過(guò)程中，一種“新國(guó)產(chǎn)替代”的思路誕生�；鸺�發(fā)動(dòng)機(jī)工作的過(guò)程也包含了液體和氣體的兩項(xiàng)混合的過(guò)程，跟新一代洗碗機(jī)工況也比較相似，所以想到了用火箭噴管的研發(fā)方式來(lái)優(yōu)化洗碗機(jī)�；鸺�的拉瓦爾噴管結(jié)構(gòu)如果放到液體中，剛好能夠起到一個(gè)促進(jìn)空化泡產(chǎn)生的效果，經(jīng)過(guò)反復(fù)的計(jì)算和模擬，然后給出了一個(gè)具體的設(shè)計(jì)方案，通過(guò)實(shí)驗(yàn)可以發(fā)現(xiàn)，空化效果提升了一倍以上。

　　同時(shí)，利用“數(shù)字孿生技術(shù)”對(duì)于多孔噴射噴口進(jìn)行模擬運(yùn)行，分析設(shè)計(jì)結(jié)果。整個(gè)計(jì)算模擬的方法，跟火箭噴管設(shè)計(jì)如出一轍，需要綜合考慮整個(gè)系統(tǒng)的各種參數(shù)值，給出最優(yōu)和最合理的設(shè)計(jì)方案。“我們覺(jué)得，這是一次典型的利用航天思想來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題的案例。”

　　全新一代洗碗技術(shù)高能氣泡洗也通過(guò)了德國(guó)萊茵TÜV的嚴(yán)苛實(shí)驗(yàn)，獲得了“高洗凈力”China-mark認(rèn)證。這不僅意味著高能氣泡洗技術(shù)在國(guó)內(nèi)收獲認(rèn)可，也意味著在國(guó)際上獲得肯定，這無(wú)疑是對(duì)其創(chuàng)新科技實(shí)力的最好證明，也是中國(guó)科技走向世界的第一步。