雅座白昱：餐飲服務(wù)市場終究是巨頭的天下，單打獨(dú)斗，死是早晚的事！

　　在雅座創(chuàng)始人白昱看來，新零售的核心就是通過互聯(lián)網(wǎng)的科技手段和方法，把傳統(tǒng)行業(yè)變成一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。新零售應(yīng)該做三件事：①提高企業(yè)的運(yùn)營效率;②提供更好的消費(fèi)體驗;③增加企業(yè)的盈利。

　　如今線下正經(jīng)歷一場新的產(chǎn)業(yè)革命，以阿里和騰訊為首的互聯(lián)網(wǎng)巨頭不斷抄底線下，比如阿里投入800億元收購銀泰和大潤發(fā)，騰訊和家樂福、利群進(jìn)行戰(zhàn)略合作等。為什么互聯(lián)網(wǎng)巨頭開始紛紛布局線下零售?因為線上電商購買市場已經(jīng)比較成熟，但線下實際上還有巨大的空間，粗略估計，線下市場幾乎是線上的5到10倍。

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　　近日，雅座創(chuàng)始人白昱和億歐分享了他對新零售的看法。4月18日，億歐將在北京舉辦“解構(gòu)新餐飲—GIIS2018 中國餐飲服務(wù)及零售化領(lǐng)袖峰會”。屆時，白昱也將作為演講嘉賓，和諸多行業(yè)領(lǐng)袖一同探討，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)重構(gòu)，消費(fèi)升級。

　　一、當(dāng)我們在討論新零售時，我們在討論什么？

　　產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的第一個階段，天貓、京東等電商將線下的東西搬到線上賣。產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的第二個階段，線下的企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)的賦能，逐漸衍生出新的商業(yè)模式，使得運(yùn)營效率大幅提高，獲得更快速的發(fā)展。這一時期的典型代表就是-新零售品牌盒馬鮮生。

　　其實在雅座創(chuàng)始人白昱看來，以盒馬鮮生為代表的新零售的核心就是通過互聯(lián)網(wǎng)的科技手段和方法，把傳統(tǒng)企業(yè)變成一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。新零售應(yīng)該做三件事：①提高企業(yè)的運(yùn)營效率；②提供更好的消費(fèi)體驗；③增加企業(yè)的盈利。

　　在餐飲領(lǐng)域的新零售，目前發(fā)展最好的形式就是外賣，以餓了么，美團(tuán)等為主的互聯(lián)網(wǎng)平臺，作為營銷和網(wǎng)商工具，給線下企業(yè)提供了一個線上曝光的機(jī)會。但白昱認(rèn)為整體來講，這一波互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)做得還是流量的生意，并未提高餐飲行業(yè)的整體效率。

　　二、“基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)平臺化”才能提高整體行業(yè)的效率

　　其實除了團(tuán)購和外賣之外，也有很多餐飲服務(wù)商通過不同的途徑和環(huán)節(jié)，幫助餐企提高效率。比如口碑通過營銷、美味不用等通過等位，雅座基于會員管理等，大家通過不同環(huán)節(jié)切入行業(yè)，并在某一個維度上賦能餐企。但對于餐企來說，每個環(huán)節(jié)用的都是不同服務(wù)商的產(chǎn)品，各環(huán)節(jié)之間的產(chǎn)品是割裂的，整體行業(yè)效率并未得到明顯提高。

　　因此要真正提高餐企的整體效率，一套能夠覆蓋所有場景的智能系統(tǒng)必不可少。幾年前，很多行業(yè)先行者都曾暢想過，餐飲行業(yè)最終可以像電影行業(yè)一樣實現(xiàn)在線預(yù)定選座。

　　但囿于現(xiàn)實問題，這種暢想直到今天仍很大程度地停留在想象的階段。這些現(xiàn)實問題包括，收銀端的信息流是孤立封閉的;餐廳跟消費(fèi)者之間的信任關(guān)系并未建立;消費(fèi)者和商家之間的信息流是割裂的等等。在白昱看來，未來只有一套能夠覆蓋所有場景的系統(tǒng)，打通從消費(fèi)者和商家之間的信息，實現(xiàn)端到端的信息流對接，在線預(yù)定選座才能從想象變成現(xiàn)實，線下餐企也才能真正提高效率。

　　而當(dāng)消費(fèi)者與商家之間的信息流完全暢通以后，再下一步，就是商家與各供應(yīng)商的信息流，資金流逐步打通，實現(xiàn)企業(yè)全鏈路，全場景的數(shù)據(jù)貫通，這就是餐飲互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施平臺化最終實現(xiàn)的結(jié)果。

　　而打造一套可以覆蓋所有場景的系統(tǒng)，這種工程量龐大的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工作只有平臺公司才可以做。為什么?因為這需要持續(xù)投入巨大的人力物力，且短時間內(nèi)不會有回報，這種持續(xù)性的燒錢行為只有平臺公司能hold住。“現(xiàn)在口碑和美團(tuán)系分別準(zhǔn)備了一個3-5年計劃，各自準(zhǔn)備了30到50億元來做線下基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。”白昱對億歐透露。

　　他認(rèn)為，平臺來做這樣的事情其實也是好事。如今，每家服務(wù)商雖然都是從單點(diǎn)切入，但都需要做很多建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施的工作，重復(fù)勞動很多。但如果平臺把基礎(chǔ)設(shè)施給做了，然后把數(shù)據(jù)開放出來給所有玩家，其他人就可以只做增值服務(wù)的部分，這樣既減少了資源的浪費(fèi)也能夠提高效率。“基礎(chǔ)設(shè)施平臺化我認(rèn)為這是未來的必然趨勢。”

　　三、雅座攜手辰森，助力阿里口碑餐飲新零售生態(tài)鏈

　　自從2015年接受支付寶口碑投資后，雅座就一直在協(xié)助口碑進(jìn)行對線下餐廳支付和營銷的賦能工作。此外，一個鮮為人知的消息是，白昱于2018年1月12號正式出任辰森CEO。但他告知億歐這只是一次人事任命，兩家在資本上并無太多整合。但顯而易見的是，這一安排，將使得雅座和辰森聯(lián)系更加緊密，也凸顯出了阿里在餐飲新零售生態(tài)鏈中的布局思路。

　　關(guān)于兩家公司融合之后的路，白昱已經(jīng)有了初步設(shè)想。在他的規(guī)劃中，雅座公司的原有的“小雅”將以產(chǎn)品技術(shù)為導(dǎo)向，和口碑合力進(jìn)行智能餐廳產(chǎn)品研發(fā)工作，做好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè);待產(chǎn)品成形之后，開放給辰森。辰森專注于大型企業(yè)的供應(yīng)鏈產(chǎn)品與專業(yè)服務(wù)，利用智能餐廳的前臺，繼續(xù)深耕大型連鎖客戶;而大雅則專注在做增值服務(wù)上，以此形成整體服務(wù)閉環(huán)。

　　在這三種服務(wù)中，小雅的角色是很重要的。目前，雅座正在跟口碑一起規(guī)劃基礎(chǔ)產(chǎn)品，3月份，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)產(chǎn)品已經(jīng)開始在行業(yè)內(nèi)試銷。白昱透露，試銷以后，慢慢會在基礎(chǔ)服務(wù)產(chǎn)品上，增加更多增值服務(wù)。

　　四、未來會誕生智能收銀和增值服務(wù)兩個巨量市場，后者機(jī)會更多

　　基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)到底是建設(shè)什么?其實簡單來說，就是用智能餐廳去替代傳統(tǒng)的收銀機(jī)模式。如今中國大約有500萬家餐企，這部分餐廳從傳統(tǒng)收銀模式升級成智能餐廳，單基礎(chǔ)設(shè)施部分就是一個巨大市場。而智能硬件出現(xiàn)后隨之會帶來大量軟件應(yīng)用的機(jī)會，這些應(yīng)用基于智能餐廳里面的數(shù)據(jù)，給餐企提供各種增值服務(wù)。因此伴隨著智能餐廳市場的則是另一個市場容量巨大的增值服務(wù)的市場。

　　可以類比操作系統(tǒng)來對此做進(jìn)一步的解釋。目前的兩套操作系統(tǒng)，IOS系統(tǒng)和安卓系統(tǒng)。IOS系統(tǒng)覆蓋從最小到最大的客戶，只是有時候，會根據(jù)客戶要求的不同，做一些定制和二次開發(fā)。

　　而安卓系統(tǒng)就不一樣了。安卓系統(tǒng)自己的品牌，只覆蓋了一些小客戶;大一點(diǎn)的連鎖客戶就給了華為，華為在安卓的系統(tǒng)上做一些定制，加一些增值服務(wù)，然后重新貼個牌;再往上走，是VIVO和OPPO，最后最大的是三星。

　　美團(tuán)的思路是做一套IOS，口碑的思路就是做一套安卓。彼此之間是不同的打法，也不可能統(tǒng)一。

　　而兩者相比，美團(tuán)的優(yōu)勢在于①擁有先發(fā)優(yōu)勢，對行業(yè)的理解比較深入；②運(yùn)營能力強(qiáng)，執(zhí)行力強(qiáng)。美團(tuán)的戰(zhàn)略一旦確定，就會不遺余力的去執(zhí)行。而團(tuán)隊的基因也決定了美團(tuán)在該領(lǐng)域的打法，自己主導(dǎo)產(chǎn)品，建立自己的直銷團(tuán)隊。當(dāng)然其劣勢也顯而易見那就是，可能后續(xù)可以發(fā)力的東西比較有限。

　　而美團(tuán)的劣勢恰好是阿里的優(yōu)勢。阿里口碑的優(yōu)勢就在于資源夠多，天貓、餓了么、支付寶等都是口碑的資源優(yōu)勢。但同樣，美團(tuán)的優(yōu)勢也就是口碑的劣勢，口碑晚于美團(tuán)進(jìn)入餐飲行業(yè)，對行業(yè)理解有待提升，導(dǎo)致戰(zhàn)略方向時常調(diào)整，也因為看不清方向，在具體執(zhí)行過程中，力度不夠大。

　　當(dāng)然，最后兩方都會在各個方面去彌補(bǔ)自己劣勢，最終誰能勝出，比的其實是效率的問題。

　　而白昱堅定的認(rèn)為，這個市場最終一定是雙寡頭，第三者毫無機(jī)會。只不過是在兩個壟斷寡頭形成之前，其他人可能還有時間喘息，但死是早晚的事情，只不過最后是被美團(tuán)還是被阿里滅掉而已。

　　所以對于大量做智能收銀的公司，未來就只有兩個出路。一在基礎(chǔ)設(shè)施市場上，跟巨頭合作，成為巨頭的一份子；二是可以轉(zhuǎn)型做一個增值應(yīng)用，利用數(shù)據(jù)做增值服務(wù)。但對于中等規(guī)�；蛘呤仟�(dú)立的公司來說，顯然前一種選擇機(jī)會更多。因為在巨頭修好的路上跑，當(dāng)然跑的會更快些。

　　“零售化”、“大數(shù)據(jù)”、“供應(yīng)鏈”成為2018年餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞。4月18日，GIIS2018 中國餐飲服務(wù)及零售化領(lǐng)袖峰會，你將看到：

　　1、億歐擬邀麥當(dāng)勞、頂新集團(tuán)、海底撈、小南國、眉州東坡、呷哺呷哺等知名餐企，統(tǒng)一、康師傅等零售大咖，及正在風(fēng)口上的瑞幸、連咖啡等咖啡新零售品牌等;2、首發(fā)《2018餐飲B2B服務(wù)行業(yè)研究報告》;3、2018年中國餐飲服務(wù)商20強(qiáng)榜單。報名鏈接：http://dwz.cn/7E6zcV