生鮮電商：買菜的余溫，會沖破一二線城市嗎？

　　短視頻上關于自制的美食博主越來越多，其中此類視頻素材也更容易破圈，而他們的成功秘笈無非是更貼近生活、能夠給久浸快節(jié)奏生活的人們散發(fā)一絲煙火氣。

　　從自制美食的博主身上，筆者看到了消費市場對生活需求的變化，盡管外賣養(yǎng)活了千千萬萬沒有時間和沒有能力做飯的人，但自己炒菜做飯的樂趣仍舊是人們汲取人間煙火的捷徑，因此現(xiàn)代的年輕人，也更多的走進農(nóng)貿(mào)市場，手提青菜、水果，甚至自己在菜板上“哐嘰、哐嘰”。

　　消費者對生活需求的加劇，同時也意味著在生活需求欄里，會有大批的商品、“資本”能夠從中看到商機并且盈利�？墒琴Y本逐利生活需求市場，但生活需求沒有爆發(fā)的捷徑。

　　大小商超與農(nóng)貿(mào)，慢生活的大市場

　　大多數(shù)工作的人的生活狀態(tài)是單調(diào)的，上下班、早中晚飯、睡覺洗漱等等，單調(diào)的生活方式也加劇了人們對生活的需求，并且以此達到放松的目的，因此，人們開始從原始的買菜做飯中尋找這種生活的煙火氣，這也是年輕人不斷關注農(nóng)貿(mào)市場、商超以及生鮮電商的重要因素。

　　一個大型的農(nóng)貿(mào)市場會改變周邊的消費習性，多數(shù)人更愿意在有條件的情況下優(yōu)先選擇農(nóng)貿(mào)市場，如果一個種類比較齊全的農(nóng)貿(mào)市場，那么周邊的一些小店鋪再出現(xiàn)同樣的商品或許就不會那么有競爭力，這也是農(nóng)貿(mào)市場對同類小商家的斥力。

　　和農(nóng)貿(mào)市場相似的是大小型商超，它們具備農(nóng)貿(mào)市場的貨品甚至能夠成為農(nóng)貿(mào)市場的升級版，因此商超也成為了農(nóng)貿(mào)市場的替代品，當然，也是因為農(nóng)貿(mào)市場有一定的區(qū)域性和局限性，無法像商超一樣靈活。

　　據(jù)大型商超永輝超市2020年全年財報顯示，2020年永輝超市年營收為931.99億元，而高鑫零售2020年年營收為954.86億元，兩家商超總和接近2000億元，足矣預見國內(nèi)消費者對生活需求品的消費能力。

　　大型商超有一個共同點，品類齊全，幾乎人們?nèi)粘Ｉ�活中能夠使用到的物品都在商超中找到，而且不局限年齡段的商超，讓老人、子女、孩童都能在商超中隨意選購、瀏覽等，這種便捷、選擇性廣泛的條件，也促使消費者走進商超中體驗生活的慢節(jié)奏以及舒適感。

　　很多人逛超市的目標是某一件商品，但結賬時卻總會多出很多預料之外的物品，這就是逛超市的樂趣。大部分年輕消費者對于逛超市并不一定是為了滿足對某一種物品的需求，但是“逛”這一過程反而是大多數(shù)人對于生活的需求，因此商超的營收除了消費者的明確需求，可能還有一部分來自消費者的“閑逛”產(chǎn)生的消費。

　　但對資本來說，“閑”經(jīng)濟擁有的不確定因素過多，因此為了讓這種“閑”經(jīng)濟盡快適應互聯(lián)網(wǎng)時代的節(jié)奏，所謂的悠閑逐漸被屏蔽，附帶而來的則是生鮮市場與商超選購的消費變化，正在逐漸被人們適應。

　　生鮮電商與商超的角逐，劃分消費選擇方式

　　據(jù)艾媒網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國生鮮電商市場規(guī)模達到62.9%的增長，為2638億元，預計今年將升至3117.4億元。生鮮電商翻倍、跨越式的增長正在吞噬消費時代里的慢節(jié)奏生活，人們也逐漸被普及的生鮮電商吸引，這是人們的消費選擇也會隨之產(chǎn)生變化。

　　眾所周知的是，生鮮電商二次崛起在疫情之后，但其中崛起的因素與資本入場玩弄起百億補貼的策略密不可分，面對百億補貼來襲，消費者更多的是從優(yōu)惠中體驗到“真香警告”，因此對于生鮮電商也更加接納，從而促使生鮮電商的流量基數(shù)不斷增大甚至站至資本的風口浪尖。

　　而生鮮電商的破圈同時也是“宣戰(zhàn)”傳統(tǒng)商超，與永輝、大潤發(fā)、家樂福等大型商超對生鮮市場的爭搶。從生鮮電商的模式來看，及時配送、次日到達、代收點取貨，這種模式與快遞物流極為相似，卻差別在供應鏈之上，生鮮電商與商超的競爭或許無法從配送方式上區(qū)分，但是在供應鏈的能力上卻顯得尤為重要。

　　對于生鮮，保質(zhì)、保鮮是最為重要的，如果生鮮商品不能確保保質(zhì)、保鮮，就會成為消費者口中的差評商品，從而影響口碑和品牌形象，因此，目前生鮮市場對于供應鏈的選擇慎重并且嚴謹，以確保交易過程的正常進行。

　　據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)水果的成果率僅有50%-60%，而在流通產(chǎn)生的損耗達到30%，因此提升供應鏈方面的布局是整個行業(yè)需要去做的事情，同時也會伴隨著巨大的資金輸出，像生鮮電商中的百果園、鮮豐水果等品牌無不是在供應鏈上耗資巨大。而供應鏈的消耗、加上生鮮電商與商超競爭中的營銷消耗，對于企業(yè)本身來說或許仍舊是一種虧損，需要及時補救。

　　智研咨詢統(tǒng)計，目前國內(nèi)生鮮消費者，超過70%集中在農(nóng)貿(mào)市場，掌握在個體經(jīng)營戶手中，而生鮮電商占據(jù)市場規(guī)模或許不超過10%，其余市場被超市、小商販掌握。雖然相比商超，生鮮電商占據(jù)份額有限，但是在新的消費模式之下，生鮮電商卻能夠迸發(fā)潛力，并且不斷增長。

　　愿意親身體驗購買、挑選過程的人雖然占大部分，但仍舊有一部分人熱衷網(wǎng)上下單，并且在生鮮電商營銷活動下，大部分人也愿意嘗試通過生鮮電商體驗購買生鮮的過程，因此目前生鮮電商也不斷壯大，隱隱有著能夠占據(jù)商超上風的勢頭，但商超的體驗感強、線下歸屬感強，并不是一時半刻就能替代其在消費者心中的位置，因此生鮮電商的存在更像是生鮮市場面對互聯(lián)網(wǎng)的錦上添花，而非救命稻草。

　　農(nóng)貿(mào)市場相對來說是一個不可撼動的“固體”，但是生鮮電商與商超卻為消費者提供新的消費選擇，生鮮電商的存在與外賣平臺更有相似，消費者可以選擇入店消費，也可以選擇平臺下單消費，只要憑借自身的消費條件來選擇即可。但也是這種存在感，讓生鮮電商與商超更有想要突破的想法，因此，對于市場的競爭也會一直存在。

　　爭奪消費決策權，沖破下沉市場阻塞

　　生鮮電商與商超的競爭無非是想要瓜分更多除農(nóng)貿(mào)市場以外的生鮮市場主導權，在2020年疫情引發(fā)消費者自覺轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上后，生鮮電商雖然成為新一輪投資風口，但是傳統(tǒng)商超也加緊了對線上銷售的布局，譬如在美團、餓了么上選擇超市、便利店還是能夠找到各家超市的身影。線上不再是生鮮電商的專屬，競爭者瞄準的是商機而非模式。

　　生鮮電商歸根結底是屬于互聯(lián)網(wǎng)平臺，相比商超并不需要在區(qū)域、地段上來做更多的考量，更重要的還是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中最為看重的流量。從生鮮電商近兩年的發(fā)展來看，2020年疫情為生鮮電商帶來了爆發(fā)期，更多的人開始使用生鮮電商APP購買生鮮，而2021年相比去年的流量增長顯得非常緩慢，但仍舊處于流量增長期。

　　從區(qū)域性來看，目前生鮮電商在一二線城市還算成熟，但是相比下沉市場，生鮮電商的概念還沒有完全滲透，因此，在決策權上，生鮮電商缺少了有利(下沉)因素。

　　如果一二線城市的生活屬于快節(jié)奏生活方式，那么下沉市場所對應的則是大部分慢生活節(jié)奏的消費者，他們將買菜、做飯當作日常生活必不可少的環(huán)節(jié)，他們也許吃過外賣，但是卻從沒有以這種方式去買菜或者水果，對他們來說，生鮮電商的概念非常薄弱，因此，生鮮電商下沉或許可以讓消費者有更多的認知。

　　農(nóng)貿(mào)市場能夠占據(jù)生鮮市場超過70%市場規(guī)模，還是因為占據(jù)了基數(shù)龐大的下沉市場，而商超和生鮮電商在開辟一二線城市之后，卻很難滲透到下沉市場，因此對比農(nóng)貿(mào)市場才會相距甚大，那么如何下沉也就非常重要。

　　互聯(lián)網(wǎng)平臺拼多多從下沉市場崛起的經(jīng)歷可以說是無數(shù)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)下沉的教科書，對標下沉市場的消費者，隨著拼多多崛起的“百億補貼”法也成了下沉的重要策略，但這種方法并非全然好處，百億補貼更適合持續(xù)發(fā)展，因此選擇補貼下沉的方法就會面臨持續(xù)燒錢的處境，當然，付出與回報同在，當今消費時代，大部分消費者都無法逃離補貼。

　　但補貼方法也并不是生鮮電商下沉的全部法則，更重要的還是要構建完善的供應鏈和倉儲基站，才能在下沉市場做到及時配送，滿足消費者需求。

　　總的來說，生鮮電商的崛起離不開互聯(lián)網(wǎng)時代的繁榮，但是對于這種最基礎的生活方面需求，更多的人還是愿意去親自體驗、參與到整個過程，盡管互聯(lián)網(wǎng)提供了很多便利，但并不能成為以此來以次充好的理由，因此生鮮電商更重要的是做到優(yōu)于傳統(tǒng)，才能讓更多消費者傾心，不然一味的燒錢留存，最終還是會有“塌房”的一刻。目前生鮮電商正好，也希望未來更優(yōu)更完善。