O2O市場(chǎng)中 夜宵小霸王小龍蝦能否攪動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+”？

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局于今年5月15日發(fā)布的一項(xiàng)報(bào)告顯示，今年1-4月份，全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額實(shí)現(xiàn)113102億元，同比增長(zhǎng)10.2%，餐飲業(yè)收入實(shí)現(xiàn)12082億元，同比增長(zhǎng)10.9%，占總額的10.68%。

　　其中，網(wǎng)上零售保持快速增長(zhǎng)。1-4月份，全國(guó)網(wǎng)上零售額實(shí)現(xiàn)19180億元，同比增長(zhǎng)32%。實(shí)物商品網(wǎng)上零售額14617億元，增長(zhǎng)25.9%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為12.9%，比上年同期提高1.8個(gè)百分點(diǎn)。

　　報(bào)告指出，4月份經(jīng)濟(jì)運(yùn)行延續(xù)了穩(wěn)中向好的態(tài)勢(shì)，積極因素繼續(xù)增加，餐飲消費(fèi)增速快于商品零售。一季度，餐飲收入同比增長(zhǎng)10.8%，增速快于商品零售0.9個(gè)百分點(diǎn);占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為10.7%，比上年提高0.1個(gè)百分點(diǎn)。

　　分析預(yù)計(jì)，2017年我國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2423億元，未來(lái)五年年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為25.62%，2021年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6034億元。但中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)已被幾位大玩家坐穩(wěn)山頭，業(yè)界普遍認(rèn)為新人難以入局。

　　然而在餐飲O2O垂直細(xì)分領(lǐng)域，卻開(kāi)始有頑強(qiáng)的面孔出現(xiàn)。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦是目前中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模最大的單品類(lèi)，占比約為4%。借著互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)和季節(jié)屬性加持的小龍蝦餐飲O2O企業(yè)，慢慢進(jìn)入人們的視線。

　　小龍蝦餐飲O2O，資本和食客同樣青睞

　　做小龍蝦餐飲O2O的門(mén)檻有多低?可能只需要搭建一個(gè)微信公眾號(hào)這么簡(jiǎn)單。據(jù)了解，商家通過(guò)微信公眾號(hào)的二次開(kāi)發(fā)或者借助第三方平臺(tái)開(kāi)發(fā)系統(tǒng)，可以輕松建立一個(gè)微信公眾號(hào)訂餐系統(tǒng)，用戶(hù)關(guān)注商家微信公眾號(hào)后，即可在線瀏覽菜單、下單、付款。網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于這類(lèi)操作的攻略五花八門(mén)，有網(wǎng)友甚至表示，最快10分鐘就可以實(shí)現(xiàn)“開(kāi)店”。

　　小龍蝦餐飲O2O這門(mén)生意，線下實(shí)體店參與度最高的平臺(tái)，還是傳統(tǒng)的餓了么、美團(tuán)、百度外賣(mài)。美團(tuán)外賣(mài)有報(bào)告顯示，去年同期，北京市小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量達(dá)到了17670家，消費(fèi)者關(guān)注度環(huán)比提升208%，北京小龍蝦消費(fèi)需求同比增長(zhǎng)達(dá)39%。

　　數(shù)據(jù)顯示，2015年互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)交易規(guī)模達(dá)457億元人民幣，同比增長(zhǎng)201.1%。2016年中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662.4億元，增長(zhǎng)率為23.1%。有分析指出，未來(lái)5年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)仍將保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，到2018年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2455億元。

　　對(duì)于小龍蝦餐飲O2O平臺(tái)，資本也是格外青睞。資料顯示，大蝦來(lái)了先后宣布獲得風(fēng)云天使基金的近千萬(wàn)元天使輪融資，和58到家領(lǐng)投的3000萬(wàn)A輪融資;夾克的蝦，在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)閃募超過(guò)600萬(wàn)元資金;蝦搞蝦弄，獲得中路資本的500萬(wàn)人民幣投資;蝦baby，先后宣布獲得起源資本、真順基金的300萬(wàn)元天使輪融資，和清華經(jīng)管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資;閃電蝦，已拿到1000萬(wàn)元的天使投資，A輪融資也在計(jì)劃中;卷福小龍蝦，在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)獲得超過(guò)1330萬(wàn)元融資等等。

　　其中，以小龍蝦餐飲O2O平臺(tái)大蝦來(lái)了為例，大蝦來(lái)了成立于2014年底，產(chǎn)品于2015年6月正式上線，定位于30分鐘配達(dá)，據(jù)其創(chuàng)始人戴金勝介紹，大蝦來(lái)了的訂單峰值約5000單，復(fù)購(gòu)率為40%，客單價(jià)在150-200元左右。

　　平臺(tái)初期從小龍蝦品類(lèi)切入，現(xiàn)已延伸到海鮮及麻辣食品。企業(yè)目前已經(jīng)形成餐飲研發(fā)、物流配送、技術(shù)系統(tǒng)的全產(chǎn)業(yè)鏈矩陣。目前，大蝦來(lái)了已搭建了二十幾個(gè)配送站，基本覆蓋北京五環(huán)內(nèi)及天通苑和通州一些地區(qū)。今年5月，大蝦來(lái)了的第一家線下體驗(yàn)店也將正式開(kāi)業(yè)，未來(lái)將逐步探索北京之外的其他城市。

　　痛點(diǎn)與熱點(diǎn)并存

　　小龍蝦餐飲O2O在制作工藝方面，同質(zhì)化非常嚴(yán)重，小龍蝦的主體行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手絕大部分還停留在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)領(lǐng)域，存在極大的產(chǎn)品安全、消費(fèi)體驗(yàn)等行業(yè)問(wèn)題，用戶(hù)人群無(wú)法確保產(chǎn)品安全性以及良好的消費(fèi)體驗(yàn)感。

　　消費(fèi)群體整體上來(lái)說(shuō)還是比較有局限性的，小龍蝦餐飲O2O目前的主要消費(fèi)群體還是年輕人。市場(chǎng)上對(duì)小龍蝦態(tài)度最為熱情的皆是年輕人口高密度涌入的沿海一二線發(fā)達(dá)城市。而且小龍蝦本身還具有客觀的季節(jié)屬性，業(yè)界認(rèn)為，一年也只有五六月和七八月這4個(gè)月的生意比較旺。

　　小龍蝦產(chǎn)地集中在湖北、安徽、江蘇、江西和湖南等省，這些地區(qū)集中了中國(guó)將近95%的小龍蝦產(chǎn)量。來(lái)自中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒的數(shù)據(jù)，2016年，我國(guó)小龍蝦的產(chǎn)量已超過(guò)80萬(wàn)噸，其中，產(chǎn)量最高的湖北省，年產(chǎn)近35萬(wàn)噸。然而此前有媒體報(bào)道，市場(chǎng)販賣(mài)的小龍蝦平均15元一斤，到了消費(fèi)者的餐桌上，就變成了15元一只。

　　同時(shí)，部分互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣(mài)品牌，花在營(yíng)銷(xiāo)上的精力大于投入在產(chǎn)品研發(fā)上的，結(jié)果是引得來(lái)客戶(hù)卻留不住他們的心。美團(tuán)此前有報(bào)告指出，人均消費(fèi)大于85元的小龍蝦商戶(hù)獲得的平均評(píng)分為80分;而人均消費(fèi)低于85元的商戶(hù)，獲得的平均商戶(hù)評(píng)分僅為73分。這意味著，隨著生活水平不斷提高，消費(fèi)者對(duì)餐飲環(huán)境、菜品口味等有了新的要求。

　　如今網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)的消費(fèi)方式越來(lái)越多，五花八門(mén)的外賣(mài)平臺(tái)也確實(shí)提供了便捷的訂餐服務(wù)，但外賣(mài)平臺(tái)食品安全也成了老生常談的民生問(wèn)題。2016年8月北京市食品藥品監(jiān)管局12331投訴舉報(bào)中心共接到消費(fèi)者對(duì)三大訂餐平臺(tái)的投訴舉報(bào)159件，其中食品安全衛(wèi)生問(wèn)題仍然是消費(fèi)者最為關(guān)心的問(wèn)題。

　　2016年央視“3·15晚會(huì)”也曝光了一批無(wú)資質(zhì)店鋪入駐主流網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)訂餐平臺(tái)的事件。一些食品交易第三方平臺(tái)入網(wǎng)門(mén)檻設(shè)置較低，“實(shí)名制”落實(shí)情況不佳，特別是部分餐飲服務(wù)提供者衛(wèi)生條件差、無(wú)證照經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題較突出。

　　一方面市場(chǎng)需求仍在持續(xù)的擴(kuò)張，另一方面小龍蝦產(chǎn)業(yè)雖然規(guī)模龐大，但由于供應(yīng)鏈較分散，且缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。

　　小龍蝦能否攪動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+”?

　　查詢(xún)百度指數(shù)可以看到，從今年1月份起，關(guān)于小龍蝦的相關(guān)搜索增長(zhǎng)迅速，近30天的整體搜索指數(shù)為11.27，同比上漲18%;移動(dòng)搜索指數(shù)為9.31，同比上漲33%。

　　2015年全國(guó)關(guān)于小龍蝦的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目新增1000多個(gè)，單北京就有200多家。2016年上半年，中國(guó)的小龍蝦的店鋪，餐飲店的數(shù)量增加了33%，增加了約三成。從2011年開(kāi)始，小龍蝦的店鋪面積出現(xiàn)了大規(guī)模的上漲，到2014年的時(shí)候，餐飲店整個(gè)增長(zhǎng)數(shù)量開(kāi)始下滑，而小龍蝦出現(xiàn)了反彈上漲的景象。

　　有業(yè)內(nèi)人士透露，2003年全中國(guó)小龍蝦產(chǎn)量?jī)H約5萬(wàn)噸，截至去年，全國(guó)產(chǎn)量已飚至80萬(wàn)噸。但單只小龍蝦的價(jià)格仍然由小龍蝦的重量決定，越重則價(jià)格越高，不同商家通過(guò)調(diào)整每份小龍蝦的只數(shù)來(lái)調(diào)整小龍蝦產(chǎn)品的價(jià)格，一般情況下，小龍蝦的毛利高于50%，是餐飲品類(lèi)中毛利率最高的單品。

　　同時(shí)，小龍蝦餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的孕育，已經(jīng)具備廣泛的群眾基礎(chǔ)，被網(wǎng)友親昵的稱(chēng)呼為夜宵界的網(wǎng)紅。小龍蝦餐飲O2O生產(chǎn)流程易于標(biāo)準(zhǔn)化、高毛利率、高客單價(jià)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，也讓小龍蝦具備成為單品爆款的天然屬性。

　　新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》自2015年10月1日起正式施行，首次將網(wǎng)絡(luò)食品交易納入監(jiān)管范疇，要求網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，并明確了其食品安全管理責(zé)任。

　　千億級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模背后，是互聯(lián)網(wǎng)無(wú)處不在的身影。國(guó)家鼓勵(lì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)依托“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展，但與此同時(shí)，快速擴(kuò)展的餐飲O2O市場(chǎng)存在實(shí)名不實(shí)、把關(guān)不緊、審查不嚴(yán)等問(wèn)題，部分第三方送餐平臺(tái)仍在圈地?cái)U(kuò)張，入駐商家的質(zhì)量監(jiān)管仍然有提升的空間。

　　有專(zhuān)家呼吁，餐飲O2O行業(yè)的不斷發(fā)展，為無(wú)數(shù)線下餐飲店及私人廚房帶來(lái)了新的收益，然而行業(yè)的發(fā)展利弊共存，我們需要通過(guò)行政手段、技術(shù)手段、行業(yè)自律手段來(lái)實(shí)現(xiàn)。