據(jù)中國烹飪協(xié)會開展的“兔年春節(jié)期間重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示,除夕至正月初六受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%,與2019年春節(jié)相比上漲1.9%;客流量與去年春節(jié)相比上漲26%。中烹?yún)f(xié)指出,今年春節(jié)餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復(fù),線上單品消費保持一定旺盛勢頭,實現(xiàn)了餐飲的“開門紅”。
“今年大桌團年的家庭客人比往年要多,從初二起每天排隊等位時間都是從中午12點持續(xù)到晚上12點。”海底撈杭州銀泰店經(jīng)理表示,門店接待人次較去年春節(jié)增長30%。2023年春節(jié)期間,旅游、探親、聚會需求交匯爆發(fā),點燃了全國的餐飲市場。
2023年的春節(jié)為餐飲業(yè)開了個好頭,不過,值得注意的是,在餐飲消費火爆的同時,餐飲企業(yè)員工人手短缺的問題逐漸凸顯。根據(jù)中國烹飪協(xié)會的調(diào)研,本次受訪餐飲企業(yè)中50%的餐飲企業(yè)表示在兔年春節(jié)期間,員工人手緊張,36%的餐飲企業(yè)表示員工人手極度短缺。
中烹?yún)f(xié)分析,餐飲業(yè)消費快速恢復(fù)之后,春節(jié)期間的整體預(yù)定量暴增,客流量大,是導(dǎo)致員工人手不足的原因,傳統(tǒng)餐飲業(yè)除了依靠短期加薪、聘用小時工等方式緩解用工荒,同時需轉(zhuǎn)型升級,加快發(fā)展現(xiàn)代化餐飲服務(wù)業(yè)。例如部分餐飲企業(yè)就另辟蹊徑,招聘了一批機器人服務(wù)員。
不僅僅在海底撈,各大火鍋店都能看見擎朗送餐機器人的身影。據(jù)了解,擎朗送餐機器人能夠?qū)崿F(xiàn)根據(jù)桌號自動傳菜的功能,可以有效避免交叉感染,收臺機器人則負(fù)責(zé)回收轉(zhuǎn)移餐盤,大大節(jié)約員工的工作量。
許多餐企正在抓住時代的浪潮,開啟智能化改革的新征程。據(jù)了解,目前大批頭部餐飲企業(yè)正以智能化轉(zhuǎn)型升級為抓手,積極適應(yīng)當(dāng)前階段消費者和消費趨勢的變化,探索高效運營的方法。冬奧會就啟用了許多智能機器人為運動員炒菜、傳菜,一方面可以優(yōu)化人力,并減少人與人接觸幾率,這正是人工智能在餐飲行業(yè)的應(yīng)用的最佳典范。
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