每日新品報告是Foodaily研究院基于全球創(chuàng)新產(chǎn)品研究而特別策劃的創(chuàng)新趨勢分析報告,通過對月度乃至年度全球市場上新情況的深度研究,洞察不同市場下食品飲料的創(chuàng)新趨勢,希望能夠為新品開發(fā)提供有價值的靈感參考。
本期報告,F(xiàn)oodaily研究院聯(lián)合抖音商城,基于新品及用戶內(nèi)容,對月度趨勢與春夏新興趨勢展開詳細剖析,并拆解了各個品類的上新動作與全球創(chuàng)新靈感,為食飲行業(yè)品牌的創(chuàng)新與增長帶來新的思路。
一起來看下3-4月食品飲料有哪些需要關(guān)注的產(chǎn)品創(chuàng)新重點!
本文看點:
一、春夏美食新趨勢:胖金體?
1、追求愉悅松弛,胖金體飲食趨勢流行
2、胖金體趨勢拆解,從感官、體驗和健康養(yǎng)生切入
二、月度趨勢關(guān)鍵詞:即飲咖啡走紅、早餐進階、營養(yǎng)分級、春色春味...
1、體驗升級
(1)內(nèi)餡升級、雜糧加持,早餐向更高品質(zhì)進階
(2)即飲咖啡內(nèi)卷加劇,美式以“果咖”形式走紅
(3)地域乳,講述獨特地域故事
(4)新中式風刮到西式快餐,花樣吸睛
2、繽紛春日
(1)櫻花:年年頂流,今年體驗感、文化價值新升級;
(2)新鮮、清新的“青綠”元素崛起,龍井、牛油果成為新流量
(3)清爽的檸檬元素逐漸流行
3、健康生活
(1)營養(yǎng)分級、輕負體驗,新茶飲也能講健康故事
(2)體重管理,從日常飲食做起
一、春夏新趨勢:抖音開始流行胖金體美食?
2023年,多巴胺、性價比成為食品飲料行業(yè)的年度關(guān)鍵熱詞,這些源于消費者日常生活、反映情感內(nèi)核的內(nèi)容通過抖音等社媒平臺持續(xù)發(fā)酵,甚至逐漸形成了消費趨勢,激發(fā)出強大的消費潛力,對品牌和產(chǎn)品的創(chuàng)新也產(chǎn)生了巨大的影響。
Foodaily觀察到,繼“多巴胺”走紅后,一個名為“胖金體”的飲食新趨勢,逐漸在抖音平臺帶動新一輪的春夏飲食熱潮。#寫字瘦金體吃飯胖金體、#春天的第一口胖金體怎么吃 、#年輕人的飲食被胖金體拿捏了 等話題陸續(xù)登上抖音熱榜種草榜,“胖金體”相關(guān)話題上線2天內(nèi),就獲得1144w+的高曝光量,在多位達人發(fā)布相關(guān)內(nèi)容后引發(fā)超5000+用戶互動量,目前活動聲量還在持續(xù)發(fā)酵。
Foodaily了解到,“胖金體”趨勢引申于書法字體“瘦金體”,源于抖音商城從消費者用戶內(nèi)容中提煉出的需求洞察與創(chuàng)新靈感,希望借助平臺能力以“趨勢發(fā)布”的形式吹起美食賽道的流行新風。與靈動快捷、筆觸瘦勁的瘦金體不同,胖金體代表著沒有限制且不拘小節(jié),能夠自我接納、自由發(fā)揮的態(tài)度。
胖金體美食則代表了體現(xiàn)春夏松弛感、不受拘束的輕松愉快的飲食狀態(tài)。趨勢發(fā)起的背后,體現(xiàn)了抖音商城的獨特洞察,在春季進入忙碌工作學習的緊繃狀態(tài)下,敞開肚皮、盡情享受美食的體驗,適當給自己的情緒松綁,是當下消費者希望從飲食中獲得的訴求。
在“胖金體”趨勢逐漸引領(lǐng)春夏飲食潮流的當下,品牌應該如何抓住趨勢下的商機,每日新品報告為大家拆解了以下三種創(chuàng)新思路:
1、形態(tài)“胖” or 色澤“金”,拿捏春夏飯張力
產(chǎn)品的色澤、形態(tài)、口味等外象上的感官體驗,是影響消費者最直觀的因素。據(jù)巨量算數(shù)、抖音在近兩個月的數(shù)據(jù),油炸、金色等關(guān)鍵詞搜索指數(shù)分別同比增長56.15%、81.78%。油炸萬物的碳水炸彈等等與美拉德反應建立強關(guān)聯(lián)的金色系美食,常會帶給人體視覺和味蕾上的感受,從而激發(fā)消費者的松弛感。呈現(xiàn)膨脹感、充實感的食品,也同樣存在進一步挖掘松弛感的潛在價值。
Foodaily認為,春夏食品可以首先抓住“金”色系、“胖”形態(tài)的趨勢熱詞,延展創(chuàng)新,與日常生活相結(jié)合,向消費者呈現(xiàn)出獨特有趣的視覺體驗,從而迎合國民追求松弛感的生活狀態(tài)。糧油米面、烘焙面點、膨化零食或是充氣包裝食品等品類都有挖掘的潛力。
在抖音商城上,檸檬共和國推出清爽檸檬水,添加檸檬原汁、檸檬皮油等原料,呈現(xiàn)現(xiàn)摘鮮榨的體驗;包裝上印有兩顆“黃”色的大檸檬,金色吸睛的視覺體驗加重清爽的檸檬認知。鹽津鋪子聯(lián)合六必居推出麻醬味魔芋素毛肚,采用六必居經(jīng)典芝麻醬及進口黃魔芋,經(jīng)過-28℃冷凍增脆工藝,打造出口感爽脆、入口回彈的特點;咖色的“胖金體”式包裝視覺與毛肚相互映襯,展現(xiàn)醇厚愉悅的影視體驗。
圖片來源:檸檬共和國、鹽津鋪子
2、在“爆改”美食的隨心體驗中,享受春夏松弛感
春夏到來,氣溫回升,體感的升溫帶動情緒的慵懶和松弛。忙碌的工作間隙,在沖飲特調(diào)的過程中獲得短暫的小憩,或是在閑適的午后,隨心搭配制作一份簡單又健康的輕食都是不錯的放松選擇。據(jù)巨量算數(shù)數(shù)據(jù),#沖飲 、#輕食 的關(guān)鍵詞搜索指數(shù)分別同比增長130.6%和66.02%。
Foodaily認為,乳飲速調(diào)、健康飲品等產(chǎn)品都可以抓住這些讓消費者有參與感的場景,通過加料、創(chuàng)新搭配等方式讓美食煥發(fā)新活力,在這些看似稀松平常的體驗中,抓住消費者的生活小確幸。
比如,五谷磨房推出零糖養(yǎng)身黑芝麻糊,含鈣、鐵等10大原生營養(yǎng),還含有芝麻素、原花青素以及5大黑色食材;這款產(chǎn)品不僅外形“圓潤”,吃下去也可以增加黑營養(yǎng),補充元氣;除了健康屬性,還可以進行DIY,與抹面包、拌酸奶、泡牛奶等多場景適配。巴黎水推出一系列果味氣泡水,均為零糖零卡,無論是工作間隙還是運動過后,都可以無負擔享用;爆裂的氣泡搭配天然水果風味,帶來清爽愉悅的口感。
圖片來源:五谷磨房、maisonperrier
3、心寬體“胖”的養(yǎng)生方式
《黃帝內(nèi)經(jīng)》提到,春夏養(yǎng)陽。在養(yǎng)生滋補的觀念持續(xù)滲透國民日常生活的背景下,春夏之交,更是備受消費者關(guān)注的養(yǎng)生時節(jié)。據(jù)巨量算數(shù)數(shù)據(jù),#春季養(yǎng)生、#藥食同源、#燕窩 等話題的關(guān)鍵詞搜索指數(shù)分別同比增長59.92%、180.6%、180.52%。在這個關(guān)鍵時機,中式滋補食品、健康營養(yǎng)食品都可以從“胖金體”的松弛、健康的內(nèi)核切入,跳脫出 “呆板”、“不好吃”的拘束,用更具趣味性的方式提供健康營養(yǎng)的飲食體驗。
Foodaily認為,健康營養(yǎng)食品都可以參照胖金體健康美食的公式,采用滋補食材,結(jié)合金色視覺、圓潤形態(tài)等要素,以日常松弛的產(chǎn)品滿足消費者的養(yǎng)生體驗。
怡寶至本清潤在抖音商城上推出即飲酸梅湯,主打藥食同源,使用烏梅、山楂和陳皮等中式傳統(tǒng)原料進行浸泡細熬,使得產(chǎn)品口感清涼回甘,爽口解膩;不僅養(yǎng)生滋補,也適用于工作學習場景,使人心平氣靜;另外,瓶身圓潤,采用金色字體,融入了“胖金體”的松弛、健康的內(nèi)核。菊花茶和檸檬茶也同步上線。
圖片來源:怡寶
二、月度創(chuàng)新趨勢關(guān)鍵詞:春色春味、營養(yǎng)分級、早餐進階...
除了從消費人群訴求中提煉出“胖金體”飲食趨勢,F(xiàn)oodaily還基于每日新品和抖音商城上新的新品動態(tài),總結(jié)出了以下創(chuàng)新趨勢:
1、體驗升級
春天是消費者重新探索,追求新鮮的季節(jié),品牌在產(chǎn)品體驗的塑造上也需要不斷進階,既要抓住消費者的胃,還要留住消費者的心。氣味、口味、視覺、質(zhì)構(gòu)、趣味體驗等大眾對于食品飲料的感官體驗都是品牌可以升級的方面。
(1)內(nèi)餡升級、雜糧加持,早餐向更高品質(zhì)進階
近半年,早餐新品層出不窮。作為一日初始的營養(yǎng)補充,早餐越來越受到國民的重視。一方面,云吞、包子等傳統(tǒng)早餐食品,開始在內(nèi)餡、造型上做出新的升級,比如思念推出上湯小云吞(薺菜豬肉)、豬豬包(臻品奶黃)兩款新品,上湯小云吞精選江南鮮嫩薺菜和優(yōu)質(zhì)前腿豬肉,湯汁采用蝦皮提鮮,皮薄瑩潤,通過更飽滿的內(nèi)陷提升品質(zhì);臻品奶黃豬豬包則采用純牛奶和面,奶香濃郁,可愛的小豬外形,五官立體生動,可以通過增加趣味性調(diào)動寶寶食欲。
另一方面,手抓餅、油條等傳統(tǒng)認知上相對油膩不健康的品類,通過雜糧等原料的加持,增強了產(chǎn)品的健康營養(yǎng)價值。小黃象推出黑青稞黃油手抓餅,黑青稞選自海拔3560米以上的西藏山南市,產(chǎn)品富含花青素、β-葡聚糖、微量元素及維生素,增強了傳統(tǒng)早餐的營養(yǎng)價值。五谷磨房推出核桃芝麻黑豆粉,含芝麻素、原花青素、大豆異黃酮3大原生植物成分,含鈣、鋅、鐵、煙酸等10大營養(yǎng)素,以及黑大豆、黑芝麻、黑米、奇亞籽、黑藜麥5大黑色食材;采用獨家專利磨粉技術(shù),粉質(zhì)細膩易沖泡;把健康營養(yǎng)做到極致。
圖片來源:思念、五谷磨房
(2)即飲咖啡內(nèi)卷加劇,美式以“果咖”的形式走紅
憑借便攜的特性,即飲咖啡正成為當下咖啡賽道中增速最快的子品類。除了將現(xiàn)制咖啡的體驗直接轉(zhuǎn)化成即飲的形態(tài)來表達,旺旺、雀巢等品牌還開始主動探索更多元的咖啡體驗。
旺旺邦德和雀巢分別推出薄荷咖啡、斗牛士能量咖啡升級咖啡體驗。旺旺邦德在咖啡中添加真實薄荷成分,增強清爽口感體驗,并采用低脂配方,脂肪含量為1.1g/100ml,適合辦公、運動、下午茶等場景。雀巢則在成分上做了加法,通過添加2倍咖啡因、B族維生素和牛磺酸,升級“能量”體驗。
圖片來源:旺旺、雀巢
此外,因酸澀、濃厚風味“勸退”很多消費者的美式,在果汁的風味調(diào)和下,正逐漸提高大眾的接受度。比如統(tǒng)一雅哈和雀巢就分別推出兩款美式果咖——紫蘇桃風味美式咖啡、橙C美式。
(3)地域乳,講述獨特地域故事
從南昌拌粉、新疆炒米粉到淄博燒烤、哈爾濱雪糕,近年來“地域美食”的概念在新消費市場上蔚然成風。地域熱潮也在深深影響著乳品行業(yè)的創(chuàng)新走向。近期上新的幾款乳品中,除了主打地域奶源、地域工藝,還盯上了地域美食佐餐場景,推出了佐餐酸奶。
西北乳制品品牌放哈與西北特色茶飲品牌金河酸奶聯(lián)名推出莓莓乳酸菌,這款新品瞄準“回憶殺+創(chuàng)意聯(lián)動”,將小時候喝的小袋西北酸奶升級成大袋,并采用甘肅劉家峽鮮采草莓,增添果味。強地域?qū)傩缘娜槠芬矠橄M者提供新的情緒價值。
圖片來源:甘肅微發(fā)布
此外,天友推出新重慶風味發(fā)酵乳,采用重慶高山牧場奶源發(fā)酵;益益乳業(yè)針對淮南市場推出適合佐餐的牛肉湯伴侶酸奶;莊園牧場采用地道蘭州工藝發(fā)酵制作甜醅子,推出老蘭州甜醅子酸奶風味發(fā)酵乳 。
2、繽紛春日
近年來,在不同的時節(jié)采用應季的時令食材元素,已經(jīng)成為了國內(nèi)品牌滿足消費者嘗鮮、打造時令氛圍的主要手段。
隨著國民逐漸培養(yǎng)起時令限定的消費認知,為了在內(nèi)卷的“時令”競爭中脫穎而出,一些品牌開始聚焦時令食材的更多維度做出創(chuàng)新,通過更立體的包裝視覺設(shè)計、更新穎的口味搭配或原料組合,來塑造更具差異化的時令體驗。
(1)櫻花:年年頂流,今年體驗感、文化價值新升級
以春日最流行的櫻花元素為例,往年的產(chǎn)品多是直接采用櫻花風味,今年的春季新品,不少品牌則將恬淡的櫻花與新的風味進行組合,比如酸甜的草莓甚至是香檳,打造新奇的櫻花體驗。
貝納頌推出香檳櫻花風味拿鐵,美酒配咖啡,更添春日氛圍。品牌除了在口味上增添春日元素,還將創(chuàng)新發(fā)揮到包裝上,每日鮮語采用留香技術(shù),把櫻花香氣鎖在瓶身上,手指輕拭花瓣即有香味。
從爾濱的爆火到上海的繁花,地域的熱度帶火了一眾具有地方特色的美食;再加上這兩年報復性出行的消費者,在使文旅行業(yè)復蘇的同時,也為地方美食帶來了新的生機。今年春天,就有品牌從櫻花元素中挖掘地域文化價值,把櫻花與有強認知關(guān)聯(lián)的武漢文旅緊密結(jié)合,賦予時令食材更深遠的人文意義。比如仟吉就聯(lián)合東湖文旅推出櫻花綠豆糕的限定伴手禮產(chǎn)品。在3月武漢櫻花季帶動旅游熱潮的時刻,把櫻花元素融入其綠豆糕的產(chǎn)品中,十分應時應景。
圖片來源:仟吉
(2)新鮮、清新的“青綠”元素崛起,龍井、牛油果成為新流量
青蔥、翠綠的顏色,是春日到來的重要信號。除了外出踏青領(lǐng)略綠意盎然的春色,青綠色的食材也能讓消費者從舌尖感受到春日的氣息。因此,青綠食材成為品牌創(chuàng)新的靈感,F(xiàn)oodaily觀察到在眾多青綠色食材中,龍井、牛油果等食材憑借清新的風味、醇厚的口感脫穎而出,在乳飲、茶飲以及烘焙品類中得到廣泛應用。
比如海河上新了香菜牛油果牛奶,其中生牛乳含量≥80%,香菜加牛油果的“綠”色搭配,帶來味覺、視覺雙重沖擊。必品閣上新了意式羅勒牛油果醬生意面,面條含水量高達20%,含水工藝還原意式手工鮮意面,比普通意面更勁道,更掛汁。
在茶飲賽道,東方樹葉、讓茶分別上新龍井茶,NOWWA挪瓦咖啡上新龍井茶拿鐵;以爸爸糖、瀘溪河為代表的烘焙品牌,將體現(xiàn)鮮明綠意的龍井直接“抹”在糕點上,讓消費者從味蕾和視覺上感受到春日氣息。
4月1日,東方樹葉春季限定龍井新茶剛在抖音商城平臺上線,便沖上平臺單品熱銷榜第一。究其原因,明前龍井自帶“好喝”、“昂貴”標簽,東方樹葉龍井茶采用的就是西湖的特級明前龍井,8元一瓶的龍井茶可能就像瑞幸的醬香拿鐵一樣,用無憂的價格品一口“貴人茶”,怎么會不吸引人呢?除了好茶葉,東方樹葉的爆火也得益于它的加工技術(shù),2013年農(nóng)夫山泉申報的專利顯示,東方樹葉改進了茶葉提取工藝,將揮發(fā)性與水溶性成分提取物以合適比例混合成茶湯,使茶湯的滋味與香氣相協(xié)調(diào),更接近現(xiàn)泡茶品質(zhì)。
圖片來源:海河、必品閣、東方樹葉
(3)清爽的檸檬元素逐漸流行
憑借清爽百搭的特性,檸檬一直是飲料行業(yè)中備受喜愛的口味。如今今年春天,在檸檬本身的風味特性之外,許多新品還開始挖掘檸檬風味背后的異域風情、清爽水替甚至是維生素C含量等營養(yǎng)價值的應用潛力。檸檬正在從一個百搭清爽口味,變成賦予產(chǎn)品更多營養(yǎng)價值的流行趨勢。
巴黎水氼頌家推出檸檬、青檸、西柚等口味的“小彩罐”罐裝氣泡水,爆裂的氣泡搭配清爽水果風味,零糖零卡,健康無負擔。產(chǎn)品將繽紛的罐身色彩和勁爽體驗與南法露臺、浪漫海域等場景相結(jié)合,體現(xiàn)出濃郁的法式氣質(zhì)。
王飽飽和源究所新推出的兩款檸檬飲料,都把重點放在了維生素C含量上。王飽飽的冷榨檸檬液,一小條(32g)的維生素C含量約等于五個半檸檬,可以滿足人體每日所需,與烏龍茶、美式、蜂蜜等搭配,還可以增添清爽風味;源究所的檸檬水,一瓶(500ml)的維生素C含量約等于十三顆檸檬,滿足人體每日所需,還特別添加了維生素E,增強健康屬性。
圖片來源:巴黎水氼頌家、王飽飽、源究所
3、健康生活
隨著消費者的健康意識不斷增強,品牌也面臨全新的挑戰(zhàn)。減鹽、減卡等“負擔”減法成為品牌推新的主要方向。除了產(chǎn)品本身的升級,行業(yè)也密切關(guān)注營養(yǎng)健康相關(guān)標準的推進,2024年初,全國首個飲料“營養(yǎng)選擇”分級標識在上海試行,推動了健康食品的分級熱潮。因此我們看到,在今年春天,品牌推新更加注重消費者的健康需求。
(1)營養(yǎng)分級、輕負體驗,新茶飲也能講健康故事
近日,全國首個飲料“營養(yǎng)選擇”分級標識在上海試行。根據(jù)飲料中“非乳源性糖”、“飽和脂肪”、“反式脂肪”、“非糖甜味劑”等4種成分含量,評定等級從高至低,標識ABCD四級,推薦程度逐步遞減。該話題一度引發(fā)行業(yè)內(nèi)外熱議,屢次登上社媒熱搜,大部分網(wǎng)友表示支持,希望配料表更干凈、更加健康透明。
圖片來源:錢江晚報、奈雪的茶、水獺噸噸
霸王茶姬上海門店的全線飲品在3月新增加了“營養(yǎng)選擇”標識。此前,霸王茶姬就在業(yè)內(nèi)率先給產(chǎn)品上“身份證”,上線了“熱量計算器”功能。此次產(chǎn)品分級,將進一步為新茶飲減糖升級帶來更多可能性。奈雪的茶也作為第一批試點單位,在上海地區(qū)部分門店的點單小程序上線了茶飲「營養(yǎng)選擇」標識。目前在上海區(qū)域的一些線下門店,奈雪RTD瓶裝飲料也已經(jīng)上標,瓶身可見標識等級。
此外,水獺噸噸也在電商平臺設(shè)置“低負擔熱量友好專區(qū)”,明確標注“營養(yǎng)等級”標識、熱量值和熱量類比。
(2)體重管理,從日常飲食做起
在《熱辣滾燙》的助推下,體重管理的需求越來越引起國民的重視。如今,有意識地控制熱量攝入,已不再是健身運動、身材管理人群的專屬習慣,而是變得更加日常。減鹽、減卡的“負擔”減法已經(jīng)延展到調(diào)味品、主食品類,進一步滲透到了大眾的日常飲食中。
味事達推出零添加薄鹽生抽,在其現(xiàn)有產(chǎn)品(臻品味極鮮釀造醬油)的基礎(chǔ)上減鹽含量至少30%;且配料表干凈,僅使用水、白砂糖、非轉(zhuǎn)基因脫脂黃豆、食用鹽和小麥5種原料,零添加輕負擔,在進行體重管理的人群也可以放心食用。健康消費趨勢也進一步將調(diào)味品的健康化升級帶入日常生活。
除了調(diào)味品,很多主食也進行了健康化改良,野人日記和棒約翰分別推出低卡蒸餃、減卡披薩。還有品牌用上了黑科技,樂了嘭嘭200在黑巧中添加納米級天然纖維素,以達到飽腹效果。
圖片來源:味事達
三、總結(jié)
除了春夏新興商機和月度創(chuàng)新趨勢的剖析,本次報告還梳理了飲料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐飲及糖果巧克力七大品類下的亮點新品,以及基于國內(nèi)市場現(xiàn)狀和海外市場觀察下的全球創(chuàng)新靈感案例解析等精彩內(nèi)容,希望能夠為新品開發(fā)提供有價值的靈感參考,助力大家把握產(chǎn)品創(chuàng)新脈搏。
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