9月25日,在“2024餐飲品招發(fā)展論壇”現(xiàn)場(chǎng),紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與紅餐品招聯(lián)合發(fā)布的《餐飲品招發(fā)展報(bào)告2024》,為大家深入剖析了品招的未來(lái)趨勢(shì)。
9月23—26日,由廣州市商務(wù)局指導(dǎo),世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦,紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合承辦的2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié),在廣州朗豪酒店&南豐國(guó)際會(huì)展中心盛大召開(kāi)。
在9月25日“2024餐飲品招發(fā)展論壇”現(xiàn)場(chǎng),紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與紅餐品招聯(lián)合發(fā)布了《餐飲品招發(fā)展報(bào)告2024》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報(bào)告”)。報(bào)告為大家全面剖析了中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)體系的發(fā)展歷程、解析了品招未來(lái)趨勢(shì),深入分析了餐飲加盟商的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。
當(dāng)天論壇,紅餐品招運(yùn)營(yíng)總監(jiān)周輝對(duì)報(bào)告展開(kāi)了深入解讀,并重點(diǎn)展示了優(yōu)質(zhì)品招項(xiàng)目。在論壇現(xiàn)場(chǎng),“2024年度餐飲品招百?gòu)?qiáng)榜”也首次揭曉。下面為報(bào)告的相關(guān)解讀內(nèi)容。
告別“快招”亂象,餐飲業(yè)進(jìn)入“品招”時(shí)代
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化率從2019年的13%增長(zhǎng)至2023年的21%,預(yù)計(jì)2024年連鎖化率將達(dá)22%。這一變化反映了餐飲品牌正通過(guò)連鎖化來(lái)擴(kuò)張規(guī)模,增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
在這樣的背景下,餐飲品牌需要不斷擴(kuò)大規(guī)模,提升市場(chǎng)份額,實(shí)現(xiàn)自身的發(fā)展壯大。其中,加盟模式因?yàn)榭梢詭椭放圃诙虝r(shí)間快速增加門(mén)店的數(shù)量,擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋范圍,而受到眾多餐飲品牌的青睞。
特別是隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨于白熱化,為了搶占更大的市場(chǎng),不少餐飲加盟品牌加快擴(kuò)張步伐,推出了更大力度的加盟政策。例如,蜜雪冰城、茶百道在2023年全年通過(guò)加盟新增門(mén)店數(shù)達(dá)1,400多家,塔斯汀2023年新增門(mén)店更是高達(dá)3,700多家。
與此同時(shí),不少此前堅(jiān)持直營(yíng)的餐飲品牌也紛紛開(kāi)放招商加盟,例如,喜茶、太二、海底撈火鍋等直營(yíng)品牌紛紛在近兩年宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院在梳理中國(guó)餐飲特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程時(shí)發(fā)現(xiàn),中國(guó)餐飲特許經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷了探索階段、初步發(fā)展、規(guī)范化階段、成熟發(fā)展階段等多個(gè)發(fā)展階段,現(xiàn)正進(jìn)入品招發(fā)展時(shí)代。
品招是指以品牌方和投資者雙贏為導(dǎo)向的連鎖經(jīng)營(yíng)模式,此模式要求品牌方具備成熟的連鎖經(jīng)營(yíng)體系,基于已成功驗(yàn)證的單店盈利模型,通過(guò)與投資者之間的雙向嚴(yán)選,實(shí)現(xiàn)門(mén)店經(jīng)營(yíng)成功,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)品牌的長(zhǎng)期發(fā)展。
品招的范圍也不僅僅局限在傳統(tǒng)意義的加盟模式,當(dāng)下連鎖經(jīng)營(yíng)的模式多種多樣,單店加盟、特許經(jīng)營(yíng)、合伙制、聯(lián)營(yíng)合作、區(qū)域連鎖等,只要符合品招的特征,都屬于品招項(xiàng)目。
加盟市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,餐飲品牌正在全方位完善加盟體系
目前,餐飲行業(yè)品牌數(shù)量眾多,經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的優(yōu)勝劣汰,市場(chǎng)份額逐漸向優(yōu)勢(shì)品牌聚攏。同時(shí),頭部連鎖品牌通過(guò)并購(gòu)、整合等方式快速擴(kuò)大規(guī)模,提高市場(chǎng)占有率,目前千店以上的大型連鎖企業(yè)擁有的門(mén)店數(shù)占到全部連鎖門(mén)店的24%,餐飲行業(yè)的馬太效應(yīng)越來(lái)越明顯。
品牌通過(guò)優(yōu)化觸達(dá)渠道、培訓(xùn)支持、門(mén)店模型、供應(yīng)鏈、準(zhǔn)入門(mén)檻等加盟內(nèi)容,全方位完善連鎖經(jīng)營(yíng)體系,在加盟領(lǐng)域呈現(xiàn)出越來(lái)越規(guī)范化和品招化的趨勢(shì)。餐飲品牌的連鎖經(jīng)營(yíng)體系不斷優(yōu)化、成熟化,加盟效率和管理水平不斷提高。
各個(gè)加盟品牌的加盟流程逐漸標(biāo)準(zhǔn)化,從申請(qǐng)、審核、簽約到開(kāi)業(yè)指導(dǎo),均讓加盟商感受到品牌的專(zhuān)業(yè)與規(guī)范。同時(shí),餐飲品牌還從加盟商需求的角度出發(fā),推出了許多吸引加盟商的政策。
此外,品牌方還提供入門(mén)的線下培訓(xùn),讓加盟商從0基礎(chǔ)到進(jìn)階,系統(tǒng)學(xué)習(xí)門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)。還有的品牌通過(guò)建立線上學(xué)習(xí)平臺(tái),定向了解加盟商進(jìn)階學(xué)習(xí),有針對(duì)性地解決問(wèn)題和提升經(jīng)營(yíng)能力。這樣完善的培訓(xùn)體系可確保加盟商順利運(yùn)營(yíng)門(mén)店,提高門(mén)店存活率。
與此同時(shí),品牌方還對(duì)餐飲投資者進(jìn)行了嚴(yán)格篩選,通過(guò)考察投資者的財(cái)務(wù)能力、經(jīng)營(yíng)能力、背景及信譽(yù)、品牌認(rèn)同感等多方面能力和素質(zhì),確保加盟商能夠與品牌共同成長(zhǎng),餐飲加盟的準(zhǔn)入門(mén)檻不斷提高。
餐飲投資者由3類(lèi)群體組成,職業(yè)加盟商逐漸成為餐飲加盟市場(chǎng)主流人群
目前,餐飲行業(yè)的投資者主要由餐飲小白、餐飲從業(yè)者、職業(yè)加盟商三類(lèi)群體組成,他們?cè)诮?jīng)驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)能力和投資成功率上存在明顯差異。
例如,餐飲小白由于行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)能力的不成熟,投資成功率普遍較低;而傳統(tǒng)的餐飲從業(yè)者,面對(duì)復(fù)雜的行業(yè)情況,缺少專(zhuān)業(yè)投資經(jīng)驗(yàn)與市場(chǎng)分析能力,在選擇項(xiàng)目時(shí)會(huì)相對(duì)謹(jǐn)慎;而職業(yè)加盟商憑借其豐富的投資經(jīng)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理能力和雄厚的資金實(shí)力等能力優(yōu)勢(shì),投資成功率較高,現(xiàn)正逐漸成為餐飲加盟市場(chǎng)主流群體。
為了更深入地了解目前成熟的餐飲投資者的現(xiàn)狀及情況,紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研、深入訪談等方式對(duì)職業(yè)加盟商進(jìn)行了針對(duì)性地研究,在這里我們把同時(shí)經(jīng)營(yíng)4家及以上加盟門(mén)店的餐飲投資者定義為職業(yè)加盟商。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“餐飲投資人投資情況及需求調(diào)查”結(jié)果顯示,整體餐飲投資者中,有13.8%的人認(rèn)為自己的投資完全失敗,但在職業(yè)加盟商調(diào)研樣本中,認(rèn)為投資情況完全失敗的僅占1%,不太成功的占6%?梢钥闯,職業(yè)加盟商相比整體的餐飲投資者,投資成功率更高。
1.職業(yè)加盟商投資最看重品類(lèi)和品牌,投資規(guī)模以51萬(wàn)~100萬(wàn)元為主
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“餐飲投資人投資情況及需求調(diào)查”結(jié)果顯示,職業(yè)加盟商在選擇項(xiàng)目時(shí),最看重的五個(gè)因素分別為:品類(lèi)發(fā)展前景、項(xiàng)目回本周期、品牌形象和口碑、總部供應(yīng)鏈實(shí)力、現(xiàn)有投資者評(píng)價(jià)。
品類(lèi)偏好方面,職業(yè)加盟商過(guò)往投資品類(lèi)top5分別是:飲品、小吃快餐、火鍋、燒烤、烘焙甜點(diǎn),其中飲品過(guò)往投資情況火熱,占比達(dá)73.7%,小吃快餐位列第二,占比58.9%。而在未來(lái)品類(lèi)投資意向中,小吃快餐超過(guò)飲品,占比達(dá)67%,成為職業(yè)加盟商最青睞的投資品類(lèi)。職業(yè)加盟商表示,目前的飲品市場(chǎng)較為飽和、競(jìng)爭(zhēng)激烈,而小吃快餐更為剛需,相對(duì)穩(wěn)定,故更看好小吃快餐的前景。
投資的規(guī)模方面,在調(diào)研的職業(yè)加盟商中,未來(lái)投資意向?yàn)?1萬(wàn)~100萬(wàn)元的占了大部分,這與過(guò)往投資與意向投資在不同規(guī)模段上的占比相對(duì)接近。值得注意的是,200萬(wàn)元以上的大額投資領(lǐng)域雖然基數(shù)較小,但呈現(xiàn)出略微增長(zhǎng)的趨勢(shì)。
此外,職業(yè)加盟商的未來(lái)投資意向以中期(1~5年)為主流,達(dá)到了59.8%,21.2%的職業(yè)加盟商意向短期(1年以?xún)?nèi))的投資,19.0%的職業(yè)加盟商意向長(zhǎng)期(5年以上)的投資。這說(shuō)明,餐飲投資者更看重項(xiàng)目長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
2.餐飲投資項(xiàng)目回本周期逐漸拉長(zhǎng),多個(gè)因素影響開(kāi)店成功率
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“餐飲投資人投資情況及需求調(diào)查”結(jié)果顯示,大部分職業(yè)加盟商的過(guò)往單店投資規(guī)模主要在51萬(wàn)~100萬(wàn)元,占比為51.0%;在餐飲投資回報(bào)周期的研究中,36.7%的成熟職業(yè)加盟商過(guò)往項(xiàng)目的實(shí)際回報(bào)周期在12~18個(gè)月的范圍。此外,還有加盟商表示目前餐飲投資項(xiàng)目實(shí)際回報(bào)周期正在拉長(zhǎng),建議小白做好心理預(yù)期調(diào)整。
職業(yè)加盟商認(rèn)為餐飲投資成功的主要影響因素是品牌、品類(lèi)、選址。在調(diào)研的職業(yè)加盟商中,認(rèn)為投資加盟餐飲項(xiàng)目最重要的成功因素TOP3分別是:品牌勢(shì)頭較強(qiáng)、選址得當(dāng)和品牌影響力;投資加盟餐飲項(xiàng)目失敗的主要原因TOP3分別是:選址不合理、品牌影響力小、選品有問(wèn)題。
在經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)方面,職業(yè)加盟商表示在投資經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,面臨的主要難點(diǎn)集中在低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)、門(mén)店加密、回本周期長(zhǎng)、實(shí)際毛利率低于預(yù)期等方面。此外,選址失誤導(dǎo)致業(yè)績(jī)不佳、消費(fèi)者需求變化快速、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不足也是重要挑戰(zhàn)。
3.職業(yè)加盟商前輩對(duì)新入局餐飲投資者的建議
針對(duì)當(dāng)下的餐飲投資環(huán)境,職業(yè)加盟商從項(xiàng)目篩選、門(mén)店運(yùn)營(yíng)和管理、投資心態(tài)幾個(gè)維度給餐飲投資新人提出了以下幾個(gè)建議:建議新入局餐飲投資者充分調(diào)研市場(chǎng),嚴(yán)格篩選品牌;重視選址與團(tuán)隊(duì)建設(shè);與品牌方多溝通,以全面準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)。
部分優(yōu)質(zhì)品招項(xiàng)目展示
隨著我國(guó)的餐飲加盟市場(chǎng)逐漸規(guī)范和完善,品牌方和餐飲投資者對(duì)品招項(xiàng)目具有了一定的認(rèn)知。一方面,品牌方已經(jīng)意識(shí)到優(yōu)質(zhì)品招項(xiàng)目對(duì)品牌發(fā)展的重要性,另一方面餐飲投資人在選擇加盟項(xiàng)目時(shí)也更加謹(jǐn)慎理性。未來(lái),唯有優(yōu)質(zhì)的品招項(xiàng)目才能吸引到更優(yōu)質(zhì)的職業(yè)加盟商。下面,為了讓大家更清晰地了解到優(yōu)質(zhì)的品招項(xiàng)目,紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取了部分優(yōu)質(zhì)品招項(xiàng)目案例與大家分享(更多的品招案例可以下載電子版查看)。
頭部品牌品招案例——珮姐重慶火鍋
2013年,珮姐孫輩顏冬生接棒傳承,回歸源點(diǎn)在重慶解放碑開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店,以“珮姐重慶火鍋”的創(chuàng)新品牌延續(xù)地道重慶火鍋味。
新銳品牌品招案例——樸大叔
樸大叔拌飯致力于傳承朝鮮族的延邊風(fēng)味。秉持著:客戶(hù)第一,真誠(chéng)簡(jiǎn)單、實(shí)事求是、利他共贏的經(jīng)營(yíng)理念,圍繞“餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)、直營(yíng)渠道建設(shè)”的核心業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大投資規(guī)模,深入推進(jìn)、自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大。
新銳品牌品招案例——緹里咖啡
緹里咖啡,創(chuàng)立于2020年,立志于重新定義中國(guó)咖啡,提供現(xiàn)磨咖啡+現(xiàn)烤烘焙+咖啡零售產(chǎn)品。品牌自推出市場(chǎng)以來(lái),得到了消費(fèi)者和投資者的高度認(rèn)可,近年拓店速度較快。
報(bào)告的解讀結(jié)束后,現(xiàn)場(chǎng)還發(fā)布“ 2024 年度餐飲品招百?gòu)?qiáng)榜”,這是國(guó)內(nèi)首份關(guān)于品招品牌的榜單,具體的名單可以下載完整報(bào)告電子版查看。
結(jié)語(yǔ)
“品招”定義了連鎖加盟新標(biāo)準(zhǔn),將幫助餐飲投資者獲取更多優(yōu)質(zhì)好項(xiàng)目,好的品招項(xiàng)目終將為投資者和品牌方帶來(lái)豐厚和長(zhǎng)久的回報(bào),促進(jìn)雙方走向共同發(fā)展、共同進(jìn)步,一同為品牌長(zhǎng)期發(fā)展而努力。
(作者:紅餐產(chǎn)業(yè)研究院)
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奧維云網(wǎng)(AVC)推總數(shù)據(jù)顯示,2024年1-9月明火炊具線上零售額94.2億元,同比增加3.1%,其中抖音渠道表現(xiàn)優(yōu)異,同比有14%的漲幅,傳統(tǒng)電商略有下滑,同比降低2.3%。
“以前都要去窗口辦,一套流程下來(lái)都要半個(gè)月了,現(xiàn)在方便多了!”打開(kāi)“重慶公積金”微信小程序,按照提示流程提交相關(guān)材料,僅幾秒鐘,重慶市民曾某的賬戶(hù)就打進(jìn)了21600元。
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