抖音商城與Foodaily聯(lián)合發(fā)布3-4月新品趨勢報告，“胖金體”接棒成為春夏食飲創(chuàng)新熱點？

　　每日新品報告是Foodaily研究院基于全球創(chuàng)新產品研究而特別策劃的創(chuàng)新趨勢分析報告，通過對月度乃至年度全球市場上新情況的深度研究，洞察不同市場下食品飲料的創(chuàng)新趨勢，希望能夠為新品開發(fā)提供有價值的靈感參考。

　　本期報告，F(xiàn)oodaily研究院聯(lián)合抖音商城，基于新品及用戶內容，對月度趨勢與春夏新興趨勢展開詳細剖析，并拆解了各個品類的上新動作與全球創(chuàng)新靈感，為食飲行業(yè)品牌的創(chuàng)新與增長帶來新的思路。

　　一起來看下3-4月食品飲料有哪些需要關注的產品創(chuàng)新重點!

　　本文看點：

　　一、春夏美食新趨勢：胖金體?

　　1、追求愉悅松弛，胖金體飲食趨勢流行

　　2、胖金體趨勢拆解，從感官、體驗和健康養(yǎng)生切入

　　二、月度趨勢關鍵詞：即飲咖啡走紅、早餐進階、營養(yǎng)分級、春色春味...

　　1、體驗升級

　　(1)內餡升級、雜糧加持，早餐向更高品質進階

　　(2)即飲咖啡內卷加劇，美式以“果咖”形式走紅

　　(3)地域乳，講述獨特地域故事

　　(4)新中式風刮到西式快餐，花樣吸睛

　　2、繽紛春日

　　(1)櫻花：年年頂流，今年體驗感、文化價值新升級;

　　(2)新鮮、清新的“青綠”元素崛起，龍井、牛油果成為新流量

　　(3)清爽的檸檬元素逐漸流行

　　3、健康生活

　　(1)營養(yǎng)分級、輕負體驗，新茶飲也能講健康故事

　　(2)體重管理，從日常飲食做起

　　一、春夏新趨勢：抖音開始流行胖金體美食？

　　2023年，多巴胺、性價比成為食品飲料行業(yè)的年度關鍵熱詞，這些源于消費者日常生活、反映情感內核的內容通過抖音等社媒平臺持續(xù)發(fā)酵，甚至逐漸形成了消費趨勢，激發(fā)出強大的消費潛力，對品牌和產品的創(chuàng)新也產生了巨大的影響。

　　Foodaily觀察到，繼“多巴胺”走紅后，一個名為“胖金體”的飲食新趨勢，逐漸在抖音平臺帶動新一輪的春夏飲食熱潮。#寫字瘦金體吃飯胖金體、#春天的第一口胖金體怎么吃 、#年輕人的飲食被胖金體拿捏了 等話題陸續(xù)登上抖音熱榜種草榜，“胖金體”相關話題上線2天內，就獲得1144w+的高曝光量，在多位達人發(fā)布相關內容后引發(fā)超5000+用戶互動量，目前活動聲量還在持續(xù)發(fā)酵。

　　Foodaily了解到，“胖金體”趨勢引申于書法字體“瘦金體”，源于抖音商城從消費者用戶內容中提煉出的需求洞察與創(chuàng)新靈感，希望借助平臺能力以“趨勢發(fā)布”的形式吹起美食賽道的流行新風。與靈動快捷、筆觸瘦勁的瘦金體不同，胖金體代表著沒有限制且不拘小節(jié)，能夠自我接納、自由發(fā)揮的態(tài)度。

　　胖金體美食則代表了體現(xiàn)春夏松弛感、不受拘束的輕松愉快的飲食狀態(tài)。趨勢發(fā)起的背后，體現(xiàn)了抖音商城的獨特洞察，在春季進入忙碌工作學習的緊繃狀態(tài)下，敞開肚皮、盡情享受美食的體驗，適當給自己的情緒松綁，是當下消費者希望從飲食中獲得的訴求。

　　在“胖金體”趨勢逐漸引領春夏飲食潮流的當下，品牌應該如何抓住趨勢下的商機，每日新品報告為大家拆解了以下三種創(chuàng)新思路：

　　1、形態(tài)“胖” or  色澤“金”，拿捏春夏飯張力

　　產品的色澤、形態(tài)、口味等外象上的感官體驗，是影響消費者最直觀的因素。據巨量算數、抖音在近兩個月的數據，油炸、金色等關鍵詞搜索指數分別同比增長56.15%、81.78%。油炸萬物的碳水炸彈等等與美拉德反應建立強關聯(lián)的金色系美食，常會帶給人體視覺和味蕾上的感受，從而激發(fā)消費者的松弛感。呈現(xiàn)膨脹感、充實感的食品，也同樣存在進一步挖掘松弛感的潛在價值。

　　Foodaily認為，春夏食品可以首先抓住“金”色系、“胖”形態(tài)的趨勢熱詞，延展創(chuàng)新，與日常生活相結合，向消費者呈現(xiàn)出獨特有趣的視覺體驗，從而迎合國民追求松弛感的生活狀態(tài)。糧油米面、烘焙面點、膨化零食或是充氣包裝食品等品類都有挖掘的潛力。

　　在抖音商城上，檸檬共和國推出清爽檸檬水，添加檸檬原汁、檸檬皮油等原料，呈現(xiàn)現(xiàn)摘鮮榨的體驗;包裝上印有兩顆“黃”色的大檸檬，金色吸睛的視覺體驗加重清爽的檸檬認知。鹽津鋪子聯(lián)合六必居推出麻醬味魔芋素毛肚，采用六必居經典芝麻醬及進口黃魔芋，經過-28℃冷凍增脆工藝，打造出口感爽脆、入口回彈的特點;咖色的“胖金體”式包裝視覺與毛肚相互映襯，展現(xiàn)醇厚愉悅的影視體驗。

　　圖片來源：檸檬共和國、鹽津鋪子

　　2、在“爆改”美食的隨心體驗中，享受春夏松弛感

　　春夏到來，氣溫回升，體感的升溫帶動情緒的慵懶和松弛。忙碌的工作間隙，在沖飲特調的過程中獲得短暫的小憩，或是在閑適的午后，隨心搭配制作一份簡單又健康的輕食都是不錯的放松選擇。據巨量算數數據，#沖飲 、#輕食 的關鍵詞搜索指數分別同比增長130.6%和66.02%。

　　Foodaily認為，乳飲速調、健康飲品等產品都可以抓住這些讓消費者有參與感的場景，通過加料、創(chuàng)新搭配等方式讓美食煥發(fā)新活力，在這些看似稀松平常的體驗中，抓住消費者的生活小確幸。

　　比如，五谷磨房推出零糖養(yǎng)身黑芝麻糊，含鈣、鐵等10大原生營養(yǎng)，還含有芝麻素、原花青素以及5大黑色食材;這款產品不僅外形“圓潤”，吃下去也可以增加黑營養(yǎng)，補充元氣;除了健康屬性，還可以進行DIY，與抹面包、拌酸奶、泡牛奶等多場景適配。巴黎水推出一系列果味氣泡水，均為零糖零卡，無論是工作間隙還是運動過后，都可以無負擔享用;爆裂的氣泡搭配天然水果風味，帶來清爽愉悅的口感。

　　圖片來源：五谷磨房、maisonperrier

　　3、心寬體“胖”的養(yǎng)生方式

　　《黃帝內經》提到，春夏養(yǎng)陽。在養(yǎng)生滋補的觀念持續(xù)滲透國民日常生活的背景下，春夏之交，更是備受消費者關注的養(yǎng)生時節(jié)。據巨量算數數據，#春季養(yǎng)生、#藥食同源、#燕窩 等話題的關鍵詞搜索指數分別同比增長59.92%、180.6%、180.52%。在這個關鍵時機，中式滋補食品、健康營養(yǎng)食品都可以從“胖金體”的松弛、健康的內核切入，跳脫出 “呆板”、“不好吃”的拘束，用更具趣味性的方式提供健康營養(yǎng)的飲食體驗。

　　Foodaily認為，健康營養(yǎng)食品都可以參照胖金體健康美食的公式，采用滋補食材，結合金色視覺、圓潤形態(tài)等要素，以日常松弛的產品滿足消費者的養(yǎng)生體驗。

　　怡寶至本清潤在抖音商城上推出即飲酸梅湯，主打藥食同源，使用烏梅、山楂和陳皮等中式傳統(tǒng)原料進行浸泡細熬，使得產品口感清涼回甘，爽口解膩;不僅養(yǎng)生滋補，也適用于工作學習場景，使人心平氣靜;另外，瓶身圓潤，采用金色字體，融入了“胖金體”的松弛、健康的內核。菊花茶和檸檬茶也同步上線。

　　圖片來源：怡寶

　　二、月度創(chuàng)新趨勢關鍵詞：春色春味、營養(yǎng)分級、早餐進階...

　　除了從消費人群訴求中提煉出“胖金體”飲食趨勢，F(xiàn)oodaily還基于每日新品和抖音商城上新的新品動態(tài)，總結出了以下創(chuàng)新趨勢：

　　1、體驗升級

　　春天是消費者重新探索，追求新鮮的季節(jié)，品牌在產品體驗的塑造上也需要不斷進階，既要抓住消費者的胃，還要留住消費者的心。氣味、口味、視覺、質構、趣味體驗等大眾對于食品飲料的感官體驗都是品牌可以升級的方面。

　　(1)內餡升級、雜糧加持，早餐向更高品質進階

　　近半年，早餐新品層出不窮。作為一日初始的營養(yǎng)補充，早餐越來越受到國民的重視。一方面，云吞、包子等傳統(tǒng)早餐食品，開始在內餡、造型上做出新的升級，比如思念推出上湯小云吞(薺菜豬肉)、豬豬包(臻品奶黃)兩款新品，上湯小云吞精選江南鮮嫩薺菜和優(yōu)質前腿豬肉，湯汁采用蝦皮提鮮，皮薄瑩潤，通過更飽滿的內陷提升品質;臻品奶黃豬豬包則采用純牛奶和面，奶香濃郁，可愛的小豬外形，五官立體生動，可以通過增加趣味性調動寶寶食欲。

　　另一方面，手抓餅、油條等傳統(tǒng)認知上相對油膩不健康的品類，通過雜糧等原料的加持，增強了產品的健康營養(yǎng)價值。小黃象推出黑青稞黃油手抓餅，黑青稞選自海拔3560米以上的西藏山南市，產品富含花青素、β-葡聚糖、微量元素及維生素，增強了傳統(tǒng)早餐的營養(yǎng)價值。五谷磨房推出核桃芝麻黑豆粉，含芝麻素、原花青素、大豆異黃酮3大原生植物成分，含鈣、鋅、鐵、煙酸等10大營養(yǎng)素，以及黑大豆、黑芝麻、黑米、奇亞籽、黑藜麥5大黑色食材;采用獨家專利磨粉技術，粉質細膩易沖泡;把健康營養(yǎng)做到極致。

　　圖片來源：思念、五谷磨房

　　(2)即飲咖啡內卷加劇，美式以“果咖”的形式走紅

　　憑借便攜的特性，即飲咖啡正成為當下咖啡賽道中增速最快的子品類。除了將現(xiàn)制咖啡的體驗直接轉化成即飲的形態(tài)來表達，旺旺、雀巢等品牌還開始主動探索更多元的咖啡體驗。

　　旺旺邦德和雀巢分別推出薄荷咖啡、斗牛士能量咖啡升級咖啡體驗。旺旺邦德在咖啡中添加真實薄荷成分，增強清爽口感體驗，并采用低脂配方，脂肪含量為1.1g/100ml，適合辦公、運動、下午茶等場景。雀巢則在成分上做了加法，通過添加2倍咖啡因、B族維生素和牛磺酸，升級“能量”體驗。

　　圖片來源：旺旺、雀巢

　　此外，因酸澀、濃厚風味“勸退”很多消費者的美式，在果汁的風味調和下，正逐漸提高大眾的接受度。比如統(tǒng)一雅哈和雀巢就分別推出兩款美式果咖——紫蘇桃風味美式咖啡、橙C美式。

　　(3)地域乳，講述獨特地域故事

　　從南昌拌粉、新疆炒米粉到淄博燒烤、哈爾濱雪糕，近年來“地域美食”的概念在新消費市場上蔚然成風。地域熱潮也在深深影響著乳品行業(yè)的創(chuàng)新走向。近期上新的幾款乳品中，除了主打地域奶源、地域工藝，還盯上了地域美食佐餐場景，推出了佐餐酸奶。

　　西北乳制品品牌放哈與西北特色茶飲品牌金河酸奶聯(lián)名推出莓莓乳酸菌，這款新品瞄準“回憶殺+創(chuàng)意聯(lián)動”，將小時候喝的小袋西北酸奶升級成大袋，并采用甘肅劉家峽鮮采草莓，增添果味。強地域屬性的乳品也為消費者提供新的情緒價值。

　　圖片來源：甘肅微發(fā)布

　　此外，天友推出新重慶風味發(fā)酵乳，采用重慶高山牧場奶源發(fā)酵;益益乳業(yè)針對淮南市場推出適合佐餐的牛肉湯伴侶酸奶;莊園牧場采用地道蘭州工藝發(fā)酵制作甜醅子，推出老蘭州甜醅子酸奶風味發(fā)酵乳 。

　　2、繽紛春日

　　近年來，在不同的時節(jié)采用應季的時令食材元素，已經成為了國內品牌滿足消費者嘗鮮、打造時令氛圍的主要手段。

　　隨著國民逐漸培養(yǎng)起時令限定的消費認知，為了在內卷的“時令”競爭中脫穎而出，一些品牌開始聚焦時令食材的更多維度做出創(chuàng)新，通過更立體的包裝視覺設計、更新穎的口味搭配或原料組合，來塑造更具差異化的時令體驗。

　　(1)櫻花：年年頂流，今年體驗感、文化價值新升級

　　以春日最流行的櫻花元素為例，往年的產品多是直接采用櫻花風味，今年的春季新品，不少品牌則將恬淡的櫻花與新的風味進行組合，比如酸甜的草莓甚至是香檳，打造新奇的櫻花體驗。

　　貝納頌推出香檳櫻花風味拿鐵，美酒配咖啡，更添春日氛圍。品牌除了在口味上增添春日元素，還將創(chuàng)新發(fā)揮到包裝上，每日鮮語采用留香技術，把櫻花香氣鎖在瓶身上，手指輕拭花瓣即有香味。

　　從爾濱的爆火到上海的繁花，地域的熱度帶火了一眾具有地方特色的美食;再加上這兩年報復性出行的消費者，在使文旅行業(yè)復蘇的同時，也為地方美食帶來了新的生機。今年春天，就有品牌從櫻花元素中挖掘地域文化價值，把櫻花與有強認知關聯(lián)的武漢文旅緊密結合，賦予時令食材更深遠的人文意義。比如仟吉就聯(lián)合東湖文旅推出櫻花綠豆糕的限定伴手禮產品。在3月武漢櫻花季帶動旅游熱潮的時刻，把櫻花元素融入其綠豆糕的產品中，十分應時應景。

　　圖片來源：仟吉

　　(2)新鮮、清新的“青綠”元素崛起，龍井、牛油果成為新流量

　　青蔥、翠綠的顏色，是春日到來的重要信號。除了外出踏青領略綠意盎然的春色，青綠色的食材也能讓消費者從舌尖感受到春日的氣息。因此，青綠食材成為品牌創(chuàng)新的靈感，F(xiàn)oodaily觀察到在眾多青綠色食材中，龍井、牛油果等食材憑借清新的風味、醇厚的口感脫穎而出，在乳飲、茶飲以及烘焙品類中得到廣泛應用。

　　比如海河上新了香菜牛油果牛奶，其中生牛乳含量≥80%，香菜加牛油果的“綠”色搭配，帶來味覺、視覺雙重沖擊。必品閣上新了意式羅勒牛油果醬生意面，面條含水量高達20%，含水工藝還原意式手工鮮意面，比普通意面更勁道，更掛汁。

　　在茶飲賽道，東方樹葉、讓茶分別上新龍井茶，NOWWA挪瓦咖啡上新龍井茶拿鐵;以爸爸糖、瀘溪河為代表的烘焙品牌，將體現(xiàn)鮮明綠意的龍井直接“抹”在糕點上，讓消費者從味蕾和視覺上感受到春日氣息。

　　4月1日，東方樹葉春季限定龍井新茶剛在抖音商城平臺上線，便沖上平臺單品熱銷榜第一。究其原因，明前龍井自帶“好喝”、“昂貴”標簽，東方樹葉龍井茶采用的就是西湖的特級明前龍井，8元一瓶的龍井茶可能就像瑞幸的醬香拿鐵一樣，用無憂的價格品一口“貴人茶”，怎么會不吸引人呢?除了好茶葉，東方樹葉的爆火也得益于它的加工技術，2013年農夫山泉申報的專利顯示，東方樹葉改進了茶葉提取工藝，將揮發(fā)性與水溶性成分提取物以合適比例混合成茶湯，使茶湯的滋味與香氣相協(xié)調，更接近現(xiàn)泡茶品質。

　　圖片來源：海河、必品閣、東方樹葉

　　(3)清爽的檸檬元素逐漸流行

　　憑借清爽百搭的特性，檸檬一直是飲料行業(yè)中備受喜愛的口味。如今今年春天，在檸檬本身的風味特性之外，許多新品還開始挖掘檸檬風味背后的異域風情、清爽水替甚至是維生素C含量等營養(yǎng)價值的應用潛力。檸檬正在從一個百搭清爽口味，變成賦予產品更多營養(yǎng)價值的流行趨勢。

　　巴黎水氼頌家推出檸檬、青檸、西柚等口味的“小彩罐”罐裝氣泡水，爆裂的氣泡搭配清爽水果風味，零糖零卡，健康無負擔。產品將繽紛的罐身色彩和勁爽體驗與南法露臺、浪漫海域等場景相結合，體現(xiàn)出濃郁的法式氣質。

　　王飽飽和源究所新推出的兩款檸檬飲料，都把重點放在了維生素C含量上。王飽飽的冷榨檸檬液，一小條(32g)的維生素C含量約等于五個半檸檬，可以滿足人體每日所需，與烏龍茶、美式、蜂蜜等搭配，還可以增添清爽風味;源究所的檸檬水，一瓶(500ml)的維生素C含量約等于十三顆檸檬，滿足人體每日所需，還特別添加了維生素E，增強健康屬性。

　　圖片來源：巴黎水氼頌家、王飽飽、源究所

　　3、健康生活

　　隨著消費者的健康意識不斷增強，品牌也面臨全新的挑戰(zhàn)。減鹽、減卡等“負擔”減法成為品牌推新的主要方向。除了產品本身的升級，行業(yè)也密切關注營養(yǎng)健康相關標準的推進，2024年初，全國首個飲料“營養(yǎng)選擇”分級標識在上海試行，推動了健康食品的分級熱潮。因此我們看到，在今年春天，品牌推新更加注重消費者的健康需求。

　　(1)營養(yǎng)分級、輕負體驗，新茶飲也能講健康故事

　　近日，全國首個飲料“營養(yǎng)選擇”分級標識在上海試行。根據飲料中“非乳源性糖”、“飽和脂肪”、“反式脂肪”、“非糖甜味劑”等4種成分含量，評定等級從高至低，標識ABCD四級，推薦程度逐步遞減。該話題一度引發(fā)行業(yè)內外熱議，屢次登上社媒熱搜，大部分網友表示支持，希望配料表更干凈、更加健康透明。

　　圖片來源：錢江晚報、奈雪的茶、水獺噸噸

　　霸王茶姬上海門店的全線飲品在3月新增加了“營養(yǎng)選擇”標識。此前，霸王茶姬就在業(yè)內率先給產品上“身份證”，上線了“熱量計算器”功能。此次產品分級，將進一步為新茶飲減糖升級帶來更多可能性。奈雪的茶也作為第一批試點單位，在上海地區(qū)部分門店的點單小程序上線了茶飲「營養(yǎng)選擇」標識。目前在上海區(qū)域的一些線下門店，奈雪RTD瓶裝飲料也已經上標，瓶身可見標識等級。

　　此外，水獺噸噸也在電商平臺設置“低負擔熱量友好專區(qū)”，明確標注“營養(yǎng)等級”標識、熱量值和熱量類比。

　　(2)體重管理，從日常飲食做起

　　在《熱辣滾燙》的助推下，體重管理的需求越來越引起國民的重視。如今，有意識地控制熱量攝入，已不再是健身運動、身材管理人群的專屬習慣，而是變得更加日常。減鹽、減卡的“負擔”減法已經延展到調味品、主食品類，進一步滲透到了大眾的日常飲食中。

　　味事達推出零添加薄鹽生抽，在其現(xiàn)有產品(臻品味極鮮釀造醬油)的基礎上減鹽含量至少30%;且配料表干凈，僅使用水、白砂糖、非轉基因脫脂黃豆、食用鹽和小麥5種原料，零添加輕負擔，在進行體重管理的人群也可以放心食用。健康消費趨勢也進一步將調味品的健康化升級帶入日常生活。

　　除了調味品，很多主食也進行了健康化改良，野人日記和棒約翰分別推出低卡蒸餃、減卡披薩。還有品牌用上了黑科技，樂了嘭嘭200在黑巧中添加納米級天然纖維素，以達到飽腹效果。

　　圖片來源：味事達

　　三、總結

　　除了春夏新興商機和月度創(chuàng)新趨勢的剖析，本次報告還梳理了飲料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐飲及糖果巧克力七大品類下的亮點新品，以及基于國內市場現(xiàn)狀和海外市場觀察下的全球創(chuàng)新靈感案例解析等精彩內容，希望能夠為新品開發(fā)提供有價值的靈感參考，助力大家把握產品創(chuàng)新脈搏。