最近幾年,價(jià)格戰(zhàn)幾乎已經(jīng)是一個(gè)大家習(xí)以為常的名詞,從最熟悉的咖啡價(jià)格戰(zhàn)、奶茶價(jià)格戰(zhàn)到電商價(jià)格戰(zhàn)、汽車價(jià)格戰(zhàn),但是就在最近餐飲界也開始卷起了價(jià)格戰(zhàn),飯店打起價(jià)格戰(zhàn)到底想干什么?我們又該如何看待這件事呢?
一、價(jià)格戰(zhàn)風(fēng)潮卷向餐飲
據(jù)澎湃新聞的報(bào)道,澎湃新聞?dòng)浾攉@悉,漢堡王中國(guó)方面宣布,將在8月5日起“帶漢堡進(jìn)入9.9元時(shí)代”,連續(xù)四周將包括小皇堡、果木香風(fēng)味雞腿堡等在內(nèi)的四款招牌漢堡價(jià)格降到9.9元。
漢堡王方面表示,此次為其史無(wú)前例的促銷。一方面促銷持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),包括皇堡、小皇堡等王牌漢堡加入價(jià)格戰(zhàn)。另一方面,此次促銷堂食、外送、電商同價(jià),不限會(huì)員不設(shè)門檻。
今年下半年起,漢堡王密集推出低價(jià)促銷活動(dòng)。此次9.9元漢堡,對(duì)標(biāo)的是麥當(dāng)勞自7月初起推出的連續(xù)14天漢堡10元起的促銷活動(dòng)。此前,漢堡王還對(duì)標(biāo)肯德基于今年7月中旬起每周四推出“周四國(guó)王瘋,比瘋更瘋”的套餐,價(jià)格帶分為8.8元、18.8元、28.8元。
無(wú)獨(dú)有偶,據(jù)上觀新聞的報(bào)道,近期很多消費(fèi)者紛紛發(fā)現(xiàn),多個(gè)知名連鎖餐飲品牌都在降價(jià)!#太二酸菜魚客單價(jià)跌至7年前#沖上微博熱搜榜第二位。就在7月20日,連鎖潮汕火鍋品牌陳記順和也宣布大規(guī)模降價(jià),據(jù)悉,陳記順和廣州區(qū)域門店所有產(chǎn)品價(jià)格全線下調(diào),一盤牛肉類產(chǎn)品降價(jià)4-10元,現(xiàn)售價(jià)基本為28元,蔬菜類產(chǎn)品則降價(jià)約4元。
而據(jù)新京報(bào)的報(bào)道,6月底,和府撈面宣布價(jià)格下調(diào)約30%,主流產(chǎn)品價(jià)格帶調(diào)整至16元-29元。新京報(bào)記者注意到,最近,餐飲業(yè)開始“降價(jià)潮”。呷哺呷哺、慫火鍋等品牌紛紛宣布菜品降價(jià),海底撈旗下火鍋?zhàn)悠放?ldquo;小嗨火鍋”宣布品牌升級(jí)的同時(shí)客單價(jià)也有所下降。中式快餐品牌鄉(xiāng)村基宣布降價(jià),并稱“價(jià)格會(huì)到2008年”。此外,西貝新上線的子品牌“西貝小牛燜飯與拌面”從面世開始就主打低客單價(jià),人均消費(fèi)在30元左右。
今年5月,主打“一人食”小火鍋的呷哺呷哺宣布菜單調(diào)整,單人餐均價(jià)58元,雙人餐均價(jià)130元,平均客單價(jià)不超過(guò)60元,餐單價(jià)普遍下調(diào)10%以上。在中式餐飲方面,6月18日,鄉(xiāng)村基發(fā)布產(chǎn)品降價(jià)通知,“川式小煎雞飯”“宮保雞丁飯”“姜爆鴨絲飯”“香菇滑雞飯”4款產(chǎn)品降價(jià),稱“價(jià)格回到2008年”。
《2023中國(guó)中式餐飲白皮書》顯示,麻辣燙類客單價(jià)從27元降到了26元,面條類從24元降到了23元,米粉米線類從20元降到了19元。艾媒咨詢的調(diào)查顯示,中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于中式快餐價(jià)格的接受程度多在20元價(jià)格帶。其中,43.7%的人預(yù)算金額在20元以下,85.2%的人可接受價(jià)格不超過(guò)30元。
二、連餐飲都打起價(jià)格戰(zhàn)到底想干嘛?
餐飲業(yè)掀起的價(jià)格戰(zhàn),表面上看似一場(chǎng)突如其來(lái)的風(fēng)暴,實(shí)則是在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下,企業(yè)對(duì)消費(fèi)者需求變化的敏銳反應(yīng)與策略調(diào)整的必然結(jié)果,那我們?cè)撊绾慰创⑶曳治霎?dāng)前的價(jià)格戰(zhàn)呢?價(jià)格戰(zhàn)的未來(lái)又該怎么看?
首先,餐飲業(yè)出現(xiàn)價(jià)格戰(zhàn)實(shí)際上是市場(chǎng)趨勢(shì)變化的必然結(jié)果。在過(guò)去的一段時(shí)間里,特別是從去年開始,反向消費(fèi)逐漸成為市場(chǎng)的主導(dǎo)趨勢(shì)。經(jīng)濟(jì)下行壓力的加大,對(duì)消費(fèi)者的支出行為產(chǎn)生了顯著影響。以往那種隨意消費(fèi)、追求高消費(fèi)的模式逐漸被摒棄,取而代之的是對(duì)性價(jià)比的執(zhí)著追求。
人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變。以前,外出就餐可能更注重環(huán)境、服務(wù)和品牌的高端形象,愿意為這些附加價(jià)值支付高昂的價(jià)格。然而,如今在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的影響下,消費(fèi)者變得更加務(wù)實(shí)和理性。他們更加關(guān)注菜品的質(zhì)量與價(jià)格的匹配度,希望能夠用相對(duì)較少的錢享受到滿意的餐飲服務(wù)。
這種消費(fèi)態(tài)度的變化并非偶然。一方面,經(jīng)濟(jì)環(huán)境的不確定性讓人們對(duì)未來(lái)的收入預(yù)期變得謹(jǐn)慎,從而更傾向于儲(chǔ)蓄和控制開支。另一方面,隨著信息的高度透明和傳播的快速化,消費(fèi)者對(duì)于餐飲產(chǎn)品的價(jià)值有了更清晰的認(rèn)知,不再容易被虛高的價(jià)格和過(guò)度的營(yíng)銷所迷惑。
例如,在過(guò)去經(jīng)濟(jì)繁榮時(shí)期,一些高端餐廳憑借奢華的裝修、獨(dú)家的食材和頂級(jí)的服務(wù),吸引了眾多消費(fèi)者,盡管價(jià)格高昂,卻依然門庭若市。但如今,這些餐廳面臨著客源減少的困境,不得不重新審視其定價(jià)策略,以適應(yīng)市場(chǎng)的變化,之前米其林餐廳不再受歡迎也是這種狀態(tài)下的結(jié)果。
其次,降價(jià)不過(guò)是餐飲企業(yè)順應(yīng)趨勢(shì)的必然之舉。面對(duì)消費(fèi)者態(tài)度的巨大轉(zhuǎn)變,餐飲業(yè)主們意識(shí)到,若想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中立足,必須積極采取措施提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力。而在眾多策略中,降價(jià)成為了一個(gè)看似簡(jiǎn)單卻又飽含深意的選擇。表面上看,降價(jià)似乎只是一種跟風(fēng)的風(fēng)潮,是為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力而采取的無(wú)奈之舉。但實(shí)際上,這是各家餐飲企業(yè)在深思熟慮、權(quán)衡利弊之后的必然決策。
一方面,降價(jià)能夠迅速吸引消費(fèi)者的關(guān)注,增加客流量。在消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感度提高的當(dāng)下,較低的價(jià)格往往能夠成為吸引他們走進(jìn)餐廳的重要因素。通過(guò)降低價(jià)格,餐飲企業(yè)可以在短時(shí)間內(nèi)吸引更多的潛在客戶,從而擴(kuò)大市場(chǎng)份額。
另一方面,降價(jià)有助于提高客戶的忠誠(chéng)度。當(dāng)消費(fèi)者在一家餐廳享受到了高性價(jià)比的餐飲服務(wù),他們很可能會(huì)成為回頭客,并向身邊的親朋好友推薦。這種口碑傳播對(duì)于餐飲企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展至關(guān)重要。在高昂的租金、人力成本和原材料成本等多重壓力下,餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間被不斷壓縮。通過(guò)降價(jià)促銷,企業(yè)可以在短期內(nèi)快速回籠資金,緩解資金壓力。同時(shí),降價(jià)還能刺激消費(fèi)者增加消費(fèi)頻次和單次消費(fèi)金額,從而在一定程度上彌補(bǔ)降價(jià)帶來(lái)的利潤(rùn)損失。
第三,降價(jià)的背后考驗(yàn)的是餐飲企業(yè)的綜合服務(wù)能力。降價(jià)看似只是簡(jiǎn)單地調(diào)整價(jià)格標(biāo)簽,但實(shí)際上它考驗(yàn)的是一個(gè)餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈、管理、產(chǎn)品研發(fā)以及品牌運(yùn)營(yíng)等多個(gè)方面的綜合能力。降價(jià)需要餐飲企業(yè)從綜合一體化的角度對(duì)每個(gè)方面進(jìn)行全方位的升級(jí)甚至優(yōu)化再造。
從供應(yīng)鏈來(lái)看,餐飲企業(yè)需要與供應(yīng)商建立更加緊密和高效的合作關(guān)系,以獲取更優(yōu)質(zhì)、更低價(jià)的食材和原料。這不僅需要企業(yè)具備強(qiáng)大的采購(gòu)談判能力,還需要有完善的供應(yīng)鏈管理體系,確保食材的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量控制。例如,一家大型連鎖火鍋企業(yè),通過(guò)與多個(gè)食材供應(yīng)商建立長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作,實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模集中采購(gòu),從而降低了食材成本。同時(shí),他們還通過(guò)建立自己的物流配送體系,進(jìn)一步優(yōu)化了供應(yīng)鏈的效率,降低了運(yùn)輸成本。
從企業(yè)管理來(lái)看,餐飲企業(yè)需要優(yōu)化內(nèi)部流程,降低運(yùn)營(yíng)成本。這包括人員管理、庫(kù)存管理、成本核算等多個(gè)環(huán)節(jié)。高效的管理能夠減少浪費(fèi),提高資源利用率,從而為降價(jià)提供空間。與此同時(shí),產(chǎn)品研發(fā)也是關(guān)鍵的一環(huán)。在降價(jià)的情況下,企業(yè)需要不斷創(chuàng)新,推出更具性價(jià)比的菜品,滿足消費(fèi)者的需求。這要求研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備敏銳的市場(chǎng)洞察力和創(chuàng)新能力。比如,一些餐飲企業(yè)在保持菜品品質(zhì)的前提下,通過(guò)改進(jìn)烹飪方法、調(diào)整食材搭配,降低了菜品的成本,同時(shí)又不失口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)然,品牌建設(shè)也必不可少,降價(jià)并不意味著降低品牌形象和價(jià)值,相反,企業(yè)需要通過(guò)有效的品牌傳播和營(yíng)銷手段,讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到降價(jià)是為了提供更高的價(jià)值,而不是降低品質(zhì)。
可以說(shuō),價(jià)格戰(zhàn)的直接后果就是,當(dāng)前的餐飲業(yè)正在從之前的單純商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐步演變?yōu)楣⿷?yīng)鏈之爭(zhēng)。擁有強(qiáng)大供應(yīng)鏈的企業(yè)能夠在保證品質(zhì)的前提下,更好地控制成本,從而在價(jià)格戰(zhàn)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。
第四,價(jià)格戰(zhàn)下的餐飲業(yè)到底該向何處去?雖然餐飲業(yè)的降價(jià)現(xiàn)象在一定程度上給人以消費(fèi)降級(jí)的印象,但從更宏觀的角度來(lái)看,這實(shí)際上是餐飲業(yè)更加多元化的標(biāo)志。
隨著市場(chǎng)的加速洗牌,二八分化的趨勢(shì)愈發(fā)明顯。一些具有強(qiáng)大綜合實(shí)力的餐飲企業(yè)能夠在價(jià)格戰(zhàn)中脫穎而出,不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額,而一些競(jìng)爭(zhēng)力較弱的企業(yè)則可能面臨淘汰。在這樣的背景下,對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),如何在確保足夠性價(jià)比的同時(shí)提升自己的產(chǎn)業(yè)鏈控制力,成為了一個(gè)至關(guān)重要的挑戰(zhàn)。
一方面,企業(yè)需要深入了解消費(fèi)者的需求和偏好,不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù),提供更具特色和個(gè)性化的餐飲體驗(yàn)。例如,針對(duì)健康飲食的需求,推出低糖、低鹽、低脂的菜品;針對(duì)年輕消費(fèi)者的喜好,打造具有創(chuàng)意和互動(dòng)性的餐飲場(chǎng)景。
另一方面,企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的整合和控制。這包括從食材采購(gòu)、加工制作到銷售服務(wù)的全過(guò)程管理。通過(guò)建立自己的種植基地、養(yǎng)殖基地或者與供應(yīng)商建立深度合作,確保食材的源頭品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定性。同時(shí),運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)和管理手段,提高生產(chǎn)效率和服務(wù)質(zhì)量。
因此,價(jià)格戰(zhàn)雖然給餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大的沖擊和挑戰(zhàn),但也為行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展提供了機(jī)遇。只有那些能夠順應(yīng)市場(chǎng)變化、不斷提升自身綜合實(shí)力的企業(yè),才能在這場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展,只是如何做到這一點(diǎn)正在考驗(yàn)著各家企業(yè)的掌門人們。
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