預(yù)制菜，巨頭們的新賽場

　　來源 / 劉曠

　　俗話說“民以食為天”，飲食對于大眾的重要性自然是無需贅述。然而，隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多年輕人沒有時間和精力去烹制菜肴，這也是外賣行業(yè)持續(xù)火熱的重要原因之一。盡管如此，隨著消費者健康意識的持續(xù)提升，其對于飲食也提出了更高的要求，在此背景下，操作簡單、制作方便的預(yù)制菜逐漸受到消費者歡迎。

　　現(xiàn)如今，跨界已然成為了巨頭們的基本操作，而預(yù)制菜的前景也為各方玩家所看好，并展開了積極布局。比如，格力電器在2022年9月就宣布了擬跨界入局預(yù)制菜;前不久，貴人鳥成立了一家預(yù)制菜公司，入局預(yù)制菜領(lǐng)域等等。隨著各路玩家的爭相入局，預(yù)制菜行業(yè)也愈發(fā)熱鬧了。

　　預(yù)制菜“爆火”

　　要說近幾年最火的行業(yè)是什么，預(yù)制菜一定榜上有名。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年，預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21%，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進入高速發(fā)展期。在預(yù)制菜高速增長背后，則與多方面因素有關(guān)。

　　從需求層面來看，消費者對于預(yù)制菜需求量的持續(xù)增長，促進了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。前文曾提到飲食對于人們的重要性，但受客觀因素影響，人們尤其是年輕人沒有充足的時間進行烹飪，畢竟從食材購買到食材清洗處理再到最后的烹飪環(huán)節(jié)都需要花費時間。不僅如此，隨著消費者下廚頻次的降低，其廚藝技能的提升也比較有限，而預(yù)制菜則能夠在滿足消費者口腹之欲的同時，節(jié)省食材處理時間，因此成為了不少消費者的新選擇。

　　另外，在疫情期間，人們堂食次數(shù)減少，對于預(yù)制菜的需求有所增加，而經(jīng)過這段時間的培養(yǎng)，C端消費者對于預(yù)制菜產(chǎn)品的接受程度有所提升。與此同時，對B端餐飲企業(yè)來說，預(yù)制菜的使用能夠有效實現(xiàn)降本增效，故而其對預(yù)制菜的需求也日益增加。得益于B端市場和C端市場的同時爆發(fā)，預(yù)制菜需求量持續(xù)攀升，行業(yè)發(fā)展加速。

　　從技術(shù)層面來看，技術(shù)的不斷迭代升級，為預(yù)制菜的快速發(fā)展打下了堅實基礎(chǔ)。事實上，預(yù)制菜并不是什么新鮮產(chǎn)品，但此前受技術(shù)、消費者接受度弱等多方面因素影響，預(yù)制菜并沒有火起來。隨著冷鏈物流、真空慢煮、鎖鮮等技術(shù)的不斷發(fā)展、完善以及應(yīng)用，預(yù)制菜的產(chǎn)品質(zhì)量、口感風(fēng)味較以前也有所提升，其潛力也逐漸被釋放。

　　從供給層面來看，預(yù)制菜行業(yè)參與者的不斷增多，豐富了消費者的選擇。此前，預(yù)制菜的發(fā)展之所以顯得不溫不火，很大一部分原因也是因為產(chǎn)品種類有限，消費者選擇空間不多。近年來，各路玩家的不斷入局，行業(yè)競爭升溫，玩家們也圍繞著產(chǎn)品下功夫，以增強自身的競爭力。而隨著預(yù)制菜SKU數(shù)量持續(xù)擴增，可供消費者選擇的空間也持續(xù)擴大，這也帶動了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

　　專業(yè)玩家穩(wěn)扎穩(wěn)打

　　隨著預(yù)制菜行業(yè)的日益火熱，越來越多玩家涌入其中，試圖分走一塊蛋糕。不同于預(yù)制菜爆火后爭相布局的其他行業(yè)玩家，在預(yù)制菜行業(yè)火爆之前，就已經(jīng)有一批玩家扎根于此。盡管競爭日漸激烈，以味知香、好得睞等為代表的專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，也有著充足的底氣與競爭力。

　　一來，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)能力強，產(chǎn)品更為豐富。得益于在預(yù)制菜領(lǐng)域的多年深耕，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)積累了豐富的產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗，不僅產(chǎn)品研發(fā)能力強，還形成了豐富的產(chǎn)品矩陣。比如，味知香就擁有8大產(chǎn)品線，現(xiàn)有產(chǎn)品種類300余種;好得睞也開發(fā)了炒菜類、煎炸類、煲湯類、香鹵類等多系列產(chǎn)品。而豐富的產(chǎn)品類型，也能滿足不同消費者的不同飲食偏好和習(xí)慣。

　　二來，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)渠道優(yōu)勢明顯。經(jīng)過多年的深耕與發(fā)展，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)搭建了頗為完善的銷售渠道。比如，味知香就通過開放加盟模式來加快銷售渠道的拓展速度，數(shù)據(jù)顯示，截至2022年上半年，味知香已擁有1522家加盟店，合作經(jīng)銷商645家，構(gòu)建了以農(nóng)貿(mào)市場為主的連鎖加盟生態(tài)圈。在完善線下渠道的同時，味知香還組建了電商團隊，積極發(fā)力線上渠道。好得睞在開門店、入駐KA商超的同時，也通過開設(shè)旗艦店、入駐生鮮電商等方式布局線上渠道。而線上、線下全渠道的布局，也為專業(yè)預(yù)制菜廠商的后續(xù)發(fā)展提供助益。

　　三來，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)搭建了較為完善的冷鏈物流體系。對于預(yù)制菜來說，冷鏈物流是相當(dāng)重要的一環(huán)，倘若冷鏈物流環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就容易造成菜品變質(zhì)，消費者體驗也無法保證。為了保證菜品的新鮮，部分專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)就圍繞著冷鏈物流下功夫。比如，味知香自建了以冷鏈運輸車輛為主體的專用物流配送體系，能夠保證預(yù)制菜產(chǎn)品的安全與新鮮;好得睞則是擁有先進的物流倉儲網(wǎng)，并通過引入先進的物流技術(shù)，實現(xiàn)了全程車輛軌跡跟蹤和溫度監(jiān)控，并且在全國大部分區(qū)域都實現(xiàn)了次日達。

　　毫無疑問，強大的菜品研發(fā)能力、完善的銷售渠道以及冷鏈物流體系的建設(shè)，都將成為味知香、好得睞等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)對挑戰(zhàn)，同其他玩家展開競爭的有力武器。然而，區(qū)域性的渠道優(yōu)勢，也在一定程度上限制了專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)要想走出去，成為全國性品牌，仍然需要不斷提升自身實力。

　　生鮮電商加速前進

　　在眾多布局預(yù)制菜領(lǐng)域的玩家中，生鮮電商企業(yè)應(yīng)該是最積極，也是最為外界所關(guān)注的了。比如，叮咚買菜在2021年初就入局了預(yù)制菜領(lǐng)域;盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳也曾在2023中國連鎖餐飲峰會上透露，公司今年新成立了預(yù)制菜部門。而在生鮮電商企業(yè)加速入局預(yù)制菜領(lǐng)域背后，則與多方面因素有關(guān)。

　　一來，生鮮品類毛利較低，而預(yù)制菜品類毛利較高，生鮮電商企業(yè)布局預(yù)制菜能夠拉高利潤空間。不同于其他產(chǎn)品，生鮮類產(chǎn)品具有保質(zhì)期短、易腐易損、高履約成本等特點，因此生鮮品類毛利較低，再加上需要不斷完善的供應(yīng)鏈和物流體系建設(shè)，都需要生鮮電商平臺長期進行投入，這也在一定程度上拉高了生鮮電商的盈利難度。

　　而預(yù)制菜毛利要高于生鮮產(chǎn)品，具有高附加值，生鮮電商平臺發(fā)力預(yù)制菜有助于改善其盈利能力，故而預(yù)制菜業(yè)務(wù)成為了生鮮電商企業(yè)爭相發(fā)力的重點。以叮咚買菜的預(yù)制菜產(chǎn)品“拳擊蝦”為例，“拳擊蝦”的券前毛利率為33.8%，高于叮咚買菜的整體券前毛利率，而包含“拳擊蝦”訂單的客單價比平均訂單高73.9%，達98.9元。

　　二來，生鮮電商平臺能夠精準洞察消費者需求，有助于其進行預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)�，F(xiàn)如今，消費者對于預(yù)制菜產(chǎn)品的接受度日漸提高，C端消費者市場開始放量。生鮮電商平臺本就面向C端消費者，能夠通過此前所積累的訂單、數(shù)據(jù)，了解消費者喜好，洞察消費者口味偏好，并以此為依據(jù)進行產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，最終打造出符合消費者心意的預(yù)制菜產(chǎn)品。

　　三來，生鮮電商企業(yè)搭建的供應(yīng)鏈、物流配送體系等資源，能夠在預(yù)制菜領(lǐng)域復(fù)用。此前，生鮮電商企業(yè)通過發(fā)力前置倉模式、完善供應(yīng)鏈體系、加強冷鏈物流等方式，以改善生鮮品類易損壞、保鮮難、高損耗的問題。而生鮮電商在供應(yīng)鏈、冷鏈物流配送等方面的積累，也將成為其發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)的重要助益。

　　只是，盡管入局預(yù)制菜領(lǐng)域的生鮮電商企業(yè)具備諸多優(yōu)勢，但同樣需要面臨重重挑戰(zhàn)。比如，在客戶資源獲取方面，雖然生鮮電商企業(yè)在C端市場“如魚得水”，但預(yù)制菜B端市場也蘊含著巨大的潛力，是不容忽視的市場。但是預(yù)制菜領(lǐng)域早有玩家深耕與此，和B端客戶建立起了深厚聯(lián)系，并且這些大客戶穩(wěn)定性強，并不會頻頻更換合作伙伴，生鮮電商平臺要想拓展B端市場絕非易事。

　　家電巨頭紛至沓來

　　在生鮮電商企業(yè)爭相入局之際，眾多家電巨頭也瞄準了預(yù)制菜領(lǐng)域。比如，格蘭仕就推出了首款預(yù)制菜微波爐;科沃斯集團旗下的添可品牌則是推出食萬智能料理機以及與之配套的食萬凈菜;格力成立了預(yù)制菜裝備制造公司。在家電巨頭爭相布局預(yù)制菜領(lǐng)域背后，也并非毫無緣由。

　　一方面，家電行業(yè)遭遇增長瓶頸，家電巨頭們亟需尋找新增長點。近年來，家電行業(yè)出現(xiàn)增速放緩現(xiàn)象，家電行業(yè)也逐漸由增量市場進入存量市場階段，家電巨頭們主營業(yè)務(wù)承壓。據(jù)全國家用電器工業(yè)信息中心數(shù)據(jù)顯示，2022年家用電器內(nèi)銷零售額7307.2億元，同比下滑9.5%。為了突破增長難題，家電巨頭們紛紛開始尋求多元化發(fā)展，而預(yù)制菜行業(yè)又展現(xiàn)出了巨大的發(fā)展?jié)摿�，家電巨頭們布局于此也是順理成章之事。

　　另一方面，預(yù)制菜的火熱有望帶動預(yù)制菜專用設(shè)備需求量的增長，家電企業(yè)可以此為契機發(fā)展新產(chǎn)品。由于預(yù)制菜和傳統(tǒng)烹飪存在差異，因此傳統(tǒng)的烹飪設(shè)備也不見得適用于預(yù)制菜產(chǎn)品，無法完全還原預(yù)制菜的原本風(fēng)味。隨著預(yù)制菜的火熱發(fā)展，無論是適用于B端的預(yù)制菜設(shè)備，還是適用于C端的預(yù)制菜廚電的需求量都將出現(xiàn)增長。家電企業(yè)布局預(yù)制菜領(lǐng)域，也能順應(yīng)這股東風(fēng)，在滿足消費者需求的同時，培育新的增長曲線。

　　除此之外，家電企業(yè)深厚的技術(shù)、制造經(jīng)驗，都將為其預(yù)制菜業(yè)務(wù)發(fā)展提供助益。得益于在家電行業(yè)多年的深耕，家電巨頭們在技術(shù)積累、設(shè)備制造等諸多方面都有著豐富的沉淀，而家電產(chǎn)品制造和預(yù)制菜設(shè)備制造業(yè)存在著相通之處，家電企業(yè)們的技術(shù)、經(jīng)驗有助于其預(yù)制菜設(shè)備的研發(fā)和生產(chǎn)。

　　面對持續(xù)火熱的預(yù)制菜市場，家電巨頭們積極布局，但預(yù)制菜這塊蛋糕并不好分。比如，隨著家電企業(yè)們的相繼布局，其競爭也將延續(xù)至預(yù)制菜領(lǐng)域。再比如，消費者對于預(yù)制菜廚電的使用習(xí)慣仍需培養(yǎng)等等�？梢�，布局預(yù)制菜的家電巨頭們?nèi)杂性S多問題需要克服。

　　就目前情況來看，預(yù)制菜的火熱程度一直居高不下。無論是玩家的爭相涌入，還是市場規(guī)模的持續(xù)增大，亦或是預(yù)制菜訂單量的猛增，都很好地反映了這一點。然而機遇與挑戰(zhàn)并存，不可否認的是，當(dāng)前消費者對于預(yù)制菜的態(tài)度頗為兩級分化，布局預(yù)制菜領(lǐng)域的玩家們也面臨著預(yù)制菜口味還原不易、食品安全等諸多挑戰(zhàn)，并且隨著各類玩家們的入局，行業(yè)競爭也將愈演愈烈�？偠�言之，預(yù)制菜領(lǐng)域的玩家們?nèi)杂杏舱桃�打�?/p>